Crème anglaise

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Crème anglaise. Nota: las manchas oscuras son los granos de vanilla.
Crème anglaise sobre una rebanada de pain d'épices.

La Crème anglaise (del francés crema inglesa) es una especie de salsa de postre (custard) empleada en la repostería de la cocina inglesa.[1] Se suele preparar con yema de huevo, azúcar, crema (o leche) y vainilla.[2] Suele considerarse una variante del Zabaglione. Aunque el elemento aromatizante suele ser vainilla a veces suele añadirse chocolate o café. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.[3]

Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.

Referencias[editar]

  1. Wayne Gisslen, (2005), «Professional Baking», Willey, pp:215
  2. "Cómo hacer crema inglesa". Consultado el 25 de febrero de 2014.
  3. Larousse Gastronomique, 1ª ed. inglesa, pp:319

Véase también[editar]