Queso oaxaca

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Quesillo
01 Queso Mexicano Oaxaca.jpg
Quesillo en bola
País de origen México
Región Oaxaca
Leche de Vaca
Pasteurizado Si
Textura Semiduro
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El queso Oaxaca, queso de hebra o quesillo, es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia.

Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el quesillo se utiliza con frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la elaboración de las quesadillas.[1] Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores. El proceso de producción es muy complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota de hilos de queso. Se pueden hacer rollos más pequeños de distinto peso.[1]

Se acostumbra vender en cantidades pesadas desde unos cuantos gramos hasta varios kilos.

El quesillo, se encuentra en los platillos que se cocinan a diario en el estado de Oaxaca, debido a su sabor también se consume en todo el país y en el extranjero ,por su característica de deshebrarse y fundirse al contacto con el calor ,además de tener un sabor delicioso;Un ejemplo de ello es las gastronomía Oaxaqueña son las quesadillas elaboradas en comal con tortilla de maíz, flor de calabaza ,epazote y rajas de chile verde y el ingrediente principal el quesillo

Origen[editar]

Cuentan los pobladores que en el año 1885, casi un siglo atrás, la niña Leobarda Castellanos García, de tan sólo 14 años de edad estaba encargada de cuidar la leche cuajada para hacer el queso. En un descuido a la pequeña se le olvidó atender su encargo, dándose cuenta que la " cuajada" ya se había pasado del punto para elaborar el queso y para que sus padres no la descubrieran, vació agua caliente sobre dicha masa, dando esto como resultado una fundición y obteniéndose una mezcla chiclosa a la cuál llamó quesillo.

Los padres de la pequeña probaron dicha mezcla, notando que tenía un sabor exquisito y empezaron a elaborarlo gracias a que el "quesillo" tenía una gran aceptación entre la población.

Este producto enriqueció la gastronomía local y tiempo después sirvió para dar a conocer a Reyes Etla, población muy cercana a la Capital de Oaxaca, en muchos países del mundo como "La Cuna del Quesillo". Empresas como LALA entre otras, se han encargado de producirlo y se puede adquirir en cualquier supermercado, pero no tiene el sabor ni la textura como el que se produce artesanalmente.

Elaboración[editar]

El proceso de producción es complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso. Se pueden hacer rollos más pequeños de distinto peso.

El quesillo es un derivado lácteo que se obtiene mediante una técnica cuidadosa de elaboración para darle una consistencia elástica, misma que se puede moldear hasta darle una forma redonda y trenzada.

La leche cuajada se fermenta y es sometida a altas temperaturas hasta volverse un queso uniformemente elástico que puede ser estirado a una forma redonda. Esta presentación ha ganado fama nacional así como en muchas ciudades de los Estados Unidos y Europa.

Su elaboración requiere de destreza y conocimiento, puesto que presenta ciertos puntos críticos cuyo control es indispensable, por ejemplo, la acidez adecuada de la leche, la acidificación de la cuajada, la determinación del punto de hebra y el amasado de la pasta con agua caliente (65º a 70º OC) o malaxado, y luego el enfriado de las hebras con agua a 4ºC.

Consumo[editar]

Se produce en los valles centrales, pero principalmente la villa de Etla población que se encuentra a 20 minutos de la ciudad de Oaxaca; cómo consecuencia algunas empresas como LALA entre otras, se han encargado de producirlo y se puede adquirir en cualquier supermercado, pero no tiene el sabor ni la textura como el que se produce artesanalmente.

Adquisición[editar]

Este es un queso poco o nada conocido en Europa aunque si lo es y bastante en el Propio México y en Centroamérica donde comienza a producirse de forma bastante intensa sobre todo para su exportación a los Estados Unidos de Norteamérica donde tiene bastante aceptación debido a los hábitos alimenticios de sus población.

Distribución[editar]

México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de quesillo y el octavo en el consumo. México es parte de una región que el tercero en la producción. Dentro de las empresas destacadas en México se encuentran Lacteos la Cuesta SA de CV, Quesos Boreal, Deleiten Gourmet México, Quesos Finos Santa Clara, Procelac y LÁCTEOS GOYA OAXACA MARTITHA .

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b «Guide To Mexican Cheese» (en inglés). Gourmet Sleuth. Consultado el 30 de enero de 2011. 

Enlaces externos[editar]