Manjar
(Redirigido desde «Exquisitez culinaria»)
En gastronomía, un manjar (del occitano, manjar «comer») o exquisitez culinaria es generalmente un alimento raro o costoso que se considera altamente deseable, sofisticado o peculiarmente distintivo dentro de una cultura determinada. Independientemente de las preferencias locales, dicha etiqueta suele ser generalizada en toda una región. A menudo, esto se debe a sabores o características inusuales o porque es raro o costoso en comparación con los alimentos básicos estándares.
Los manjares varían según el país, las costumbres culturales y la edad generacional. La lengua de flamenco era un plato muy apreciado en la antigua Roma, pero no se come en absoluto en los tiempos modernos. Las langostas se consideraron alimento de pobre en América del Norte hasta mediados del siglo XIX,[1] cuando comenzaron a ser tratadas como un manjar, igual que en Europa. Algunos manjares se limitan a una determinada cultura, como el fugu en Japón, la sopa de nido de pájaro (hecha de nido de salangana) en China y las larvas de hormiga (escamoles) en México.
Manjares
[editar]He aquí una lista de algunos manjares del mundo:
- Orejas de mar o abulones (Bao Yu)[2][3][4]
- Akutaq[5][6]
- Ambuyat (de Brunéi)[7]
- Balut (embrión de pato fertilizado, de China, Indochina y Filipinas)[8]
- Biltong
- Choripán de cancha
- Nido comestible (China)[9]
- Huevo de gaviota reidora[10][11]
- Bottarga
- Casu marzu[8]
- Caviar[12][13]
- Cempedak
- Huevo centenario (huevo de ave preservado en cal, arcilla, cenizas... durante meses; de China)[8]
- Champán
- Conpoy[14]
- Droëwors
- Durio (fruto del Sudeste Asiático)[15]
- Escamol, larvas de hormiga consumidas en México.[8]
- Escargot[16][17]
- Filet mignon, en la gastronomía francesa es el lomo de la ternera,
- Foie gras[18]
- Sándwich de sesos fritos[8] de la gastronomía estadounidense.
- Tarántula frita, la araña frita es una especialidad de Camboya.[8]
- Fugu, tipo de preparación japonesa muy delicada y controlada por usar peces tóxicos crudos, como el pez globo.[19][20]
- Hongo bonete, venenoso si es crudo, considerado un manjar en Escandinavia.
- Cobaya (también llamado cuy o conejillo de indias, un manjar de Sudamérica)[21] – considered a delicacy in several areas of South America.[22]
- Haggis[23]
- Hákarl, carne de tiburón islandés.[24]
- Huitlacoche, hongo comestible parásito del maíz,[8] muy apreciado en México.
- Jamón ibérico, jamón del cerdo curado de España y Portugal[25][26]
- Ikizukuri (literalmente «preparado vivo» en japonés) es sashimi preparado con un pescado, pulpo o marisco vivo.
- Medusa comestible[27]
- Karasumi[28][29]
- Kiviak[8]
- Buey de Kobe[30]
- Kopi Luwak (granos de café ingeridos y excretados por una civeta; de Indonesia)[31][32]
- Langosta[1] (en general, el marisco se considera un manjar).
- escribano hortelano (ave usada en la gastronomía francesa)[18]: 34
- Ostras crudas[33]
- Huevo de codorniz[34][35]
- Criadilla de las Montañas Rocosas (Rocky Mountain oysters, testículo de toro)[36][37]
- Veneras[38] y sus huevas.[39][40]
- Pepino de mar[41][42]
- Shiokara[8]
- Shirako (lecha de pescado)[8]
- Smalahove,[8] cabeza de oveja asada, muy apreciada en Noruega.
- Caviar de caracol[43]
- Sopa de serpiente (Cantón, China)[44]
- Surströmming, pescado fermentado (y maloliente), delicia sueca[45][46]
- Trufas[47]
- Tiroler Graukäse (queso gris tirolés)
Véase también
[editar]- Gusto adquirido
- Chinmi (manjar en japonés)
- Delicatessen (tienda)
- Manjares de Shaxian un estilo de cocina de Shā Xiàn (en Sanming, Fujian, China)
Referencias
[editar]- ↑ a b Kraynak, J.; Tetrault, K.W. (2003). The Complete Idiot's Guide to the Oceans. Alpha Books. p. 157. ISBN 978-0-02-864462-2. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Vos, H. (2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA). p. 12. ISBN 978-1-934925-63-8. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Bestor, T.C. (2004). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. California Studies in Food and Culture. University of California Press. p. 166. ISBN 978-0-520-92358-4. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Chen, T.M.; Yan, M. (2009). A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-765-6. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ University, C.H.V.S.S.P.R.I.C. (1996). Telling Our Selves : Ethnicity and Discourse in Southwestern Alaska: Ethnicity and Discourse in Southwestern Alaska. Oxford studies in anthropological linguistics. Oxford University Press, USA. ISBN 978-0-19-534467-7. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ (U.S.), National Geographic Society (1984). The National Geographic (v. 165). National Geographic Society. Consultado el 31 de enero de 2015. ISSN 1044-6613
- ↑ Deterding, D.; Sharbawi, S. (2013). Brunei English: A New Variety in a Multilingual Society. Multilingual Education. Springer. p. 1-PT99. ISBN 978-94-007-6347-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ a b c d e f g h i j k Gale, Hannah (30 de junio de 2014). «These 15 food delicacies from around the world will make you gag». Metro. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Hopkins, J.; Bourdain, A.; Freeman, M. (2004). Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat. Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 978-0-7946-0255-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Copping, Jasper (28 de marzo de 2009). «Top restaurants face shortage of seagull eggs». Telegraph.co.uk. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement (nos. 10-12). E.J. Brill. 1964. p. 66. Consultado el 31 de enero de 2015. ISSN 0169-7544. Quote: "Black-headed gulls eggs" have been, and still are, renowned as a delicacy".
- ↑ Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in ... - Jukka Gronow. p. 31.
- ↑ "Caviar", in Encyclopædia Iranica online Archivado el 10 de septiembre de 2020 en Wayback Machine.. Accessed June 2010.
- ↑ Hsiung, D.T.; Hom, K. (2002). The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-28894-5. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Contis, E.T.; Ho, C.T.; Mussinan, C.J.; Parliment, T.H.; Shahidi, F.; Spanier, A.M. (1998). Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences. Developments in Food Science. Elsevier Science. ISBN 978-0-08-053183-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Wheeler, E.J. (1903). Current Literature. American periodical series, 1850-1900 (v. 35). Current Literature Publishing Company. p. 760. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Koeller, K.; France, R.L.; Fasano, A. (2013). Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad. Bibliothèque numérique canadienne: Collection des éditeurs canadiens. Demos Medical Publishing. ISBN 978-1-61705-204-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ a b The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
- ↑ Karleskint, G.; Turner, R.; Small, J. (2012). Introduction to Marine Biology. Cengage Learning. p. 277. ISBN 978-1-285-40222-2. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Publishing, DK (2010). The Illustrated Cook's Book of Ingredients. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. DK Publishing. p. 45. ISBN 978-0-7566-7673-5. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ London, J.W.P.L.A.L.U.C. (2009). The Andes. LANDSCAPES OF IMAGINATION. Oxford University Press, USA. p. 156. ISBN 978-0-19-973107-7. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Clemons, D.J.; Seeman, J.L. (2011). The Laboratory Guinea Pig, Second Edition. Laboratory Animal Pocket Reference. Taylor & Francis. p. 1. ISBN 978-1-4398-3556-2. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Dendinger, R.; Gritzner, C.F. (2009). Scotland. Modern World Nations Series. Facts On File, Incorporated. p. 41. ISBN 978-1-4381-0538-3. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Herz, Rachel (28 de enero de 2012). «You eat that?». Wall Street Journal. Consultado el 28 de agosto de 2015.
- ↑ Von Bremzen, A.; Goldman, S. (2005). The New Spanish Table. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-3555-5. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Mullen, S. (2012). Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. Andrews McMeel Publishing, LLC. ISBN 978-1-4494-0780-3. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Fraioli, J.O.; Sato, K. (2008). The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi. Complete Idiot's Guide to. Alpha. p. 9. ISBN 978-1-59257-782-8.
- ↑ Balla, N.; Burns, C.; Newberry, J.; Robertson, C. (2014). Bar Tartine: Techniques and Recipes. Chronicle Books LLC. p. 62. ISBN 978-1-4521-3235-8. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Free China Review (v. 20). W.Y. Tsao. 1970. p. 8. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan - John Turp. p. 323.
- ↑ D, J.D.P.; Murakhver, N. (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-38058-7. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Eden, B.L. (2008). Content Management Systems in Libraries: Case Studies. Scarecrow Press. ISBN 978-0-8108-5692-9. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Ortega, G.P.; Musser, J. (2012). From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes. F+W Media. ISBN 978-1-4403-1833-7. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Trang, C. (1999). Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. Verve Editions. p. 192. ISBN 978-0-684-86444-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Drowns, G. (2012). Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. Storey's guide to raising series. Storey Pub. p. 225. ISBN 978-1-61212-000-3. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Planet, L. (2011). Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. Travel Guide. Lonely Planet Publications. ISBN 978-1-74220-917-3. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Florence, M.; Gierlich, M.; Nystrom, A.D. (2001). Rocky Mountains. LONELY PLANET ROCKY MOUNTAINS (en checo). Lonely Planet. ISBN 978-1-86450-327-2. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ New International Encyclopedia. New International Encyclopedia (v. 20). Dodd, Mead. 1916. p. 514. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Westmoreland, S.; Goldsmith, S.D.; Burge, E.B. (2008). Good Housekeeping Step by Step Cookbook. Good Housekeeping Step-By-Step. Hearst Books. p. 89. ISBN 978-1-58816-760-6. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Green, A.; Legato, S. (2011). The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters. Apprentice. Quarry Books. p. 144. ISBN 978-1-61059-470-7. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Yang, H.; Hamel, J.F.; Mercier, A. (2015). The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture. Developments in Aquaculture and Fisheries Science. Elsevier Science. p. 15. ISBN 978-0-12-800467-8. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Lovatelli, A.; Conand, C. (2004). Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management. Advances in sea cucumber aquaculture and management (no. 463). Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 58. ISBN 978-92-5-105163-4. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ «'White Caviar'... Is Britain ready for snails' eggs?». Mail Online. 1 de mayo de 2011. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ «'Weird foods to eat in Hong Kong...'». Eating Adventures. 1 de agosto de 2017. Consultado el 17 de abril de 2018.
- ↑ Bell, R. (2005). How Swede It Is. Lulu Enterprises Incorporated. ISBN 978-1-4116-6025-0. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ Saberi, H. (2011). Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. ISBN 978-1-903018-85-9. Consultado el 31 de enero de 2015.
- ↑ The Gardener's Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement. p. 397.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Delicacy» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Lectura complementaria
[editar]- 王艳芳. «Top 13 most disgusting delicacies in the world». China.org.cn. Consultado el 31 de enero de 2015.
- Miller, Michael (2006). «Strange foods». AskMen. Consultado el 21 de enero de 2015.
- Ortile, Matt (2013). «23 Unexpected Cultural Delicacies From Asia». BuzzFeed. Consultado el 21 de enero de 2015.
- Bercovici, Jeff (2011). «The World's Most Disgusting Delicacies». Forbes. Consultado el 21 de enero de 2015.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q2312129
Multimedia: Delicatessens / Q2312129