Diferencia entre revisiones de «Cuca (galleta)»
Sin resumen de edición Etiquetas: Revertido Edición visual Edición desde móvil Edición vía web móvil |
|||
Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Ficha de comida |
{{Ficha de comida |
||
| nombre |
| nombre = Cuca |
||
| imagen |
| imagen = Primer plano de galletas cucas.jpg |
||
| pie de imagen = Cucas |
| pie de imagen = Cucas |
||
| otros nombres = Catalina, chula, galleta del país, galleta negra, liberal, paledonia, pera |
| otros nombres = Catalina, chula, galleta del país, galleta negra, liberal, paledonia, pera |
||
| tipo |
| tipo = Galleta |
||
| procedencia |
| procedencia = {{bandera2|COL}} |
||
| origen |
| origen = [[Gastronomía de Venezuela]] |
||
| ingredientes |
| ingredientes = [[Harina de trigo]], [[Mielada|melado]] espeso de [[panela]] (o papelón), huevos, [[mantequilla]], [[Syzygium aromaticum|clavos de olor]] y [[Cinnamomum verum|canela]] |
||
| distribución |
| distribución = * {{bandera2|COL}} |
||
* {{bandera2|CRI}} |
* {{bandera2|CRI}} |
||
* {{bandera2|PRI}} |
* {{bandera2|PRI}} |
||
* {{bandera2|VEN}} |
* {{bandera2|VEN}} |
||
| nutrientes |
| nutrientes = Una porción contiene: 130 calorías, 25g. de carbohidratos, 2g. de grasas y 2g. de proteínas<ref>{{Cita web |url=https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/cucas-r248 |título=Cucas - Amasijos - Recetas Colombianas |fechaacceso=7 de mayo de 2023 |sitioweb=Colombia.com |ubicación=[[Bogotá]] }}</ref> |
||
| similares |
| similares = [[Chichimbré]], [[coyota]] |
||
}} |
}} |
||
Las '''cucas''', también conocidas en [[Colombia]] como '''galletas del país''', '''galletas negras''', '''liberales''' o '''peras''' y en [[Venezuela]] como '''catalinas''', '''chulas''' o '''paledonias''', son galletas de sabor dulce y forma redonda que se preparan con [[harina de trigo]], [[Mielada|melado]] espeso de [[panela]] (o papelón), huevos, [[mantequilla]], [[Syzygium aromaticum|clavos de olor]] y [[Cinnamomum verum|canela]]. Son tradicionales en las cocinas de Colombia,<ref>{{Cita DLE |cuca |fechaacceso=7 de mayo de 2023 }}</ref><ref>Ministerio de Cultura de Colombia, p. 33</ref> [[Costa Rica]],<ref name="Patrimonio">{{Cita libro |apellido=Álvarez |nombre=Yanory |título=Cocina Tradicional Costarricense 2. Heredia y Limón |url=https://www.patrimonio.go.cr/biblioteca_digital/recetas/2%20Libro%20Recetario_Heredia_y_Limon%202.pdf |fechaacceso=9 de julio de 2023 |año=2007 |página=147 |editorial=[[Ministerio de Cultura y Juventud]] |ubicación=[[Cantón de San José|San José]] }}</ref> [[Puerto Rico]] y Venezuela.<ref>{{Cita Damer|paledonia |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 }}</ref><ref name="RPC">{{Cita web |url=https://rpc-venezuela.gob.ve/rpc/portal/contenidos/descripcion.php?id=2232 |título=Paledonias o catalinas {{!}} Registro del Patrimonio Cultural Venezolano |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 |sitioweb=Instituto de Patrimonio Cultural |ubicación=[[Caracas]] }}</ref> Normalmente se consumen con [[café con leche]] o [[leche]] fresca.<ref>{{Cita libro |apellido=Dos Santos |nombre=Jessica |título=Caracas en alpargatas |url=https://albaciudad.org/wp-content/uploads/2021/05/caracas_en_alpargatas_2019.pdf |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 |año=2019 |página=47 |editorial=El perro y la rana |ubicación=[[Caracas]] }}</ref><ref name="Univalle">{{Cita tesis |apellido1=Mejía |apellido2=Guzmán |nombre1=Rosa |nombre2=Yamile |título=Caracterización léxica del habla urbana de Santiago de Cali: comida informal tradicional que se consume frecuentemente en Santiago de Cali |url=https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/id/9773defa-7b03-4e03-9b71-10063ebc8f31/CB-0433950.pdf |página=268 |año=2014 |editorial=[[Universidad del Valle]] |ubicación=[[Cali|Santiago de Cali]] |fechaacceso=7 de mayo de 2023 }}</ref> |
Las '''cucas''', también conocidas en [[Colombia]] como '''galletas del país''', '''galletas negras''', '''liberales''' o '''peras''' y en [[Venezuela]] como '''catalinas''', '''chulas''' o '''paledonias''', son galletas de sabor dulce y forma redonda que se preparan con [[harina de trigo]], [[Mielada|melado]] espeso de [[panela]] (o papelón), huevos, [[mantequilla]], [[Syzygium aromaticum|clavos de olor]] y [[Cinnamomum verum|canela]]. Son tradicionales en las cocinas de Colombia,<ref>{{Cita DLE |cuca |fechaacceso=7 de mayo de 2023 }}</ref><ref>Ministerio de Cultura de Colombia, p. 33</ref> [[Costa Rica]],<ref name="Patrimonio">{{Cita libro |apellido=Álvarez |nombre=Yanory |título=Cocina Tradicional Costarricense 2. Heredia y Limón |url=https://www.patrimonio.go.cr/biblioteca_digital/recetas/2%20Libro%20Recetario_Heredia_y_Limon%202.pdf |fechaacceso=9 de julio de 2023 |año=2007 |página=147 |editorial=[[Ministerio de Cultura y Juventud]] |ubicación=[[Cantón de San José|San José]] }}</ref> [[Puerto Rico]] y Venezuela.<ref>{{Cita Damer|paledonia |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 }}</ref><ref name="RPC">{{Cita web |url=https://rpc-venezuela.gob.ve/rpc/portal/contenidos/descripcion.php?id=2232 |título=Paledonias o catalinas {{!}} Registro del Patrimonio Cultural Venezolano |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 |sitioweb=Instituto de Patrimonio Cultural |ubicación=[[Caracas]] }}</ref> Normalmente se consumen con [[café con leche]] o [[leche]] fresca.<ref>{{Cita libro |apellido=Dos Santos |nombre=Jessica |título=Caracas en alpargatas |url=https://albaciudad.org/wp-content/uploads/2021/05/caracas_en_alpargatas_2019.pdf |fechaacceso=5 de septiembre de 2023 |año=2019 |página=47 |editorial=El perro y la rana |ubicación=[[Caracas]] }}</ref><ref name="Univalle">{{Cita tesis |apellido1=Mejía |apellido2=Guzmán |nombre1=Rosa |nombre2=Yamile |título=Caracterización léxica del habla urbana de Santiago de Cali: comida informal tradicional que se consume frecuentemente en Santiago de Cali |url=https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/id/9773defa-7b03-4e03-9b71-10063ebc8f31/CB-0433950.pdf |página=268 |año=2014 |editorial=[[Universidad del Valle]] |ubicación=[[Cali|Santiago de Cali]] |fechaacceso=7 de mayo de 2023 }}</ref> |
Revisión del 10:56 13 mar 2024
Cuca | ||
---|---|---|
Catalina, chula, galleta del país, galleta negra, liberal, paledonia, pera | ||
Cucas | ||
Tipo | Galleta | |
Consumo | ||
Origen | Gastronomía de Venezuela | |
Distribución | ||
Datos generales | ||
Ingredientes | Harina de trigo, melado espeso de panela (o papelón), huevos, mantequilla, clavos de olor y canela | |
Similares | Chichimbré, coyota | |
Las cucas, también conocidas en Colombia como galletas del país, galletas negras, liberales o peras y en Venezuela como catalinas, chulas o paledonias, son galletas de sabor dulce y forma redonda que se preparan con harina de trigo, melado espeso de panela (o papelón), huevos, mantequilla, clavos de olor y canela. Son tradicionales en las cocinas de Colombia,[1][2] Costa Rica,[3] Puerto Rico y Venezuela.[4][5] Normalmente se consumen con café con leche o leche fresca.[6][7]
Etimología
La palabra «cuca» proviene del inglés estadounidense cookie (/ˈkʊki/), que significa 'galleta'.[8]
Historia
Son procedentes de lo que actualmente es el Valle del Cauca (región del Pacífico colombiano). Su origen se remonta a la época virreinal.[9][10]
Variedades regionales
Colombia
En Colombia son conocidas como galletas negras y coloquialmente como cucas.[7]
Cauca
En el Cauca se conocen como liberales (por su característico color rojo, distintivo del Partido Liberal Colombiano) o peras y son preparadas con harina de trigo, esencia de piña, leche, huevos y mantequilla.[11][12]
Chocó
En el Chocó se preparan con harina de trigo, melado espeso de panela, polvo para hornear o bicarbonato de sodio, clavos de olor, canela y cáscara rallada de limón y naranja.[13]
Entrerríos (Antioquia)
En el municipio de Entrerríos (departamento de Antioquia) se conocen como galletas del país y se consideran un patrimonio gastronómico.[14] Su receta, que data del año 1920, está en manos de la familia Marín Pérez.[15] Son preparadas con ingredientes autóctonos del municipio y son más similares a una torta que a una galleta.[16]
Huila
En el Huila se preparan con harina de trigo, panela, polvo para hornear, clavos de olor, canela y nuez moscada.[17]
Valle del Cauca
En el Valle del Cauca son preparadas con harina de trigo, extracto de malta o panela raspada y quemada y bicarbonato de sodio.[7]
Costa Rica
En Costa Rica se preparan con harina de trigo, royal o azúcar, huevos, mantequilla y pasas.[3][18]
Puerto Rico
En Puerto Rico son edulcoradas (endulzadas) con miel o azúcar.[19]
Venezuela
En Venezuela se conocen como catalinas, chulas (en algunos pueblos del estado Trujillo) o paledonias y coloquialmente como cucas. Pueden tener forma redonda y aplanada con bordes lisos o dentados o forma alargada o cuadrada.[5][20] Son preparadas tradicionalmente de dos maneras: negras (a base de papelón) y blancas (a base de azúcar), con ingredientes como harina de trigo, leche en polvo, huevos, mantequilla, margarina o manteca de cerdo, polvo de hornear o bicarbonato de sodio y especias como clavos de olor, canela, nuez moscada, anís, vainilla o jengibre machacado. Suele acompañarse con queso de mano.[21][5]
Véase también
Referencias
- ↑ Real Academia Española. «cuca». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 7 de mayo de 2023.
- ↑ Ministerio de Cultura de Colombia, p. 33
- ↑ a b Álvarez, Yanory (2007). Cocina Tradicional Costarricense 2. Heredia y Limón. San José: Ministerio de Cultura y Juventud. p. 147. Consultado el 9 de julio de 2023.
- ↑ Asociación de Academias de la Lengua Española (2010). «paledonia». Diccionario de americanismos (1.ª edición). Madrid: Taurus. ISBN 978-8-430-61751-7. Consultado el 5 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c «Paledonias o catalinas | Registro del Patrimonio Cultural Venezolano». Instituto de Patrimonio Cultural. Caracas. Consultado el 5 de septiembre de 2023.
- ↑ Dos Santos, Jessica (2019). Caracas en alpargatas. Caracas: El perro y la rana. p. 47. Consultado el 5 de septiembre de 2023.
- ↑ a b c Mejía, Rosa; Guzmán, Yamile (2014). Caracterización léxica del habla urbana de Santiago de Cali: comida informal tradicional que se consume frecuentemente en Santiago de Cali (Tesis). Santiago de Cali: Universidad del Valle. p. 268. Consultado el 7 de mayo de 2023.
- ↑ Muñoz-Medina, Carlos (2012). Memorias de un Lajeño (1940-1967). Lajas: Yo Soy Lajas. p. 66. Consultado el 14 de septiembre de 2023.
- ↑ Colombia País de regiones, Tomo 3. Santafé de Bogotá: CINEP COLCIENCIAS. 1998. pp. 192-193. Consultado el 9 de julio de 2023.
- ↑ Preparaciones: Cocinando Ando... Ando Cocinando.... Departamento para la Prosperidad Social (DPS), Ministerio de Salud y Protección Social y PMA. 2011. p. 123. Consultado el 23 de junio de 2023.
- ↑ Ministerio de Cultura de Colombia, p. 36
- ↑ Estrada, Julián (2016). Épocas de parva. Bogotá: Ministerio de Cultura. Consultado el 9 de julio de 2023.
- ↑ Ministerio de Cultura de Colombia, p. 77
- ↑ «Las galletas más famosas del Norte». El Mundo (Medellín). 4 de febrero de 2007. Consultado el 7 de mayo de 2023.
- ↑ Restrepo et al., 2023, pp. 138-139
- ↑ Restrepo et al., 2023, p. 130
- ↑ Pinto, Alejandro; Zabala, Harold (2017). Propuesta turística cultural: recetario gastronómico del municipio de Campoalegre Huila (Tesis). Bogotá, D.C.: Universitaria Agustiniana. p. 55. Consultado el 24 de mayo de 2023.
- ↑ Hernández, Mireya (2007). Guía de estudio para el curso: entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. Universidad Estatal a Distancia. p. 70. Consultado el 3 de julio de 2023.
- ↑ Mari, José (2015). Abejas, flores y miel. Aguadilla: Ediciones Digitales. p. 32. Consultado el 3 de julio de 2023.
- ↑ Cova y Rodríguez, 2016, p. 5
- ↑ Cova y Rodríguez, 2016, p. 47,
Bibliografía
- Cova, Milexy; Rodríguez, Maria (2016). Bolívar en Platos: Ciudad Bolívar y Upata (Tesis). Ciudad Guayana: Universidad Católica Andrés Bello. Consultado el 5 de septiembre de 2023.
- «Inventario cocinas tradicionales de Colombia - Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia». Ministerio de Cultura de Colombia. Bogotá. Consultado el 7 de mayo de 2023.
- Restrepo, Camilo; Sepúlveda, Lizeth; Giraldo, Claudia; Ramírez, Juliana (2023). Experiencias en Investigación en Cultura Culinaria. Medellín: Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia. ISBN 978-628-95325-4-8. Consultado el 7 de mayo de 2023.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cucas.