Pastelero
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Un chef profesional Pâtissier presenta un tradicional croquembouche.
El pastelero (denominado también Pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (Brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.[1] En la posición de este chef puede incluirse también cualquier panadero.
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[editar] Funciones
Hay que resaltar que los trabajos del Pâtissier pueden comenzar incluso cuando la comida o cena haya comenzado. El emplatado de los postres a veces se encarga al Garde manger.[2] Entre las funciones se puede encontrar la de elegir un buen vino de postre que encaje correctamente con el postre servido.
[editar] Campeonatos de Pâtissier
- World Pastry Team Championship
- Coupe du Monde de la Pâtisserie
[editar] Referencias
- ↑ Friberg, Bo (1996) The Professional Pastry Chef 3:rd edition ISBN 0-442-01597-6
- ↑ "Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen" , Culinary Institute of America, The Culinary Institute of America (CIA)- 2008"
