Achira (galleta)
| Achira | ||
|---|---|---|
| Galleta de achira, saga, chisgua. | ||
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| Tipo | Galleta | |
| Consumo | ||
| Origen |
País:  ColombiaRegión: Huila y Tolima. | |
| Gastronomía | Gastronomía de Colombia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Harina de achira, cuajada, mantequilla, huevo, azúcar y sal. | |
Las achiras o galletas achiras son pasabocas tradicionales del Huila, y se ha diversificado su consumo en el resto de Colombia. Se elaboran con harina de Canna indica de la región. La planta es originaria de los Andes.
Ampliamente reconocidas como las achiras del Huila, aportan minerales como calcio, hierro, fósforo, sodio y alto contenido proteico y no contienen gluten. Su forma, generalmente es alargada y cilíndrica de color amarillo dorado. Se deshace ligeramente en la boca con una textura crujiente y arenosa, es ligeramente salada con sabor a achira y queso.
Elaboración
[editar]Huila es el mayor productor de torta de harina de achira en el mundo. En la producción de las achiras, aún se conserva su receta tradicional y su cocción en horno de barro. La harina de achira, el ingrediente principal de esta preparación, se extrae de los rizomas de la planta de achira.[1]
Ingredientes
[editar]- 1 libra de harina de achira.
- 2 yemas de huevo.
- 1 libra de mantequilla derretida.
- 2 libras de cuajada fresca.
Preparación
[editar]- Mezclar la harina de achira con la cuajada, el azúcar común y la sal.
- Formar una corona y agregar la mantequilla, los huevos, parte de la leche y el colorante.
- Remojar hasta obtener una pasta suave. Licuar bien y dejar reposar un poco.
- Formar barras del grosor deseado y cortar la unidad, se hacen las masas de unos 5cm de largo y 1cm y medio de ancho, trabajando con las manos.
- Colocar sobre una bandeja engrasada, en el horno precalentado a 400 °C por 10 minutos.[2]
Achira (planta)
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La planta achira es originaria de América del Sur; también conocida como saga o chisgua en Colombia, y era consumida en Colombia prehispánica, como alimento por los chibchas, y se deduce que su uso fue extendido a los Andes colombianos, debido a los intercambios comerciales con otras comunidades indígenas.[3]
Reputación de las achiras
[editar]La achira es parte fundamental de la cultura tradicional de la región, y debido a su gran reconocimiento como producto típico del departamento del Huila y su alto consumo local, ha logrado diversificarse a nivel nacional e internacional.[4]
De hecho, diversos artículos de prensa destacan la presencia de la achira en el mercado nacional e internacional. Por ejemplo, el artículo "la galleta achira abre mercados de exportación", menciona que una de las delicias del departamento gastronómico del Huila, la tradicional achira, comenzó a abrir mercados en Estados Unidos y España y recientemente quedó segunda en un gran proyecto en Japón.[5] El artículo destaca que la tradicional galleta, achira, es elaborado a mano y que el año pasado logró vender 114 mil dólares en el exterior".[6]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Gaitán, Katherine Vargas (29 de noviembre de 2016). «Receta: achira huilense». Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ «BIZCOCHOS DE ACHIRA». cocinadelmundo.com. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ «Achira Biscuits - Arca del Gusto». Slow Food Foundation (en inglés estadounidense). Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ «Achiras Tradición - Recetas de Achiras con Amor». www.achirastradicion.com. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2022. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ Tiempo, Casa Editorial El. «Achiras del Huila quiere reconquistar a Europa». Portafolio.co. Consultado el 13 de abril de 2020.
- ↑ Radio, Caracol (17 de marzo de 2012). «El bizcocho de achira abre mercados de exportación». Caracol Radio. Consultado el 13 de abril de 2020.
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