Frisuelos

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Plato con Frisuelos.

Los frisuelos (frixuelos o fayuelos en asturiano) son un postre típico de esta región hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antroxu y las Comadres en Asturias, así como de las fiestas patronales de Perales de Tajuña con su famosísima frixuelada inaugural de la que disfrutan desde los más mayores a los más jóvenes.

Características[editar]

Se emplea leche, huevos (opcional), harina, sal, azúcar y anís. Para la preparación en un recipiente se echa la harina, los huevos y la sal y el anís, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche (o a la inversa, se va añadiendo la harina a la leche hasta que quede el batido ni muy ralo ni tampoco muy espeso), y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos. Conseguido esto, se derrite en una sartén mantequilla, manteca de cerdo o se añade aceite: cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, la justa para que quede una masa amorfa en la superficie de la sartén, y se deja que cuaje y se dore. Este es el frisuelo tradicional. Hay quien los hace finos como las tortas, aunque es una variante más moderna.

Presentación[editar]

Sobre la superficie de un plato se ponen los frisuelos recién fritos y se espolvorea azúcar. La forma tradicional de comerlos es que estén muy calientes.

Variantes[editar]

En el Occidente Asturiano, son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel. Dada la consistencia de los mismos y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana. Los frixuelos son similares a los crepes francesas y a las filloas gallegas (también llamadas freixós). En la época de las matanzas se hacen con sangre, la preparación es similar y en algunos lugares les llaman Freixuelas o Fiyuelas, en femenino.

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