Gastronomía de Sudáfrica

Unos koeksisters.

La gastronomía de Suráfrica tiene una variedad de fuentes y de estados:

• Los usos culinarios de los indígeneas de Suráfrica tales como los khoisan, los xhosa y los sotho
• Los usos foráneos introducidos durante la época colonial por descendientes de afrikáners y british así como por sus esclavos y servientes; esto incluye las influencias de la cocina malaya de las gentes provenientes de Malasia y Java.

Platos típicos de Sudáfrica

• Amasi: leche ácida.
• Biltong: carne curada en salazón (similar a una cecina).
• Bobotie: un plato originario de cocina malaya, es como un pastel de carne con uvas pasas y cocinado con huevo por encima, y a menudo servido con arroz amarillo, sambals, coco, banana en rodajas y chatni.
• Boerewors: una salchicha que tradicionalmente se ha sometido a braai (barbacoa).
• Bunny chow: es una especie de pan relleno de curry.
• Chatni: es una salsa dulce que generalmente se vierte sobre la carne, especialmente en una marca local denominada Mrs Ball's Chutney.
• Frikkadelle: albóndigas.
• Gesmoorde vis: bacalao en salazón con patatas y tomates y algunas veces servido con mermelada de albaricoque.
• Hoenderpastei: pastel de pollo, tradicional Afrikáans.
• Isidudu: pap de calabaza.
• Koeksisters: especialidad dulce.
  • Koeksisters africaans: bollos retorcidos, fritos y empalagosos.
  • Koeksisters de Cape Flats son dulces y especiados, con forma de grandes huevos.
• Malva Pudding: un pudding dulce y esponjoso de albaricoque, de origen holandés..
• Mashonzha, elaborado con el Gonimbrasia belina (gusano).
• Melktert (leche de tarta): postre basado en leche.
• Melkkos (comida de leche): otro postre basado en leche.
• Mealie-bread: un pan dulce con maíz dulce .
• Mielie-meal: uno de los alimentos de primera necesidad, elaborado al horno en pap o phutu (un porridge tradicional bantú que se suele comer con frijoles, carne o gravy).
• Carne de avestruz es una fuente de proteínas con bajo contenido de colesterol; se suele preparar asada o en forma de estofado.
• Pampoen koekies (pumpkin fritters): especie de pan en el que la harina ha sido reemplazada por calabaza.
• Patat rolle (rollos dulces de batata): especie de pan en el que la harina ha sido reemplazada por batata.
• Pot brood (pan de pote): pan salado y cocinado sobre un fuego en potes.
• Potjiekos, un estofado tradicional de gastronomía africana, elaborado con carne y verduras y cocinado sobre potes de hierro fundido.
• Rusks, una galleta dura y de forma rectangular, se suele servir junto con el té o café; suelen ser caseras o compradas en mercados (la marca más popular es Ouma Rusks).
• Samosa: una empanada rellena originario de las comunidades indias en Suráfrica.
• Sosaties: es una especie de pincho de carne marinada.
• Tomato bredie: un estofado con tomates y carne de cordero.
• Trotters and beans: comida procedente de la Provincia Oriental del Cabo.
• Umqombothi: una cerveza elaborada con trigo fermentado.
• Umvubo: leche ácida mezclada con pap seca, muy común entre los xhosa .
• Umngqusho: un plato elaborado con semolina y judías.
• Vetkoek (pastel de grasa): bolas de masa frita, rellenas de carne picada y servidas con mermelada.
• Waterblommetjie bredie (water flower stew), estofado de carne con la flor de Cape Pondweed.

Bibliografía

• COETZEE, Renata (1977): «The South African Culinary Tradition». Ciudad del Cabo (Suráfrica): C. Struik Publishers, 1977.
• LEIPOLDT, C. Louis, 1976. «Leipoldt’s Cape Cookery». Ciudad del Cabo (Suráfrica): Fleesch and Partners, 1976.
• VAN WYK, B., y N. Gericke (2000): «People's plants: A guide to useful plants of Southern Africa». Pretoria (Suráfrica): Briza, 2000.
• WYLIE, D. (2001): Starving on a full stomach: hunger and the triumph of cultural racism in modern South Africa. Charlottesville (Virginia, EE. UU.): University of Virginia Press.
• Routledge Encyclopaedia of Africa, farming (agricultura).

Véase también

• Gastronomía de África

Enlaces externos

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