Repostería de Francia

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Postres en París

La repostería francesa es la pastelería típica de este país europeo, considerada una de las más importantes ya que ha influenciado enormemente en otras reposterías del mundo.

Se cree que la repostería francesa surgió como tal a lo largo de la Edad Media, cuando se comienza a distinguir el oficio de pastelero (pâtissier) del cocinero,[1]​ y en 1556 nacería la primera academia de pasteleros que reglamentaría el aprendizaje del arte de la repostería.[2]​ Sin embargo, cabe decir que en la Antigua Roma ya existía el oficio de pastillariorum, y es que la repostería francesa nunca ha dejado de evolucionar, conociendo nuevos ingredientes y nuevas técnicas.

Postres franceses

El clafoutis es un postre francés de frutas, tradicionalmente cerezas tardías.[3]​
La crème brûlée consiste en una crema pastelera cubierta con una capa dura de caramelo.
  • Una île flottante (isla flotante) es un postre que consiste en merengue flotando en crema inglesa.
    Una île flottante (isla flotante) es un postre que consiste en merengue flotando en crema inglesa.
  • Dos mendiant, hechos con chocolate negro y frutos secos.
    Dos mendiant, hechos con chocolate negro y frutos secos.
  • Un profiterole, a veces denominado petit chou.
    Un profiterole, a veces denominado petit chou.
  • Tarte Tatin es una tarta invertida en la que la fruta (principalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de que la tarta se hornee.
    Tarte Tatin es una tarta invertida en la que la fruta (principalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de que la tarta se hornee.

Pastelería

Una variedad de petit fours. Algunos petit fours también son salados.
Los religieuse están hechos de pasta choux rellena de crema pastelera,[6]​ cubiertas con una ganache del mismo sabor que el relleno, y luego unidas y decoradas con crema batida.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Nuevo, M. (2020). «Todo lo que siempre quisiste saber de la repostería francesa». Cerodosbe. Consultado el 20 de julio de 2020. 
  2. ↑ «Para saber más…. Un poco de historia sobre los orígenes de las pastelería». GobiernoDeCanarias.org. 
  3. ↑ Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. p. 276. 
  4. ↑ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. pp. 103. ISBN 0199640246. 
  5. ↑ Wilson, Dede (2011). Baker's Field Guide to Holiday Candy. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 98-99. ISBN 1558326278. 
  6. ↑ «une religieuse, un éclair». Pretty Tasty Cakes. 31 de agosto de 2008. Consultado el 26 de agosto de 2012. 
  7. ↑ Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6

Enlaces externos

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