Haggis
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El haggis es el plato típico escocés más conocido. Consiste en un pesado embuchado que se sirve tradicionalmente con neeps and tatties, puré de colinabo y patatas.
Es un plato muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas recetas, algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.
[editar] Historia y popularidad
Este plato se consume tradicionalmente en la Cena de Burns cada 25 de enero, día en el que se conmemora al poeta nacional de Escocia Robert Burns. Burns escribió el poema Address to a Haggis, que comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race! Aboon them a' ye tak your place... y se recita como parte de la cena de celebración. En tiempos del poeta, el haggis era un guiso popular entre los pobres, ya que se utilizaban las partes de la oveja que, de otro modo, hubieran sido desperdiciadas.
Tu cara honesta y gozosa es bella y llena Gran capitán de la raza de la rellena Tu lugar está por sobre todas Morcilla, butifarra o chorizo: Eres bien digno de un brindis tan largo como mi brazo.
Llenas las tripas que gruñen, Tus bultos son como una colina lejana, Tu alfiler serviría para arreglar un molino en tiempos de escasez, y por tus poros brotan los jugos como pepitas de ámbar.
El cuchillo del trabajador se limpia y te corta con tajo firme, abriendo tus entrañas brillantes y rebosantes, como una zanja. Y entonces, oh, qué gloriosa visión, Vapor caliente, rico!
Cucharada por cucharada, se estiran y luchan: El diablo coge los sobrados, y ellos siguen, Hasta que sus barrigas están templadas como tambores; Entonces el dueño de casa, que ya se va a reventar, Murmura, "la bendición".
Hay unos que sobre un ragout francés, O un olio que enfermaría a una vaca, O un fricassee que la haría vomitar con perfecto asco, Mire sobre el hombro, con desprecio y burla A semejante comida?
Pobre diablo! Mírenlo con su basura, Tan débil como una brizna al viento, Sus piernas flacas como un látigo su puño como una nuez. En una inundación o en el campo arando, qué enclenque!
Pero vean al Rústico, criado con haggis, La tierra tiembla bajo su pisada, Pónganle una espada en su amplio puño y la hará silbar. Y cortará piernas, brazos, y cabezas como si fueran cardos.
Poderes que se ocupan de la humanidad, y le dispensan su destino: Escocia no quiere sopa aguada en platicos de madera, pero si quieren su oración agradecida, Dénle un haggis!
[editar] Hechos curiosos y cultura popular
Debido a que las leyes de sanidad de muchos países prohíben algunos de los ingredientes en la preparación del haggis (por ejemplo, en Estados Unidos la ley prohíbe la venta de pulmones de cualquier animal para consumo humano), a los expatriados escoceses y sus descendientes de ultramar se les conoce como contrabandistas para poder obtener el haggis original.
Este plato es objeto de diversión para mucha gente. Aquellos que le preguntan a un escocés sobre él raramente obtienen una respuesta directa. La "respuesta" habitual a ¿Qué es un haggis? a menudo es: "Un haggis es una pequeña criatura de cuatro patas de las Tierras Altas de Escocia que tiene los miembros de un lado más cortos que los del otro. Esto significa que está bien adaptado a corretear por las colinas a una altitud constante, sin tener que ascender o descender. Sin embargo, se puede atrapar fácilmente a un haggis corriendo por la colina en dirección opuesta". Sorprendentemente, muchos turistas se creen este humorístico mito, por lo que se quedan perplejos - y posiblemente decepcionados - al oír la verdad.
El haggis también se utiliza en un deporte llamado haggis hurling, lanzamiento de haggis, que consiste en lanzarlos tan lejos como sea posible. El record mundial lo tiene Alan Pettigrew desde hace agosto de 1984, que arrojó un Haggis de una libra y media (680g) a una distancia de 55.11m en la isla de Inchmurrin, Loch Lomond.
[editar] Enlaces externos
- Cazando haggis (en inglés)
