Conpoy

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Conpoy o vieira seca es una preparación de la cocina china elaborada con los músculos abductores de las vieiras secos. Cuando se emplea en la cocina cortado en rodajas se suele denominar . Esta preparación se fundamenta en un intento de preservar los alimentos.[1]

Características[editar]

El olor del conpoy es fundamentalmente marino, pungente y posee reminiscencias de carne curada con sal. Posee un fuerte sabor umami debido a su contenido de aminoácidos, tal y como la glicina, alanina, y el ácido glutámico. Es rico igualmente en ácidos nucleicoss tales como el ácido inosínico, así como productos de aminoácidos tales como la taurina, y minerales como el calcio y el zinc.

Referencias[editar]

  1. Deh-Ta Hsiung, Nina Simonds, Jason Lowe, (2005), «The food of China», Murdoch Books, ISBN 1740454634

Véase también[editar]