Sambal

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Anchoas en sambal.

Sambal es un condimento empleado en China, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka, elaborado de una variedad de pimientos comunes, así como chiles. El sambal se emplea como condimento o como acompañamiento, y a veces substituye a los chilis frescos; puede ser muy picante para los no iniciados. Está disponible en los supermercados exóticos y en los departamentos gourmet de numerosos países.

Ingredientes[editar]

Para la preparación del sambal los más comunes son un conjunto variado de diferentes pimientos:

  • Adyuma - conocido también como habanero. Éstos son generalmente amarillos y rechonchos (como un pimiento en miniatura). Muy picante.
  • Cayena en polvo –estos son generalmente rojos y rechochos. ¡Muy picante!
  • Madame Jeanette –es un pimiento amarillo o verde claro con forma elongada. Es picante y muy aromático.
  • Cabe Rawit (Thai pepper) –elongado y pequeño. Son rojos o verdes y muy picantes.
  • Chiles or lombok (Java) –parecen elongados y tienen color rojo o verde. Son relativamente suaves, los verdes son más suaves que los rojos.
  • Naga jolokia –a veces denominados cabe taliwang, muy atómicos (800 000 Escala Scoville) o dicho de otra forma casi diez veces más picante que el cabe rawit (Thai pepper)

Variantes[editar]

Sambal es más gruesa que las salsa piante mexicana salsa. Las variedades pueden rondar entre lo más picante hasta posiciones incendiarias. Existen un número de variedades:

Sambal Asam
Es muy es similar al Sambal Trassi con una adición del concentrado de asam tamarindo.
Sambal Oelek.
Sambal Bajak
Chile (u otro tipo de pimientos rojos) fritos en aceite, ajo, trassi, KuKui y otros condimentos (oscuro, sabor intenso).
Sambal Balado
Sambal al estilo Minangkabau. Chile salteado con aceite, ajo, cebolla, tomate, sal y zumo de limón o lima. Véase Sambal belacan.
Sambal Belacan
Un sambal al estilo malayo. El chile es machacado junto con belacan en un mortero. Los tomates son ingredientes opcionales. A veces se añaden mangos para darle un sabor dulce. Sal, azúcar y zumo de lima. Se come con pepinillos o ulam (hierbas locales).
Sambal Tumis
Chile frito con belacan camarón, cebollas, ajo, jugo del tamarindo. Puede ser mezclado con otros ingredientes para producir platos tales como sambal kangkong, sambal sotong (calamar) y sambal telur (huevo).
Sambal Kemiri
Este es similar a Sambal Trassi con una adición de kemiri/KuKui, denominado también Candlenut.
Sambal Manis
Chile, cebollas y azúcar (medio, dulce)
Sambal Trassi
En indonesio moderno es “Terasi”; es igual que el Belacan malayo. Contiene pimiento rojo y verde, trassi, azúcar, sal, zumo del limón o de lima (tangy, fuerte). Una versión de este sambal omite el zumo de lima y contiene el sambal frito con los tomates picados.
Sambal Udang
Chile frito con aceite, ajo, pasta de camarón (sabor pronunciado a mar).
Sambal Ulek (Oelek)
Chile (brillante rojo, sabor fino y agudo). Opcionalmente algunas recetas piden la adición de sal o de la lima en la mezcla roja. Oelek es una pronunciación holandesa que en el idioma indonesio moderno tiene la representación Ulek; aunque ambos tienen la misma pronunciación. Ulek es una cocina de piedra especial indonesia derivada de los utensilios de cocina prehistóricos caseros, aunque todavía se están utilizando en la mayoría de las cocinas indonesias, particularmente en Java. Es una maja de piedra (llamada ulekan) con un mortero (ulek-ulek) hecho de una raíz de bambú vieja y madurada, que se utiliza para machacar los chiles, las pimientas, los chalotes, los cacahuetes, y otras clases de ingredientes.
Sambal Jeruk
Pimienta verde con limón. (descolorido, agrega gusto). En Malasia, se llama (chile) jeruk. Sin embargo la lima se substituye por el vinagre y azúcar. Utilizado como condimento al arroz y a los fideos fritos.
Sambal Setan
Un Sambal muy picante elaborado con pimientos Madame Jeanette (rojo-marrón, muy picante). El nombre literal es "Salsa del diablo".
Sambal Pedas Pedas
Extra hot Sambal Ulek.
Sambal Taliwang
Quizás este sea el sambal más picante de todos, nativo de Taliwang, un pueblo cerca de Mataram, isla de Lombok. Elaborado de la más picantes de las pimientas naga jolokia producida en Lombok, se añade un poco de ajo y lapasta de camarón Lombok. Una pimienta naga jolokia de un kilogramo extraída mediante presión puede extraerse sólo 100 gramos, mezclados con la pasta de camarón y el ajo y frita con un poco de aceite vegetal. Este sambal es un alimento diario suplementario.

Véase también[editar]