Crepe
Se denomina crepe,[1] crepa,[2][3] crep,[4] [5] crepé,[6] o crêpe[7] (del francés crêpe, y este a su vez del latín crispus, ‘crespo’) al pan plano sin leudar hecho de harina y agua, o leche, cuya masa tiene forma de disco, el cual puede rellenarse. Es de género femenino.[1]
Ingredientes
[editar]
Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina plana (no de fuerza), huevos, leche, mantequilla, sal y, opcionalmente, azúcar. Se cocina sobre una placa caliente, donde la masa líquida se extiende en forma de disco y se dora por ambas caras.
Generalmente hay dos tipos: crepes dulces y saladas; ambas se pueden elaborar con harina de trigo convencional o con harina de trigo sarraceno o alforfón (esta última como no contiene gluten es la indicada en caso de celiaquía o SGNC).
Utensilios
[editar]Para hacer las crepes se emplea una sartén plana en ocasiones doble, o una placa diseñada a tal efecto denominada crepera.[8] La sartén se unta con materia grasa, por lo general mantequilla, y la masa se vierte con un cucharón, se extiende con un rastrillo, o con el movimiento circular de la sartén, y se gira con una espátula, o bien lanzando la masa al aire para que de la vuelta.
Historia
[editar]Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se le hacían conocidas como krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en la Fiesta de la Candelaria, habitualmente acompañadas de sidra. [9]En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno (o alforfón), en general reservadas a rellenos salados.
En Europa Central, se llama palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría). En la mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken (que proviene de unir las palabras pan (sartén) y koek (torta).
En España se suelen acompañar con crema batida, mermelada, azúcar o chocolate, en el caso de las crepes dulces o con algún embutido y queso. Se sirven como desayuno o merienda. En Galicia, Asturias y Cantabria son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o 'freixós, en Asturias fayuelos o frixuelos y en Cantabria frisuelos o jisuelos.
En el cono sur de América Latina se conocen como panqueques, en Argentina tradicionalmente van enrolladas y rellenas de dulce de leche y son consumidas como postre, pero también en el desayuno y la merienda. Las crepas saladas suelen ser llamadas canelones.
En Venezuela también son populares y por extensión se les llama panquecas al igual que a las tortitas.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b «crepe». Diccionario Panhispánico de Dudas.
- ↑ «crepa». Diccionario histórico de la lengua española.
- ↑ ASALE, RAE-. «crepa | Diccionario de la lengua española». «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 29 de enero de 2026.
- ↑ «crep». Diccionario de la lengua española.
- ↑ «Crep». Etimologías de Chile.
- ↑ «crepé». Fundación BBVA. Consultado el 29 de enero de 2026.
- ↑ «crêpe». Fundación BBVA. Consultado el 29 de enero de 2026.
- ↑ Crepera
- ↑ «Comment faire des crêpes ? | Pourquoi Comment: Les réponses à vos questions!». www.pourquoicomment.fr. Archivado desde el original el 7 de junio de 2017. Consultado el 11 de enero de 2016.
Enlaces externos
[editar]
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Crepes.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre crepe.
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Crêpe.
