Prosper Montagné

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Prosper Montagné (14 de noviembre de 1865, Carcassonne, Francia22 de abril de 1948) fue un chef francés, autor de diversas obras sobre gastronomía. Es notable su aportación enciclopédica al Larousse gastronomique (1938). Está considerado, junto con Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, uno de los pilares de la moderna cocina francesa.

Biografía[editar]

Una vez abandonado el Lycée de Carcassonne, se hizo arquitecto, comprobando pronto que no era su profesión. Su padre adquirió el Hotel Quatre-Saisons en Toulouse, en el que pudo trabajar como chef. Obtuvo la Legión de Honor.

Principales obras[editar]

  • La Bonne Chère pas chère sans viande, París, Pierre Lafitte, 1918
  • Le Grand Livre de la cuisine, préface de Henri Béraud, París, Flammarion, 1929
  • Larousse gastronomique, París, Larousse, 1938
  • Cuisine avec et sans tickets, París, Larousse, 1941
  • Le Festin occitan, Villelongue d'Aude : Atelier du Gué, 1980

Referencias externas[editar]