Fernand Point

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda

Fernand Point (1897, Louhans, Saône-et-Loire - 1955) fue un restaurador francés y es considerado como el padre de la moderna cocina francesa.Desde su restaurante "La Pyramide" en Vienne, una ciudad media hora al sur de Lyon, que obtuvo tres estrellas Michelín y se formó una generación de chefs franceses: Paul Bocuse, Alain Chapel, Louis Outhier, Georges Perrier y Jean y Pierre , los hermanos Troisgros. Había recibido su formación con Foyot en París.El restaurante fue fundado poco después de la Primera Guerra Mundial I. Desde su cocina vinieron las modernas salsas ligeramente engrosadas, verduritas y otros aspectos de la nueva cocina. Durante el régimen de Vichy France, Point sirve refugiados que huían de la invasión nazi de Francia. Cuando los oficiales alemanes comenzaron a patrocinar su establecimiento, dejó de servir la cena. Cuando exigieron mesas para el almuerzo, que cerró su restaurante completo.Los hornos en el restaurante eran carbón encendido hasta la década de 1970, y cuentan con la parte superior plana que se calienta desde abajo por el carbón y proporciona un gradiente de calor (conocido como un "piano"). La cocción se realiza con cacerolas de cobre. Uno de los clientes habituales era el Aga Khan III, que solía comer una inmensa cantidad de comida. La carta de vinos también era uno de los mejores del mundo, con más de 40.000 botellas de vino en las 3 bodegas de la década de 1970. Cada día el menú sería escrito a mano por la esposa de Fernando sobre la base de los mejores productos que disponible ese día.


Discípulos célebres[editar]

Enlaces externos[editar]