Dacquoise

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Pastel de espuma de ponche de huevo con dacquoise de almendra.

Un dacquoise es un pastel de postre hecho con capas de merengue de almendra y avellana y nata montada o crema de mantequilla. Toma su nombre de la forma femenina de la palabra francesa dacquois, genitivo de Dax, una ciudad del suroeste de Francia. Suele servirse refrigerado y acompañado de fruta. Un tipo especial de dacquoise es la marjolaine, que es larga y rectangular y combina capas de merengue de almendra y avellana con crema de mantequilla de chocolate.

El término dacquoise también puede aludir a la propia capa de merengue de fruto seco.