Ganache
La ganache (también canache) es la preparación que es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración. Se elabora también con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.
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[editar] Origen del nombre
El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.[1]
[editar] Véase también
[editar] Notas y referencias
- ↑ Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Mondo, Vevey, 2007, págs. 289 y 335, ISBN 978-2-88900-003-6
[editar] Enlaces externos
- El ganache, qué es y cómo hacerlo, en Gastronomía & Cía.
