Cachapa

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Cachapa
Cachapa Con Queso e Mano.JPG
Cachapa con queso de mano y mantequilla.
Nombre completo Cachapa
Otros nombres Arepa de choclo, maíz jojoto
Lugar de origen Venezuela, Colombia
Origen Probablemente de origen indígena
Ingredientes maíz, leche o agua, azúcar, sal y aceite
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La cachapa, arepa de choclo o maíz jojoto es un plato típico a base de maíz de Colombia y Venezuela.[1] Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias.[2] [3] [4] [5] [6] Es una preparación similar a una panqueca que en lugar de harina de trigo incorpora granos de maíz tierno o harina de maíz, e ingredientes como queso campesino o cuajada, panela o azúcar, huevo, sal, harina de trigo, harina de maíz, leche, mantequilla, entre otros, la cual se cocina en budare o sartén.[7] [8] Se pueden comprar listas y refrigeradas en supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, listas para preparar añadiendo agua y/o aceite.[9] [10]

Colombia[editar]

En Colombia es típica de los departamentos del interior del país como Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Santander y Valle del Cauca, [11] donde se denomina arepa de choclo debido a que el maíz tierno o verde es conocido en dicha región como choclo o chócolo. En los Llanos Orientales se conocen como cachapas de maíz jojoto o tierno.[12] [13]

Venezuela[editar]

La cachapa es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. La cachapa propiamente dicha se conoce como cachapa de budare. Se puede encontrar en establecimientos a la orilla de carreteras o en restaurantes formales, acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.

Etimología

No se debe confundir con la cachapa de hoja, que consiste en un panecillo de maíz con forma de bollo envuelto en la hoja de la mazorca.

La palabra cachapera se usa bien para referirse al lugar donde se expenden cachapas o, en sentido figurado, en países como Venezuela y Puerto Rico, para referirse a la mujer lesbiana, en este último caso, el término es peyorativo.[14] [15]

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Referencias[editar]

  1. Cachapa
  2. NTI. «La emigración canaria a América a través de la Historia». www.gobiernodecanarias.org. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  3. Tenerife, La Opinión de. «Tenerife, un refugio para los venezolanos». Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  4. Tenerife, La Opinión de. «Gastronomía y emigración». Consultado el 8 de febrero de 2017. «Una muestra de los intercambios generados entre los canarios y venezolanos se puede observar en el ámbito de la gastronomía, donde la influencia de Venezuela en Canarias se hace patente». 
  5. «CANARIAS, ALMIREZ DE SABORES LEJANOS | Saboreando Canarias». Consultado el 8 de febrero de 2017. «Otro rasgo histórico, el de la emigración en siglos pasados, hizo que los platillos de Venezuela y Cuba, en mayor medida, resultasen bien asimilados y entre los condumios patrios había lugar también para las arepas, hallacas, cachapas, caraotas, congrí, ajiaco…». 
  6. «Historia de la cocina tradicional mantuana (+receta del postre negro en camisa )». Noticias24 (en es-VE). Consultado el 8 de febrero de 2017. «Los puertos venezolanos, por su estratégica ubicación servían al transito de embarcaciones venidas de Canarias.» 
  7. «CINCO RECETAS Y UNA SOLA AREPA VERDADERA». eltiempo.com. Consultado el 7 de febrero de 2017. 
  8. «Arepas de choclo». www.olgasofiaperez.com (en español de España). Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  9. «No dejes de probar las cachapas listas de Maiz Paisa®. Este paquete trae 5 unidades y están siempre - paisa_rd». imgrum. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  10. «Doñarepa - Doñarepa de Choclo». donarepa.com. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  11. «Arepas de Chócolo Colombianas | My Colombian Recipes». My Colombian Recipes (en español de España). Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  12. «::: SINIC ::: - Colombia Cultural - Gastronomía - CASANARE». www.sinic.gov.co. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  13. «::: SINIC ::: - Colombia Cultural - Gastronomía - VICHADA». www.sinic.gov.co. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  14. Guardia, Jean Claude. «Cachapera - AsiHablamos.com - El Diccionario Latinoamericano». www.asihablamos.com. Consultado el 8 de febrero de 2017. 
  15. Real Academia Española. «Cachapera». Consultado el 8 de febrero de 2017.