Ir al contenido

Diferencia entre revisiones de «Chilaquiles»

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Explorar historial interactivamente
← Ir a diferencia anteriorIr a siguiente diferencia →
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
Sin resumen de edición
Sin resumen de edición
Línea 1: Línea 1:
{{Ficha de comida|nombre=Chilaquiles|imagen=Portada-chilaquiles-rojos.jpg|tamañoimagen=280px|pie de imagen=Chilaquiles rojos con pollo deshebrado.|tipo=principalemte [[desayuno]], aunque también [[almuerzo]] o [[cena]]|origen={{MEX}}|ingredientes=[[totopos]] · [[Salsa verde picante|salsa verde]] o [[Salsa roja picante (México)|salsa roja]] · [[pollo]] · [[queso]] · [[crema]] · [[cebolla]] · [[cilantro]]|similares=[[enchiladas]]<br>[[chilasquila]]s <small>(en [[Costa Rica]])</small>}}
{{Ficha de comida|nombre=Chilaquiles|imagen=Portada-chilaquiles-rojos.jpg|tamañoimagen=280px|pie de imagen=Chilaquiles rojos con pollo deshebrado.|tipo=principalemte [[desayuno]], aunque también [[almuerzo]] o [[cena]]|origen={{MEX}}|ingredientes=[[totopos]] · [[Salsa verde picante|salsa verde]] o [[Salsa roja picante (México)|salsa roja]] · [[pollo]] · [[queso]] · [[crema]] · [[cebolla]] · [[cilantro]]|similares=[[enchiladas]]<br>[[chilasquila]]s <small>(en [[Costa Rica]])</small>}}
[[Archivo:01 Chilaquiles verdes con frijoles chinos.jpg|thumb|240px|Chilaquiles verdes con queso y crema.]]
[[Archivo:01 Chilaquiles verdes con frijoles chinos.jpg|thumb|240px|Chilaquiles verdes con queso y crema.]]
Los '''chilaquiles''' son un plato típico [[México|mexicano]] elaborado a base de trozos triangulares de [[tortilla de maíz]] fritos o tostados llamados [[totopos]] que se cocinan salsa de [[Chile (Capsicum)|chile]] roja o verde,<ref>{{Cita web|url=https://www.bonviveur.es/gastroteca/chilaquiles-autentica-tradicion-mexicana|título=Chilaquiles, auténtica tradición mexicana|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=Álamo, A.|fecha=13 de octubre de 2016|editorial=Bon Viveur}}</ref> y con multitud de variantes regionales<ref name="larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/chilaquiles/|título=Chilaquiles|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|R. Muñoz]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref> pudiendo contener otros ingredientes como carne de pollo o de res deshilachado, [[arrachera]], carne enchilada, [[cecina]], [[chorizo]], [[Huevo (alimento)|huevos]] al gusto, [[queso oaxaca|quesillo]], [[Queso manchego (México)|queso manchego]], [[queso fresco]], [[Crema de leche|crema]], [[cebolla]], [[aguacate]]... entre muchos otros. Se suele aromatizar con [[cilantro]] o [[epazote]] y se suelen acompañar con [[Guarnición (comida)|guarnición]] de [[frijoles]].
Los '''chilaquiles''' son un plato típico [[México|mexicano]] elaborado a base de trozos triangulares de [[tortilla de maíz]] fritos o tostados llamados [[totopos]] que se cocinan salsa de [[Chile (Capsicum)|chile]] roja o verde,<ref>{{Cita web|url=https://www.bonviveur.es/gastroteca/chilaquiles-autentica-tradicion-mexicana|título=Chilaquiles, auténtica tradición mexicana|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=Álamo, A.|fecha=13 de octubre de 2016|editorial=Bon Viveur}}</ref> y con multitud de variantes regionales<ref name="larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/chilaquiles/|título=Chilaquiles|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|R. Muñoz]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref> pudiendo contener otros ingredientes como [[carne de pollo]] o [[Carne de res|de res]] deshilachado, [[arrachera]], carne enchilada, [[cecina]], [[chorizo]], [[Huevo (alimento)|huevos]] al gusto, [[queso oaxaca|quesillo]], [[Queso manchego (México)|queso manchego]], [[queso fresco]], [[Crema de leche|crema]], [[cebolla]], [[aguacate]]... entre muchos otros. Se suele aromatizar con [[cilantro]] o [[epazote]] y se suelen acompañar con [[Guarnición (comida)|guarnición]] de [[frijoles]].


Se trata de un platillo humilde, sencillo de elaborar y muy popular en toda la República, además de altamente calórico.<ref name=koketo /> Es un [[desayuno]] tradicional mexicano,<ref>{{Cita web|url=https://www.intermundial.es/blog/curiosidades-desayuno-tradicional-mexicano/|título=Curiosidades del mundo: ¿Sabes cómo es un desayuno tradicional mexicano?|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=Sánchez, P.|fecha=30 de octubre de 2019|editorial=Viajar Libres}}</ref> aunque también es común consumirlos en otras [[comidas diarias|comidas del día]]. En la cultura mexicana, el desayuno es una de las comidas más importantes del día, sino la que más.<ref>{{Cita web|url=https://thinktankmedia.mx/el-misterioso-horario-de-la-comida-mexicana/|título=El misterioso horario de la comida mexicana|fechaacceso=6 de julio de 2020|fecha=21 de diciembre de 2017|editorial=ThinkTank}}</ref> Según un informe de ''SinDelantal'', plataforma online de comida a domicilio en México, los chilaquiles son el desayuno preferido de un 33% de sus clientes.<ref>{{Cita web|url=https://sindelantalmx.prezly.com/que-desayunan-los-mexicanos|título=¿Qué desayunan los mexicanos?|fechaacceso=6 de julio de 2020|editorial=SinDelantal}}</ref>
Se trata de un platillo humilde, sencillo de elaborar y muy popular en toda la República, además de altamente [[Caloría|calórico]].<ref name=koketo /> Es un [[desayuno]] tradicional mexicano,<ref>{{Cita web|url=https://www.intermundial.es/blog/curiosidades-desayuno-tradicional-mexicano/|título=Curiosidades del mundo: ¿Sabes cómo es un desayuno tradicional mexicano?|fechaacceso=6 de julio de 2020|autor=Sánchez, P.|fecha=30 de octubre de 2019|editorial=Viajar Libres}}</ref> aunque también es común consumirlos en otras [[comidas diarias|comidas del día]]. En la cultura mexicana, el desayuno es una de las comidas más importantes del día, sino la que más.<ref>{{Cita web|url=https://thinktankmedia.mx/el-misterioso-horario-de-la-comida-mexicana/|título=El misterioso horario de la comida mexicana|fechaacceso=6 de julio de 2020|fecha=21 de diciembre de 2017|editorial=ThinkTank}}</ref> Según un informe de ''SinDelantal'', plataforma online de comida a domicilio en México, los chilaquiles son el desayuno preferido de un 33% de sus clientes.<ref>{{Cita web|url=https://sindelantalmx.prezly.com/que-desayunan-los-mexicanos|título=¿Qué desayunan los mexicanos?|fechaacceso=6 de julio de 2020|editorial=SinDelantal}}</ref>


== Etimología ==
== Etimología ==
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra, aunque todas lo trazan al [[idioma náhuatl]]. Según [[Ángel María Garibay]]<ref>{{Cita web|url=https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/chilaquiles-cual-es-su-origen-y-como-se-preparan|título=¿Cuál es el origen de los chilaquiles?|fechaacceso=6 de julio de 2020|fecha=22 de agosto de 2019|editorial=Milenio}}</ref> «chilaquiles» es la forma [[Castellanización|castellanizada]] de ''chīlaquīlli'', conformada por ''chīl(-li)'' «[[Capsicum|chile]]», y ''aquīlli'' «[algo] metido en», sustantivo derivado del verbo ''aquia'' «estar metido en», «entrar en algo». En este sentido, «chilaquiles» quiere decir [totopos] «metidos en chile». Según la [[Real Academia Española|RAE]], proviene de ''chilli'' «chile», ''atl'' «agua» y ''[[Quelite|quilitl]]'' «hierba comestible».<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/chilaquiles|título=chilaquiles|editorial=[[Real Academia Española]]}}</ref>
Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra, aunque todas lo trazan al [[idioma náhuatl]]. Según [[Ángel María Garibay]]<ref>{{Cita web|url=https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/chilaquiles-cual-es-su-origen-y-como-se-preparan|título=¿Cuál es el origen de los chilaquiles?|fechaacceso=6 de julio de 2020|fecha=22 de agosto de 2019|editorial=Milenio}}</ref> «chilaquiles» es la forma [[Castellanización|castellanizada]] de ''chīlaquīlli'', conformada por ''chīl(-li)'' «[[Capsicum|chile]]», y ''aquīlli'' «[algo] metido en», sustantivo derivado del verbo ''aquia'' «estar metido en», «entrar en algo». En este sentido, «chilaquiles» quiere decir [totopos] «metidos en chile». Según la [[Real Academia Española|RAE]], proviene de ''chilli'' «chile», ''atl'' «agua» y ''[[quilitl]]'' «hierba comestible».<ref>{{Cita web|url=https://dle.rae.es/chilaquiles|título=chilaquiles|editorial=[[Real Academia Española]]}}</ref>


== Historia ==
== Historia ==
Línea 15: Línea 15:
Por su clara influencia hispana, en ''El Cocinero Mexicano'' se niega un origen prehispánico de los chilaquiles, y se atribuye su invención a la cocina de los conventos;<ref name=koketo>{{Cita web|url=https://koketo.es/chilaquiles|título=Chilaquiles. Lo que comí ayer, lo aprovecho hoy|fechaacceso=6 de julio de 2020|editorial=Koketo}}</ref> aunque, de nuevo, su origen es incierto.
Por su clara influencia hispana, en ''El Cocinero Mexicano'' se niega un origen prehispánico de los chilaquiles, y se atribuye su invención a la cocina de los conventos;<ref name=koketo>{{Cita web|url=https://koketo.es/chilaquiles|título=Chilaquiles. Lo que comí ayer, lo aprovecho hoy|fechaacceso=6 de julio de 2020|editorial=Koketo}}</ref> aunque, de nuevo, su origen es incierto.


== Variantes ==
== Descripción del platillo ==
Existen multitud de variantes regionales de chilaquiles, entre las cuales destacan:
A diferencia de las [[enchilada]]s, los chilaquiles se elaboran con [[Totopos|tortilla frita ( totopos)]], es decir, fragmentos de tortillas (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estas [[Totopos|tortillas fritas (totopos)]] se elaboran con anticipación (aunque también se pueden comprar) para después ser bañadas con salsa de tomatillo o jitomate (verde o roja), en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza para que sea más fácil cogerlos con un tenedor. En algunas regiones de la república, una vez que la tortilla está crujiente ([[fritos]]) se le estrella un huevo o más dependiendo de la cantidad de tortilla frita. Este se adhiere a la tortilla para posterior a esto ser bañado en la salsa.


* '''Chilaquiles rojos''', preparados en salsa roja de [[Jitomate|jitomates]] y [[chiles secos]].
Al igual que las [[enchilada]]s, este platillo se acompaña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, [[cebolla]] rebanada en aros, crema, [[queso]] espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga.
* '''Chilaquiles verdes''', preparados en salsa verde de [[Tomate verde|tomatillos verdes]] y [[chile verde]] tipo [[Chile serrano|serrano]] o [[Chile jalapeño|jalapeño]].
* '''Chilaquiles tapatíos''', servidos con cebolla, crema y [[queso Cotija]].<ref>{{Cita web|url=https://www.guiadetacos.com/recetas_mexicanas/maiz/14/chilaquiles-tapatios-receta.html|título=Chilaquiles Tapatíos|editorial=Guía de Tacos}}</ref>
* '''Chilaquiles en salsa guajillo''', con salsa de chile guajillo, originarios de [[Oaxaca]].<ref>{{Cita web|url=https://cocinaycomparte.com/recetas/chilaquiles-en-salsa-guajillo|título=Chilaquiles en salsa guajillo|autor=Cabrera, P.|editorial=Cocina & Comparte}}</ref>
* '''Chilaquiles con huevo estrellado''', al parecer, originarios de [[Guanajuato]].<ref name="koketo" />
* '''Chilaquiles con chorizo''', típicos de Oaxaca.<ref>{{Cita web|url=https://www.ocregister.com/2017/06/14/best-thing-i-ate-oaxaca-style-chilaquiles-with-chorizo/|título=Best thing I ate: Oaxaca-style chilaquiles with chorizo|autor=Johnson, B. A.|fecha=14 de junio de 2017|editorial=The Orange County Register}}</ref>
* '''Chilaquiles hondureños''', originarios de [[Honduras]], se aromatizan con [[comino]] y [[laurel]], e incluyen [[carne molida]], huevo y [[pimiento morrón]].<ref>{{Cita web|url=https://saborgourmet.com/chilaquiles-hondurenos/|título=Chiles hondureños|fecha=2014|editorial=SaborGourmet}}</ref>
* '''Pizza de chilaquiles''', originada una pizzería de [[Ciudad de México]] llamada ''Perro Negro''.<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=E4M9S__XzF8|título=Receta: Pizza de chilaquiles|fecha=12 de junio de 2017|editorial=Cocineros Mexicanos|formato=video}}</ref>
* '''Torta de chilaquiles''', originada en un puesto callejero de la Ciudad de México.<ref>{{Cita noticia|apellidos=Santa Cruz|nombre=D.|título=¿Quién inventó la torta de chilaquiles?|url=https://www.vice.com/es/article/9a8jq7/quien-invento-la-torta-de-chilaquiles|fecha=5 de septiembre de 2017|fechaacceso=6 de julio de 2020|periódico=[[Vice]]|ubicación=|página=|número=}}</ref>


== En el habla popular ==
Este platillo es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del [[desayuno]]. Hay que aclarar que la palabra ''chilaquiles'' cuando se refiere al platillo, se utiliza siempre en plural, pues el uso singular es un coloquialismo de significado distinto; "chilaquil" que, como muchas expresiones del habla coloquial suelen variar su definición aunque tiene el mismo origen.
En plural, «chilaquiles» se refiere a este plato, sin embargo, en el [[habla coloquial]] se puede usar «chilaquil», en singular, para referirse a algo que ha sido mal tratado, como en: «tu cuaderno es un chilaquil» («tu cuaderno está deteriorado»), en analogía a como quedan de empapados los totopos al bañarse en la salsa. En otros contextos, también se refiere al jefe o la persona al mando. En otras regiones, en cambio, tiene una connotación positiva y es una palabra cariñosa para la pareja o el amante («eres mi chilaquil»), en referencia a lo apetecibles que son en cualquier momento del día.<ref>{{Cita web|url=https://www.asihablamos.com/word/palabra/Chilaquil.php|título=Significado de Chilaquil en México|editorial=Así Hablamos: El diccionario latinoamericano, para poder entendernos.}}</ref>


Un antiguo [[refrán]] popular mexicano dice: «Pobre del pobre si al cielo no va, chilaquiles aquí, enchiladas allá», o simplemente «chilaquiles aquí, enchiladas allá», el cual menciona estos dos platos tan parecidos en sus ingredientes para referirse sarcásticamente a la mala suerte o los problemas que persiguen a los desventurados o pecadores, ya que ambos platos son muy picantes.<ref>{{Cita web|url=http://www.elportaldemexico.com/cultura/diccionarios/diccionarioexpresionesmexicanas.htm|título=Expresiones mexicanas para argentinos|autor=Petersen, E. R.|editorial=El Portal de México}}</ref>
En la República Mexicana la mayoría de las personas prefieren este platillo con salsa verde en vez de salsa roja; y la guarnición favorita de los mexicanos son los frijoles, ya que al mezclarlos con los chilaquiles se genera una sensación de sabores y con ello una experiencia única{{Citation needed}}.


Popularmente, los chilaquiles se recomiendan como desayuno para las personas que sufren [[resaca]] (llamada coloquialmente «cruda» en México) tras una noche de fiesta.<ref>{{Cita noticia|apellidos=Pérez Villalón|nombre=C.|título=Chilaquiles mexicanos|url=https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/09/30/receta/1569848155_537725.html|fecha=7 de octubre de 2019|fechaacceso=6 de julio de 2020|periódico=[[El Comidista]]|ubicación=|página=|número=}}</ref>
Los chilaquiles son un platillo típico mexicano, que ha ganado reconocimiento mundial.


== Referencias ==
== Referencias ==

Revisión del 03:14 6 jul 2020

Chilaquiles

Chilaquiles rojos con pollo deshebrado.
Tipo principalemte desayuno, aunque también almuerzo o cena
Origen México México
Datos generales
Ingredientes totopos · salsa verde o salsa roja · pollo · queso · crema · cebolla · cilantro
Similares enchiladas
chilasquilas (en Costa Rica)
[editar datos en Wikidata]
Chilaquiles verdes con queso y crema.

Los chilaquiles son un plato típico mexicano elaborado a base de trozos triangulares de tortilla de maíz fritos o tostados llamados totopos que se cocinan salsa de chile roja o verde,[1]​ y con multitud de variantes regionales[2]​ pudiendo contener otros ingredientes como carne de pollo o de res deshilachado, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, quesillo, queso manchego, queso fresco, crema, cebolla, aguacate... entre muchos otros. Se suele aromatizar con cilantro o epazote y se suelen acompañar con guarnición de frijoles.

Se trata de un platillo humilde, sencillo de elaborar y muy popular en toda la República, además de altamente calórico.[3]​ Es un desayuno tradicional mexicano,[4]​ aunque también es común consumirlos en otras comidas del día. En la cultura mexicana, el desayuno es una de las comidas más importantes del día, sino la que más.[5]​ Según un informe de SinDelantal, plataforma online de comida a domicilio en México, los chilaquiles son el desayuno preferido de un 33% de sus clientes.[6]​

Etimología

Existen diferentes teorías sobre el origen de la palabra, aunque todas lo trazan al idioma náhuatl. Según Ángel María Garibay[7]​ «chilaquiles» es la forma castellanizada de chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) «chile», y aquīlli «[algo] metido en», sustantivo derivado del verbo aquia «estar metido en», «entrar en algo». En este sentido, «chilaquiles» quiere decir [totopos] «metidos en chile». Según la RAE, proviene de chilli «chile», atl «agua» y quilitl «hierba comestible».[8]​

Historia

Se desconoce si los chilaquiles tienen un origen prehispánico o surgen más tarde a raíz del mestizaje durante la época colonial, ya que los ingredientes básicos (chile y tortilla) son nativos, pero los aderezos (queso, cebolla y pollo) fueron traídos del Viejo Mundo. Ya en 1571 el misionero franciscano Alonso de Molina mencionó en su Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana la salsa de chile,[9]​ que era muy típica de los nativos, los cuales la llamaban chilmulli (lit. «salsa de chile»). Se cree que para aprovechar las tortillas endurecidas del día anterior,[10]​ se bañaban en chilmulli para suavizarlas. La primera referencia escrita de los chilaquiles (que haya llegado a nuestra época) fue en 1821 en el recetario Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano de la editorial Casa de Lanuza Mendía y C.,[11]​ que los describe así:

Se cuece carne de puerco y chorizos (pero estos no se echan hasta que la carne esté á medio cocer,) se frie todo y se aparta del fuego: se tiene pronto el clemole, las tortillas y el ajonjolí tostado; se pone capa de carne y se tapa con tortillas; se le echa caldo de clemole y un puñado de ajonjolí; de este modo se hace con las demas: se les echa manteca de la regular porque las tortillas la embeben mucho.

Como se puede ver, esta receta del siglo XIX es ligeramente diferente, lo que sugiere que el plato ha evolucionado desde entonces. En El Cocinero Mexicano (1831), otro recetario publicado una década después, se encuentran cuatro recetas diferentes: «chilaquiles blancos», «chilaquiles rojos o colorados», «chilaquiles rellenos» y «chilaquiles tapatíos»[12]​. La salsa de los chilaquiles blancos se elaboran con jitomates y chiles verdes cocidos y molidos y luego fritos en manteca. También se proponen varios aderezos opcionales: queso añejo, cebolla, chorizo o chorizón, longaniza, morcón, costilla de cerdo, jamón o carne deshebrada. Para la salsa roja o colorada, se usan chile ancho y pasilla, y opcionalmente se hace un pipián, que es una salsa usando estos chiles junto con pepitas de calabaza y/o ajonjolí. Para la receta de los chilaquiles rellenos, el recetario explica que se rellenan las tortillas con picadillo, queso, chicharrón, morcón, sesos o huevos y se bañan en salsa blanca o roja mencionadas previamente. En cuanto a los chilaquiles tapatíos, la explicación que se da es un calco de la receta 1821 citada anteriormente.

Por su clara influencia hispana, en El Cocinero Mexicano se niega un origen prehispánico de los chilaquiles, y se atribuye su invención a la cocina de los conventos;[3]​ aunque, de nuevo, su origen es incierto.

Variantes

Existen multitud de variantes regionales de chilaquiles, entre las cuales destacan:

En el habla popular

En plural, «chilaquiles» se refiere a este plato, sin embargo, en el habla coloquial se puede usar «chilaquil», en singular, para referirse a algo que ha sido mal tratado, como en: «tu cuaderno es un chilaquil» («tu cuaderno está deteriorado»), en analogía a como quedan de empapados los totopos al bañarse en la salsa. En otros contextos, también se refiere al jefe o la persona al mando. En otras regiones, en cambio, tiene una connotación positiva y es una palabra cariñosa para la pareja o el amante («eres mi chilaquil»), en referencia a lo apetecibles que son en cualquier momento del día.[19]​

Un antiguo refrán popular mexicano dice: «Pobre del pobre si al cielo no va, chilaquiles aquí, enchiladas allá», o simplemente «chilaquiles aquí, enchiladas allá», el cual menciona estos dos platos tan parecidos en sus ingredientes para referirse sarcásticamente a la mala suerte o los problemas que persiguen a los desventurados o pecadores, ya que ambos platos son muy picantes.[20]​

Popularmente, los chilaquiles se recomiendan como desayuno para las personas que sufren resaca (llamada coloquialmente «cruda» en México) tras una noche de fiesta.[21]​

Referencias

  1. ↑ Álamo, A. (13 de octubre de 2016). «Chilaquiles, auténtica tradición mexicana». Bon Viveur. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  2. ↑ R. Muñoz. «Chilaquiles». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  3. ↑ a b c «Chilaquiles. Lo que comí ayer, lo aprovecho hoy». Koketo. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  4. ↑ Sánchez, P. (30 de octubre de 2019). «Curiosidades del mundo: ¿Sabes cómo es un desayuno tradicional mexicano?». Viajar Libres. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  5. ↑ «El misterioso horario de la comida mexicana». ThinkTank. 21 de diciembre de 2017. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  6. ↑ «¿Qué desayunan los mexicanos?». SinDelantal. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  7. ↑ «¿Cuál es el origen de los chilaquiles?». Milenio. 22 de agosto de 2019. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  8. ↑ «chilaquiles». Real Academia Española. 
  9. ↑ De Molina, A. (1571). Vocabulario en lengua castellana y mexicana. p. 107. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  10. ↑ Trejo, R. (6 de mayo de 2020). «La historia detrás de los chilaquiles». SaboreArte. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  11. ↑ «Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano.». University of Texas at San Antonio (UTSA). 
  12. ↑ El Cocinero Mexicano: Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano. Tomo I. Ciudad de México: Imprenta Galván. 1831. pp. 187-189. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  13. ↑ «Chilaquiles Tapatíos». Guía de Tacos. 
  14. ↑ Cabrera, P. «Chilaquiles en salsa guajillo». Cocina & Comparte. 
  15. ↑ Johnson, B. A. (14 de junio de 2017). «Best thing I ate: Oaxaca-style chilaquiles with chorizo». The Orange County Register. 
  16. ↑ «Chiles hondureños». SaborGourmet. 2014. 
  17. ↑ «Receta: Pizza de chilaquiles» (video). Cocineros Mexicanos. 12 de junio de 2017. 
  18. ↑ Santa Cruz, D. (5 de septiembre de 2017). «¿Quién inventó la torta de chilaquiles?». Vice. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  19. ↑ «Significado de Chilaquil en México». Así Hablamos: El diccionario latinoamericano, para poder entendernos. 
  20. ↑ Petersen, E. R. «Expresiones mexicanas para argentinos». El Portal de México. 
  21. ↑ Pérez Villalón, C. (7 de octubre de 2019). «Chilaquiles mexicanos». El Comidista. Consultado el 6 de julio de 2020. 

Garibay Kintana, Ángel María (1997). UNAM, ed. En torno al español hablado en México (1ª edición). México. ISBN 968-366147-5. 

Enlace externo

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Chilaquiles&oldid=127511535»