Anexo:Variedades de calabazas y zapallos en Argentina

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Para la biología y cultivo de zapallos y zapallitos (incluido anco) ver Zapallos y zapallitos.
Si su cultivo no se encuentra aquí quizás esté interesado en Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines
Las 3 regiones agrícolas prehispánicas de las que derivan nombres indígenas, a veces aplicados al mismo cultivo.

En Argentina existe un consenso acerca de los nombres aplicados al grupo de cultivos que pueden llamarse calabazas, zapallos, zapallitos (en Argentina no se usa el nombre calabacín), cuya referencia bibliográfica puede buscarse en material informativo extraído del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y otros sitios de interés para el horticultor y el agricultor.

En Argentina se llama zapallo a todos los frutos de las 4 especies de Cucurbita que aquí se cultivan para ello (Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima, y Cucurbita argyrosperma antes llamada Cucurbita mixta) que se cosechan maduros al final del verano, cuando la cáscara ya está endurecida (de forma que no se puede hincar la uña) y de los que se consume su pulpa cocida (en Argentina no se suelen consumir las semillas y no hay cultivos específicos para ello, ni hay variedades cultivadas para decorativas no comestibles). En esta definición todos los cultivos con los cuales se puede hacer "puré de zapallo" se denominan zapallo.[nota 1]

Se denomina zapallitos a los frutos de estas mismas especies cosechados inmaduros, cuando la cáscara todavía está blanda y las semillas no están endurecidas, de forma que se pueden consumir enteros y cocidos. Hay variedades seleccionadas especialmente para ser cosechadas y consumidas como un zapallito, una "variedad tradicional" es el zapallito más común en Argentina, de nombre científico Cucurbita maxima var. zapallito.

Dentro de los zapallos, se ha traído el extranjero calabaza para denominar a Cucurbita moschata 'Butternut' desarrollado en Estados Unidos en 1936 e importado exitosamente, cultivar con las características de unas "variedades tradicionales" de zapallos de las que acá se llamaban "anco" (quechua) o "andai" (guaraní). La denominación "calabaza" se extendió a las variedades de C. moschata de morfología similar, y a otros zapallos de aspecto similar de la especie Cucurbita argyrosperma cultivada en el centro del país.

Los cultivos cuyo objetivo es la utilización de la cáscara con fines no alimenticios son llamados calabaza, de los que en Argentina se cultiva Lagenaria siceraria tipo "mate" (= "porongo"). Esta especie posee cultivos seleccionados para ser consumidos inmaduros, pero no se conocen en Argentina.

Calabazas comestibles[editar]

"Calabaza". En una época se cultivaba un grupo de razas[cita 2] de Cucurbita moschata a las que llamaban anco[cita 2] [cita 3] (nombre quechua, probablemente originalmente referido a los de cáscara blanda[cita 3] ) o andai[nota 2] [cita 4] (nombre guaraní), que ya era tradicional al menos en la década de 1820[nota 2] y quizás precolombina[cita 2] [cita 4] . El nombre "calabaza" no se aplicaba a las variedades comestibles, es decir los zapallos[nota 3] . La primera que llegó con el nombre traído del extranjero "calabaza" parece ser el cultivar comercial Cucurbita moschata 'Butternut', desarrollado en Estados Unidos en 1936[cita 7] , y a partir del cual se desarrollaron nuevos cultivares que adoptaron también el nombre, como 'Waltham Butternut' en 1970[cita 7] y cuyo nombre todavía aparece en las semillerías argentinas. Durante el cultivo se indiferencian con las razas locales, en Paraguay y en la región argentina de habla guaraní los llaman indistintamente calabaza como andai (o "anday", o en lengua guaraní acentuado "anda'i" o "andaí"[cita 4] ), en el noroeste el nombre quechua anco[cita 2] [cita 8] (o "ancu"[cita 2] [cita 8] ), nombre que siguen aplicando en las provincias norteñas a las variedades comestibles de cáscara blanda[cita 8] . También en la actualidad coreano. Los más cortos se pueden ver como anquito o coreanito, y los más largos "anco largo" o similares. Los taxónomos agruparon a las "calabazas" de Cucurbita moschata en dos grupos o "tipos de mercado", las de cuello más largo y que se curva más fácilmente (más antiguo en Estados Unidos[cita 7] ) las llaman "de tipo Crookneck" y a las de cuello más corto y recto las llaman "de tipo Butternut" o menos comúnmente "de tipo Bell" (campana), aunque debido a la variabilidad que caracteriza a los cultivos de zapallos, el mismo grupo de semillas puede ofrecer calabazas de cuello recto o curvado y de diferente largo, diferenciándose entre ellas en las proporciones en que aparece cada tipo de fruto.

No todas las variedades argentinas precolombinas de Cucurbita moschata tienen la apariencia de la recientemente introducida "calabaza" ni la cáscara blanda del antiguo nombre anco.[cita 8]

En el centro del país en cambio, al menos en Córdoba y Santiago del Estero, estos cultivos no llegaron con el nombre calabaza, adoptaron para ellos el quechua "anco", y llaman "calabaza", o menos ambiguamente "calabaza rayada" o "calabaza cordobesa" o "calabaza gringa", a una variedad hoy tradicional pero post-colombina, de morfología un tanto similar pero de cáscara muy dura y de la especie Cucurbita argyrosperma, que no hibrida con el anco, y que se puede diferenciar con relativa facilidad de éste por el color de la cáscara y por el pedúnculo, esta variedad tradicional, para pulpa, aparentemente fue traída del sur de Estados Unidos donde es nativa (Millán 1968[cita 10] ), allá a este grupo de razas de "calabazas" de C. argyrosperma para pulpa lo llaman "cushaw". La variedad argentina es descripta en Millán (1968[cita 10] ). Dice "siendo ambas sensibles al frío, la Calabaza se siembra en primavera porque para fructificar requiere días relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere días más cortos.[cita 10]

Zapallitos[editar]

El "zapallito" mejor conocido es de la especie Cucurbita maxima, precolombina[cita 11] , conocido desde antiguo como zapallito de tronco (nombre científico Cucurbita maxima var. zapallito), el nombre refiere al aspecto de la planta que no es una enredadera sino que los entrenudos son tan cortos que la guía principal parece un "tronco" y la planta un arbusto. Las plantas "de tronco" o arbustivas son las seleccionadas para cultivar zapallitos porque es más fácil ubicarlas de forma de recorrer el campo varias veces por semana para cosecharlos, pero como de forma post-colombina llegaron zapallitos "de tronco" de variedades de Cucurbita pepo, cuando se debe diferenciar de ellos se puede aclarar zapallito redondo, ya que es la única raza de tronco de conformación redonda. En Salta era conocido como "tronquero" y en Chile como "hoyito" sin confundir con "hoyo" que es otro (Millán 1947[12] ). Los descendientes de españoles ya lo cultivaban como una de sus variedades tradicionales al menos en 1780[cita 12] [nota 4] . En 1947 en estado inmaduro, listo para consumir, se describía con pulpa amarilla (Millán 1947[12] ), carácter que se conserva en unas pocas variedades de campo. Descripto también en Parodi (1966[cita 13] ) y la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 14] .

Hay dos razas más de "zapallitos" criollos mucho menos difundidas, descriptas por Millán (1947[12] ): el "zapallito silpingo" y el "hoyo" (diferente de "hoyito" que es como llaman en Chile al zapallito de tronco).

El zapallito zipinka (Cucurbita maxima var. zipinka nombrado y descripto en Millán 1947[12] , también "sipinki"[cita 15] o "sipinke") se cultiva en el Noroeste desde épocas precolombinas[cita 15] , se cultiva para consumo local debido al sabor de sus frutos, pequeños y en poca cantidad por planta, tanto inmaduros como maduros, estos últimos se cortan con hacha o serrucho antes de cocidos pero se conservan bien de un año para el otro lo cual resulta un carácter de importancia, y "su venta es frecuente en los mercados y verdulerías de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero" (Parodi 1966[cita 16] ). Hay plantas de tronco y plantas guiadoras. Tiene la característica de que en pocos días después de la antesis (apertura de la flor) endurece su cáscara; al estado maduro ésta es durísima, la forma puede ser como un trompo[cita 15] , pueden insinuarse gajos y surcos, su color es crema uniforme o no, puede tener verrugas (ver descripción en Millán 1947[12] ). Descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 14] .

El hoyo es tradicional en Chile (descripto en Millán 1947[12] ).

Zapallito alargado[editar]

Cucurbita pepo es una especie de cultivo precolombino en Norteamérica, fue la única especie que llevó exitosamente cultivos "de tronco" a Europa[cita 17] , y de Europa una raza de tronco fue traída a la Argentina[cita 18] , que se conocía en Buenos Aires en 1943 como: Zapallito de Italia, Largo, de Génova, Nápoli, Nápole, Tronco Alargado, etc., y en Salta y Tucumán como Angolita o Zapallito Angola (no confundir con el zapallo Angola que es otra raza)[cita 18] , y que según la clasificación actual de Cucurbita pepo de Paris (1986[23] ) pertenece al Grupo Vegetable Marrow.[nota 5]

Muchas semillerías todavía llaman al Vegetable Marrow argentino "zucchini", que fue la probable determinación de Millán (1943[cita 18] ) repetida posteriormente (p.ej. en Millán 1947[cita 17] ), y que según la clasificación moderna de Cucurbita pepo de Paris (1986[23] ) es una morfología diferente de cultivos. Todavía se encuentra en las semillerías bajo el nombre de "zapallito alargado de Génova" y también "zucchini".

Descripto también en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 20] .

Zapallos criollos[editar]

Cucurbita maxima, el "zapallo criollo" (del quechua zapallu que originalmente se utlizara para esta especie y quizás sólo para los cultivos de cáscara muy dura dentro de ella, el nombre hoy fue extendido), precolombinos[cita 21] , seleccionado para cosechar maduro para almacenaje, "el más argentino de los zapallos que tenemos" (Parodi 1966[cita 22] ). También se los cultivaba en la zona guaraní donde se los llamaba "kurapepé"[cita 4] . Poseían varias razas indígenas, al menos 9 o 10 contando las seleccionadas como zapallitos[cita 21] , el llamado "zapallo criollo" ya era cultivado por los descendientes de españoles en la zona rioplatense al menos en 1780[cita 23] y 1820[nota 6] . A algunos se les dio nombre de variedad, como el cultivado en la zona araucana (Cucurbita maxima var. chiloensis[cita 24] ) y algunos para zapallitos (ver en zapallitos).

"La forma típica de este zapallo tiene frutos grandes, con cáscara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo, de 20 a 40 cm de diámetro y pesan entre 5 y 30, o más, kilos; la pulpa es anaranjada, muy espesa y dulce, y las semillas son ocráceas o blancas, de 18 mm de largo por 10 mm de ancho, con reborde periférico poco notable." (Parodi 1966[cita 22] ). Pérez Castellano alrededor de 1780 anotó que tienen peor conservación durante el invierno que los zapallos Angola que se cortan con serrucho[cita 23] , sin embargo hay razas menos difundidas de cáscara para serrucho, como se ve en las fotos. Fue descripto en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 14]

Las semillerías pueden vender semillas bajo el nombre zapallo plomo o mencionar en la descripción la cáscara de color gris plomo (semillería Costanzi[cita 25] , semillería Florensa[cita 26] ). El INTA también informa el zapallo crespo (similar al plomo con la cáscara crespa, es decir verrugosa), y el cultivado en la zona de Mendoza, el zapallo mendocino o zapallo valenciano, similar al zapallo plomo, de un porte un poco más pequeño y achatado y de mediana conservación ("Color externo gris mediano, interior amarillo con pequeña cavidad seminal, excelente calidad para consumo fresco, mediana conservación").

Zapallo Angola[editar]

De la especie Cucurbita pepo, guiador, para cosechar maduro y conservar. Conocido al menos desde 1780[cita 23] , fue muy popular en Argentina al menos desde 1820 hasta 1940 (Millán 1943[cita 5] [cita 2] ).

Probablemente era el mismo[cita 27] que en Uruguay llamaban "Bugango", "bubango", "gubango", o "de Guinea".[cita 28] . Al menos en Uruguay en 1914 estaba desapareciendo a cambio de uno más productivo, con más pulpa y menos sabor[cita 27] .

Posee una cáscara gruesa que se corta con serrucho, a pesar de que algunas referencias han mencionado su color, durante el cultivo el color fue variable, como comprobó Millán en 1943[cita 5] . Su concentración de nutrientes, su cáscara gruesa que lo hace soportar bien la intemperie, y su forma cilíndrica lo hacían ideal para llevar en barco para consumo durante los viajes, y probablemente así llegó a la Argentina. [cita 27] . Descripto también en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 20] .

Millán (1943) ha encontrado errores al aplicar el nombre Angola en algunos catálogos[cita 29] .

Probablemente lo que hoy llamamos Angola es el que hoy en Uruguay llaman "zapallo serrucho" o "zapallo negro".

Mate[editar]

Cáscara madura de usos no alimenticios, precolombina (la especie ya se conocía en España con el nombre "calabaza"). Lagenaria siceraria tipo "mate"[nota 7] [cita 31] o "porongo"[nota 7] [cita 31] , que quizás se prefiera para los frutos más grandes[nota 7] (también "mati"[cita 31] , "puru"[cita 31] , "purú"[cita 31] , "áncora"[cita 31] ).

Millán (1946[37] ) menciona que los frutos pequeños más achatados, que no parecen una pera y son más bien elipsoidales, se llaman mate galleta tanto en Argentina[cita 32] como en Uruguay[cita 32] . "Para la fabricación de mates destinados a la preparación de la infusión de la yerba (Ilex paraguariensis) se usan principalmente frutos ovales o periformes con la boca en la región proximal y los mates galletas, con la boca en la región ventral. Éstas y otras formas han sido ilustradas por Villanueva (1938[42] ) y Saubidet (1943[43] ). En la edad de oro del arte de cebar -hoy en el olvido- la técnica perfecta prescribía que el mate dulce debía cebarse en los frutos ovales o periformes y el amargo en el mate galleta. Los que quieran saber la relación que tiene la forma del continente con el gusto del contenido que lean el libro de Villanueva[42] " (Millán 1946[cita 32] ).

Descripta en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 33]

La especie Lagenaria siceraria posee variedades de calabazas de tamaños y formas tan espectaculares que muchas veces no sirven para tomar mate, a veces son gigantes, a veces tienen forma de serpiente y muy largas, estas variedades no se conocen en Argentina, como tampoco las de fruto cosechado inmaduro para consumo ("calabacines").

Cayote o alcayota[editar]

Cucurbita ficifolia, a pesar de pertenecer al género no es un zapallo: la pulpa es diferente, en hebras y sólo apta para hacer dulces con agregados de azúcar o miel, además la planta es perenne con raíces reservantes en lugar de vivaz, aunque también se la puede cultivar como si fuera anual. Conocida en los Andes donde se la cultiva a grandes alturas donde el clima es más inhóspito. En algunas regiones (no en Argentina) se la llama "calabaza" debido a la capacidad de conservarse todo el año. En Argentina se la conoce como cayote (Noroeste) o alcayota (región araucana).

Parodi (1934[44] citado por Parodi 1935[cita 34] ) describe a la alcayota en Argentina, y luego sucintamente en Parodi (1966[cita 35] ). Millán (1968[cita 36] ) agrega la descripción de una variedad de alcayota. También fue descripta por la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 37] .

"La pulpa de la Alcayota es muy blanca, fibrosa, algo seca, casi maciza. Al estado fresco es desabrida (algo de pepino y sandía verde) y se deshace en la cocción. Por ambas razones se usa exclusivamente para hacer dulces. Después de la cocción la pulpa se disgrega en los filamentos largos, tiernos y carnosos que dan al dulce el nombre de "cabello de ángel". El arte de las dulceras de la tradición, consistía en no cortar los cabellos que deben quedar en todo su largor, por eso en el recetario que heredé se recomienda no cortar con cuchillo sino partirlos de un golpe, hervir los pedazos y quitarles la cáscara después de la cocción." (Millán 1968[cita 36] )

Papa del aire[editar]

Sechium edule, la papa del aire ya estaba bien establecida en el Noroeste argentino hacia 1935 (Parodi 1935[cita 38] , si bien su cultivo precolombino era del norte de Sudamérica). También chuchu (Brasil), chayote (Centroamérica).

Si bien no es una calabaza ni permite conservación como los zapallos y calabazas comestibles, en algunas regiones se la puede conocer con ese nombre: "calabaza espinosa" en regiones náhuatl, "calabacita china" en Perú, debido al mal uso de la palabra "calabaza" como sinónimo de "pepónide" (fruto de cucurbitácea). La planta es una enredadera similar a zapallos y calabazas, pero es perenne con raíces reservantes que también son comestibles, el fruto es de sabor más suave y consistencia más firme que el zapallito. Descripta en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[cita 39]

Curuguá o curuguay[editar]

Sicana odorifera. Curuguá o curuguay (nombre guaraní) en el noreste argentino donde se la cultiva de forma precolombina, también cassabanana que es el nombre portugués usado en Brasil y como se la llevó al inglés. Es una cucurbitácea trepadora perenne, en algunas regiones es más conocida como ornamental y aromática (incluso los frutos se cortan y se guardan en los armarios como perfumantes que duran varios meses) y en otras como algunas localidades de Perú, como comestible. Descripta en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería.[cita 40]

Zapallito amargo[editar]

La única variedad silvestre en Argentina, Cucurbita maxima subsp. andreana. "Cháncara" en San Luis y Córdoba (Parodi 1935[2] , y en escritos referentes del folklore de San Luis: Podetti 1925[cita 41] , Ochoa de Masramón 1996[cita 42] ), "yeruá" en Entre Ríos y Uruguay (Parodi 1935[2] ), "zapallo chirigua" (Millán 1945[48] citando a Lemée 1887[49] ). También "zapallito amargo" o "zapallo amargo" (ej. Steibel 1997[cita 43] , Millán 1945[48] , Millán 1968[6] , Parodi 1935[2] , Ashworth 1997[51] ), "zapallo de vizcachera" (Millán 1945[48] citando a Saubidet 1943[43] ). "Vüre dapallu" (voz ranquel en La Pampa[cita 43] ).

Amargo y tóxico. Desde Perú hasta Argentina en el límite de heladas. Considerado maleza.

Otros[editar]

Según el INTA también se cultiva el zapallo al que llaman zapallo inglés o tipo Hubbard, Cucurbita maxima Hubbard group o "de tipo 'Hubbard'", es decir similar al cultivar 'Hubbard'.

Existe un grupo de cultivares (líneas con los caracteres muy estables) llamado "Cucurbita maxima Grupo Turbante", que reúne a los cultivares parecidos a una cabeza con turbante (ver ejemplos en el montaje). En el cinturón verde del gran Buenos Aires un estudio recogió el nombre zapallo hongo salido de cultivos para zapallos de tipo Turbante, y un catálogo sobre variedades criollas de zapallos de la región andina argentina encontró una población criolla que producía zapallos de 3 "tipos comerciales" diferentes: "zapallito redondo" (55%), "zapallos turbantes" (25%, en las fotos similares al zapallo hongo encontrado en Buenos Aires) y "zapallos de guarda" (el resto), por lo que el zapallo hongo parece ser un "tipo comercial" diferente del zapallito redondo que aparece en cierta proporción en los cultivos de zapallito redondo criollo.[cita 44]

El zapallito del grupo Escalopado (Cucurbita pepo Scallop Group, a veces traducido como Vieira) puede conseguirse en las semillerías como "zapallito ovni", aunque también tienen forma de "ovni" o escalopada algunas calabacitas ornamentales, de cáscara muy dura y no comestibles.

Puede mencionarse una variedad nativa de México para pulpa y semillas, la más común allá, llamada Cucurbita moschata "zapallo de Castilla" o como en México Calabaza de Castilla gruesa, para almacenaje (en México no usan la palabra zapallo, llaman a todo calabaza como en España).

Al Cucurbita pepo Pumpkin group que se utiliza para Halloween en Estados Unidos y del que aquí a veces venden las semillas como curiosidad, se lo encuentra como "zapallo de Halloween". En algunas películas cuya traducción tiene origen mexicano, en que se llama a todo lo que aquí llamamos zapallo, "calabaza", se las puede encontrar como "calabazas" o más específicamente "calabazas de Halloween".

A continuación la galería de imágenes. Descripciones más detalladas en Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines.

Cultivares comunes en la región[editar]

Los cultivares son llamados así porque sus frutos son distintivos en algún carácter de importancia para el horticultor, y sus semillas tienen asegurada la uniformidad del fruto y de la cosecha, y en Argentina se registran en el Registro Nacional de Cultivares del INASE[54]

Para una pequeña huerta familiar de cultivo intensivo quizás el productor prefiera las variedades tradicionales, menos productivas y más variables, y de más valor nutritivo, difíciles de conseguir en el circuito comercial.

Algunos cultivares registrados para Argentina son:

Anco:

  • Cucurbita moschata 'Dorado INTA-MAPO' (registrado en 2011[55] ) también llamado Dorado INTA.[56] "Plantas de tamaño intermedio, mejor adaptadas a climas más húmedos".[55] Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Cuyano INTA y Frontera INTA.[cita 46] "Aunque fue desarrollado para la producción orgánica, también se puede utilizar para la convencional. Fue obtenido en el marco de un Convenio de Vinculación Tecnológica entre el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO) y el INTA. Los rendimientos medios obtenidos en los ensayos comparativos realizados en la EEA La consulta del INTA superan en tres toneladas a otras variedades del INTA, alcanzando las 40 toneladas por hectárea. Otro aspecto importante a destacar es el excelente brillo de la piel que se obtiene al lustrado con cepillo."[55] (más información y fotos en la ficha del INTA[55] )
  • Cucurbita moschata 'Frontera INTA' (registrado en 1992[57] ), "Excelente vigor de planta y frutos de tamaño intermedio a grande. Se adapta mejor que otras variedades de INTA a los cultivos sin riego complementario que se realizan al norte del país"[57] . Planta muy vigorosa y expansiva, fruto piriforme-cilíndrico de 1,2 a 1,7 Kg. de peso, color interno naranja medio, color exterior ocre cremoso, cavidad seminal pequeña en relación a la proporción de pulpa, resistente al transporte y buena conservación. El ciclo de cultivo oscila entre los 120 a 130 días desde la emergencia a la madurez comercial. Posee resistencia que mejora la conservación. (Descripción:[58] [59] Nombrado también en:[60] [61] ). Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Cuyano INTA.[cita 46] (más información y fotos en la ficha del INTA[57] )
Tipo Paquito INTA, adquirida en el mercado.
  • Cucurbita moschata 'Paquito INTA' (registrado en 1992[62] ). "Excelente calidad de fruto de tamaño intermedio a grande."[62] Sus plantas son muy vigorosas y expansivas, con frutos de 1,4 a 1,8 kg de peso, piriforme–cilíndricos, de color exterior anaranjado intermedio con bandas longitudinales más claras e interior anaranjado intenso con una cavidad seminal pequeña en relación a la cantidad de pulpa. El ciclo de cultivo oscila entre los 130 a 150 días desde la emergencia a la madurez comercial. Tiene menor resistencia a la conservación que 'Frontera INTA' (descripción,[59] nombrado:[60] [61] Si el verano será muy lluvioso no se adapta tan bien como Frontera INTA, Dorado INTA y Cuyano INTA. [cita 46] (más información y fotos en la ficha del INTA[62] )
  • Cucurbita moschata 'Cuyano INTA' (registrado en 2006[63] ): "se destaca notablemente de otros cultivares de la misma especie por la arquitectura de la planta", de tronco al principio hasta el inicio de la floración, con la posterior emisión de vigorosas guías que se confunden entre primarias y secundarias, esta característica está asociada con la excelente uniformidad y la mayor concentración de la maduración de los frutos.[63] Plantas de alta producción, con guías cortas que se confunden entre primaria y secundarias, excelente uniformidad de tamaño y forma de fruto, con un ciclo de cultivo de 110 días desde la emergencia. Se destaca notablemente de otros cultivares por la arquitectura de sus plantas: Son arbustivas ("de tronco") hasta el inicio de floración con posterior emisión de guías, característica que se encuentra asociada con la uniformidad de los frutos y mayor precocidad en la maduración. Las hojas son de color verde oscuro con manchas grisáceas. Los frutos son piriforme-cilíndricos, de color exterior cremoso e interior amarillo naranja. El peso promedio es de 1,3 kg. Los rendimientos oscilan entre los 30.000 y 35.000 kg por hectárea. (Descripto:[59] [58] nombrado:[60] [61] ). Si el verano será muy lluvioso es de los que mejor se adaptan junto con Dorado INTA y Frontera INTA.[cita 46] (más información y fotos en la ficha del INTA[63] )
  • Cucurbita moschata 'Cokena INTA' (registrado en 1992[64] ) "Variedad zapallo de frutos piriformes - cilíndricos, de sabor dulce. Se adapta a la mayoría de las zonas productoras del país"[64] (probablemente el mismo que Anquito Cokena, "amarillo completo o con rayas verdes, piriforme"[58] ). Plantas muy expansivas. Si el verano será muy lluvioso no se adapta tan bien como Frontera INTA, Dorado INTA y Cuyano INTA.[cita 46] (más información y fotos en la ficha del INTA[64] )
  • Cucurbita moschata Waltham Butternut, zapallo anco para huerta orgánica, cultivar desarrollado en Estados Unidos en los 1970, plantas con guías, muy rústicas y productivas. Frutos de 1,2 a 1,4 Kg. Muy dulces en comparación con los más modernos[58] . (más información y fotos en la ficha del INTA[64] )

De guarda:

  • Cucurbita maxima 'Pecas INTA' (registrado en 1998[65] ), de tipo "Delicious" para reemplazo del 'Tetsukabuto'. Zapallo de guarda, cruza de valenciano, criollo y zapallos extranjeros, con la finalidad de obtener un zapallo de fruto de tamaño pequeño que no deba comercializarse en trozos. Se destaca por poseer un ciclo intermedio de 110 a 120 días desde la emergencia a la cosecha y frutos de 1,4 a 1,5 kg de peso, de forma redonda-achatada. La superficie es medio rugosa, de color verde plomizo con motas verde más oscuro, su pulpa es de color amarillo fuerte y la textura es suave y muy seca al estado cocida. Posee excelentes características de sabor, es resistente al transporte y a la conservación (4-5 meses). Los rendimientos oscilan entre 20.000 y 25.000 kg por hectárea. "'Pecas INTA' representa una opción nacional de menor costo para esta demanda que aumenta diariamente y es actualmente cubierta por híbridos extranjeros"[59] (se refiere a reemplazar la demanda del híbrido kabocha o 'Tetsukabuto'). La ficha del INTA dice "Variedad de zapallo del tipo "delicioso" de polinización abierta, con una producción de 4 a 7 frutos por planta, con un peso medio de 1,200 Kg." (más información y fotos en la ficha[65] ).
  • Cucurbita maxima 'Zapuco INTA' (registrado en 1998[66] ), de tipo "Pink Banana" para industrializar. "Se destaca por poseer frutos con alto contenido de sólidos totales, color de pulpa amarillo naranja de excelente calidad para la industrialización. Su principal destino es el deshidratado para la elaboración de sopas, caldos y purés. Fue obtenida en el marco del Convenio de Vinculación Tecnológica INTA - UNILEVER a partir de poblaciones cultivadas por productores de la empresa, derivadas de la antigua variedad Pink Banana de origen extranjero. Los rendimientos medios en ensayos comparativos son de 29 toneladas por hectárea." (más información y fotos en la ficha[66] ).
  • Marino de Mendoza De guarda. Frutos de 8,6 Kg, achatado.[58]
  • Colorado La Banda INTA 70 De guarda. Variedad no guiadora, se siembra en surcos a 1m y produce 2,3 zapallos por planta de 1 a 2 Kg de peso.[58]
  • 'Hubbard' o quizás similares, de guarda, son los más cultivados en el noroeste de Chubut.[61]
  • 'Tetsukabuto', de guarda, muy duro, pequeño, es el cultivar más cultivado en Argentina de los tipo Kabocha o Kabutiá[67]

Cultivares de Zapallitos[editar]

    • Cucurbita maxima var. zapallito 'Cachí Magnif INTA': En un relevo de los cultivares hortícolas hecho en 1988 fue el único cultivar de zapallo o zapallito de obtención nacional que se mencionó como bien aceptado por el horticultor, "de gran aceptación por una mayor uniformidad y calidad que el resto de los zapallitos redondos de tronco"[68] , se describe como "hojas grandes y erectas, fruto redondo uniforme"[58]
Zapallito similar al 'Veronés INTA', producto de la cruza de variedades de zapallito con zapallos Tetsukabuto.
    • Cucurbita maxima var. zapallito 'Veronés INTA' (registrado en 1994[69] ): "Se destaca de otros cultivares del tipo zapallito redondo de tronco por su excelente homogeneidad en las características de la planta y del fruto. Además posee altos rendimientos. Generalmente los frutos alcanzan el tamaño y peso comercial después del quinto o sexto día de ocurrida la antesis de la flor femenina."[69] La principal característica de este zapallito es la tolerancia al marchitamiento causado por el hongo del suelo Phytophthora capsici, que se obtuvo cruzando al zapallito redondo del cultivar 'Cachi Magnif' con líneas de zapallo de tipo Tetsukabuto. Son plantas cuya expansión se detiene en cierto momento y poseen alta productividad respecto a otros cultivares comerciales. Los frutos son tiernos, redondo-achatados. El color es verde medio con bandas longitudinales más claras, tenues y delgadas, y posee excelentes características para el consumo en fresco de frutos inmaduros. Produce entre 15 y 20 zapallos por planta al estado comercial de fruto inmaduro. El ciclo desde la emergencia hasta la madurez comercial es de 42 días. (descripto:[58] [59] ) (más información y fotos en la ficha del INTA[69] )
    • Cucurbita maxima var. zapallito "Mejor 3". "Esta nueva variedad proviene de una selección realizada por la firma Ferry Morse de USA "California" con el objetivo de mejorar la calidad y la producción de los zapallitos cultivados. Su nombre es "Zapallito Redondo Mejor 3". Por ser: Mejor calidad (frutos verdes claros brillosos, lisos y sin corona), -Mejor producción (por el hecho de producir primero en el tronco y después sobre las guías). - Mejor economía (semillas calibradas y tratadas)." de Semillería Raffo-Ferry Morse. (Boletín Hortícola junio 1997 p. 40).
  • Zapallitos alargados.
Zapallito similar al "'Nutri-C INTA".
    • Cucurbita pepo Nutri-C INTA (registrado en 2012). "Se destaca de otras variedades del tipo zapallito alargado o Zucchini por su excelentes homogeneidad en las características de la planta y de fruto con excelentes rendimientos. También se destaca por el agradable sabor tenuemente dulce y piel muy delgada e imperceptible en la boca, características que están asociadas al crecimiento rápido del fruto. Generalmente alcanzan el tamaño y peso comercial después del tercero o quinto día de ocurrida la antesis de la flor femenina. Otra ventaja de esta variedad es que es de polinización abierta y por ello el menor valor de su semilla que los híbridos importados. El rendimiento medio por hectárea 30 toneladas en los ensayos realizados en las condiciones ambientales de la EEA La Consulta del INTA." (más información y fotos en la ficha del INTA[70] )

Otros nombres[editar]

En el mundo hay una amplísima variedad de cultivos afines a los que se consiguen en Argentina, que pueden encontrarse en el artículo Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines (además se provee la definición de: zapallo de guía, zapallito de tronco, zapallo del año, zapallo de almacenaje, zapallo de guarda, zapallo temprano o primicia).

El cuadro para identificar la especie de un cultivo desconocido se encuentra en Zapallos y zapallitos#Especies

Referencias[editar]

Los consensos se utilizan en: los cuadernillos de información para el horticultor del INTA, estadísticas de horticultura argentinas, listados de malezas de marcas de agroquímicos, o publicaciones científicas que mencionan el nombre vulgar en Argentina:

  • la palabra "general" es zapallo aquí, o no tan general, para los cultivos que se consumen maduros aquí, aquí, o llamando zapallo a todo zapallo criollo de guarda (no hongo ni silpingo ni anco ni zapallito) como (Argentina para la FAO[cita 47] ), o aquí. Que la calabaza es un zapallo: "El zapallo que en su provincia llaman calabaza..." [6] "zapallo, zapallo criollo o del año" (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ), "zapallo o zapallo criollo" a Cucurbita maxima incluyendo los zapallitos (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] )
  • Zapallo inglés o Hubbard (de la Peña 1997[cita 50] ) aquí, aquí semillería semillería, semillería
  • Tipo Uchiki Kuri (="Tipo Hokkaido") semillería semillería
  • Tipo Ovni (="Grupo Escalopado") semillería
  • Zapallo japonés, kabocha, kabutiá, tipo Tetsukabuto, suprema o piedra aquí, aquí, aquí también suprema y piedra. En esta semillería llaman "Tetsukabuto" al híbrido verde (nombre más restringido que kabocha) y "kabocha" a uno del "Grupo Kabocha" de cáscara naranja: semillería. Sólo "Tetsukabuto F1" semillería, japonés semillería, aquí con el error de ortografía Tetzukabuto semillería
  • Cucurbita maxima var. zapallito: Zapallito (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ) o si hay que especificar, zapallito redondo aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí (o habla de zapallito y zapallito largo?), aquí, aquí, y en: Raffo, E. (1997). Zapallito redondo. Boletín Hortícola (Argentina). Nov 5(16), 37-40. (en textos internacionales como los textos en inglés basta con llamarlo zapallito como aquí) Zapallito de tronco (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ), Contardi (1939[72] ), Millán (1943[5] ), semillería semillería, Zapallito Redondo de Tronco semillería, De Grazia et al. 2003[73] . "Zapallito criollo" en Argentina en Contardi (1939[72] ).
  • Zapallito amargo aquí, aquí, y en: Raffo, E. (1997). Zapallito redondo. Boletín Hortícola (Argentina). Nov 5(16), 37-40. y en Millán 1945[48] , Millán 1968[6] , también "zapallo amargo" (Millán 1968[6] , Ashworth 1997[51] ). En la ANMAT describen un zapallito que parece un intermedio entre el cultivado y el amargo, de sabor amargo, al que llaman zapallito amargo[74] Otros nombres: "Zapallo amargo", "Zapallo chirigua", "zapallo de vizcachera", "cháncara", "yeruá", compilados por Millán (1945[48] ).
  • Cucurbita moschata
"anco" (Parodi 1935[cita 2] , Parodi 1966[cita 8] , Botánica Agrícola UNCU[cita 48] , de la Peña 1997[cita 50] ),
"ancu" (Parodi 1935[cita 2] , Parodi 1966[cita 8] )
Zapallo anco, anquito, tipo Butternut (semillería, semillería),
coreano, coreanito (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ),
calabaza (Parodi 1966[cita 8] , Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] , Argentina para la FAO[cita 47] , de la Peña 1997[cita 50] ). Ver aquí, aquí, aquí anco, aquí anco quechua, aquí, aquí coreanito, aquí anco semillería anco, semillería Butternut semillería Butternut Anday o Calabaza amarilla aquí,
andai (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] , de la Peña 1997[cita 50] , Larrañaga 1823[nota 2] )
andaí (Parodi 1935[cita 4] ).
  • C. maxima criollo: kurapepé en guaraní (Parodi 1935[cita 4] )
  • Dentro del "zapallo criollo" de C. maxima. Zapallo plomo aquí, aquí semillería semillería semillería semillería
  • Zapallo crespo aquí
  • Zapallo hongo aquí
  • Zapallo silpingo, zipinka, sipinka, sipinki, sipinqui, zipinque, sipingo, zapallo criollo de la Quebrada de Chuña Pampa (Millán 1947), "sipinki" (Parodi 1935[cita 15] ) o "sipinke" (Parodi 1935[cita 15] ). aquí silpingo, "zipinca" (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] )
  • Zapallo de Angola (Millán 1943[5] ) (Parodi 1935[cita 2] ) (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ), (Argentina para la FAO[cita 47] ), (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ) (de la Peña 1997[cita 50] ) aquí, aquí (muy antiguamente calabaza de Angola aquí). Angola Negro semillería, Angola semillería En .
    • Zapallo bubango, bugango, gubango, gubamgo, de Guinea (nombres compilados en Millán 1943[5] ).
  • Lagenaria siceraria: Calabaza (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Argentina para la FAO[cita 47] ) (de la Peña 1997[cita 50] ), Calabaza mate, mate (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Parodi 1935[cita 31] ), (Argentina para la FAO[cita 47] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] (de la Peña 1997[cita 50] ), porongo (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Argentina para la FAO[cita 47] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] (de la Peña 1997 [cita 50] ), caiguá (de la Peña 1997[cita 50] ). Ver: aquí, Rosso CN y GF Scarpa. 2012. aquí porongo, aquí mate o porongo
  • Zucchini, zapallito italiano (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ), zapallito alargado,o zapallito alargado de tronco (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ), zapalito de tronco alargado (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ). También: aquí, aquí, aquí. Millán lo determinó como un 'Black zucchini' (del "Grupo Zucchini") pero hoy esa determinación se considera errónea, también "Angolita" (Millán) (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ), "Genovés" (Millán). Semillerías: "Zapallito alargado de Génova", C. pepo 'Zucchini Grey' (que a pesar del nombre equívoco es un Vegetable Marrow, Paris 1989[76] ). También "Alargado de Génova Zucchini Grey" semillería). 'Zucchini Grey' (nuevamente, el nombre del cultivar es equívoco, no es del grupo Zucchini sino del Grupo Vegetable Marrow, Paris (1989[76] , el único que se ve en las verdulerías semillería), lo mismo con Zucchini semillería semillería También "angolita" (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ).
  • C. argyrosperma que se cultiva en el centro del país. Calabaza rayada o calabaza gringa aquí, aquí que Cucurbita argyrosperma es un tipo de "zapallo", aquí que es una "calabaza", Calabaza rayada o cordobesa semillería, Calabaza rayada semillería Que es un zapallo que en Santiago del Estero llaman "calabaza"[6] . Cucurbita mixta "calabaza" (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] )
  • Cucurbita moschata Calabaza de Castilla aquí
  • Sechium edule: Papa del aire (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ) aquí, aquí, papa del aire o chu-chu aquí, papa del aire o chou chou o chayote aquí. Chayote (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) o (equivocadamente) cayote (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ), ya que cayote es Cucurbita ficifolia' en el NO.
  • Sicana odorifera: "Curuguay" aquí (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ), "Curuguá"(Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] )
  • Cucurbita ficifolia: Alcayota en el sur o cayote en el norte aquí los dos, aquí alcayota, aquí los dos También: alcayota (Parodi 1966[cita 35] , Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] ) (de la Peña 1997[cita 50] ), cayote (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] , cabello de ángel (Parodi 1966[cita 35] , Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (Botánica Agrícola UNCU[cita 48] , cidra (Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería 1977[cita 49] ) (de la Peña 1997[cita 50] ), cidra cayota (de la Peña 1997[cita 50] ). Cayote en el NO (Argentina para la FAO[cita 47] ). Alcayota (para el noroeste!) para Parodi (1935[cita 34] ), Cayota (Parodi 1966[cita 35] ).
  • Zapallo tipo Ornamental (pequeños de adorno) semillería
  • Zapallo tipo Halloween semillería
  • Zapallo Valenciano o Mendocino semillería
  • Zapallo Turco probablemente para el "Grupo Turbante" semillería
  • Pisonia ambigua =Pisonia zapallo, un árbol, "zapallo caspi" (de la Peña 1997[cita 50] ). tupasirí (de la Peña 1997[cita 50] ), ombú-rá (de la Peña 1997[cita 50] ) (nombre también para tanimburá (de la Peña 1997[cita 50] )), alfiler (de la Peña 1997[cita 50] ) (nombre también para el falso tala (de la Peña 1997[cita 50] ).
  • Cucurbita moschata var. melonaeformis sin nombre vulgar? "por sus frutos generalmente aplanados mucho más anchos que largos; algunos son oblongos"

[cita 49]

Notas[editar]

  1. Parodi (1966[1] ) menciona que la voz quichua zapallu era aplicada a lo que hoy en día llamamos "zapallo criollo", que hoy en día en Argentina se aplica a varias especies cultivadas. Menciona a las 5 especies cultivadas, y al describir las preolombinas, a C. moschata y a C. maxima las llama "zapallos" (además a una C. moschata "calabaza") y de C. ficifolia dice "parecida al zapallo"[cita 1]
  2. a b c El andai fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[4] y citados en Millán 1943[cita 5]
  3. En informes sobre zapallos argentinos de la época anterior a la aparición del cultivar 'Butternut', el nombre "calabaza" no referencia a ninguna variedad comestible, por ejemplo Parodi (1935[2] ) menciona al "anco" -noroeste- y/o "andaí" -noreste- quizás precolombino, Millán (1943[5] ) menciona al "andai" en Uruguay en 1820. Parodi (1966[cita 3] ) ya sinonimiza "anco o calabaza" mencionando que la morfología de la calabaza "parece ser de introducción reciente", Millán en 1968[6] llama "calabaza" a esa morfología de Cucurbita moschata y también a esa morfología de Cucurbita argyrosperma a la que llama "calabaza cordobesa", así como en la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ªed. 1977[cita 6] ) llaman "calabaza" a la morfología de cuello largo y curvo, y color amarillento o verdoso, y la distinguen de la variedad argentina Cucurbita moschata var. melonaeformis (Carr.) L. H. Bailey (C. melonaeformis Carr.) que no posee cuello.
  4. El "zapallito de tronco" fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[4] y citados en Millán 1943[cita 5]
  5. Millán (1943[5] ): "Millán (1943[5] ) encontró en una semillería como "zapallito de tronco alargado" otra variedad de zapallito mucho más largo conocido en Italia y Francia[cita 19] , que según la clasificación moderna de Cucurbita pepo de Paris (1986[23] ) pertenecería al grupo Cocozelle."
  6. El zapallo criollo fue una de las razas que cultivó Larrañaga en 1823 en su quinta de Miguelete, Uruguay, escritos publicados en 1922[4] y citados en Millán 1943[cita 5]
  7. a b c Millán (1946[37] ) recopila variedades de diversas partes de la Argentina, todas más o menos coinciden en llamarlo "mate" o "porongo" casi indistintamente, quizás "porongo" se prefiera para los frutos más grandes y "mate" para los más pequeños[cita 30] .

Citas[editar]

  1. Lorenzo R. Parodi (1966[1] ) p.33: "En la Argentina llamamos zapallos a varias especies del género Cucurbita. La palabra zapallo deriva de la voz quichua zapallu, que los indios aplicaban a lo que en nuestro país llamamos zapallo criollo. Se ha discutido mucho cuál sería la patria de los zapallos y recién las investigaciones modernas, en particular las de T. Whitaker, han demostrado que todas las especies son americanas. El género cuenta con veinte especies, de las que cinco son domésticas: C. pepo, C. mixta, C. maxima, C. moschata y C. ficifolia, estas tres últimas vinculadas a nuestra agricultura aborigen. En cuanto a las Cucurbita, descritas y dibujadas en los Herbarios latinos y Hortus sanitatis, publicados en Europa antes de 1500, se refieren a Lagenaria siceraria o calabaza de los españoles (fig. 37)."
  2. a b c d e f g h i Parodi (1935[2] , sobre una conferencia en 1933): "Otras especies de Cucurbita muy cultivadas en el noroeste y en otras regiones argentinas, son C. moschata Duch. y C. pepo Linn., la primera es el "anco" o "ancu" representada por varias razas cultivadas, algunas de ellas tal vez desde épocas precolombianas (lám. V d). En cuanto a C. pepo Linn., muy apreciado y abundante en los mercados locales, donde una de las grandes razas suele designarse zapallo de Angola, nada puedo decir sobre su antigüedad regional."
  3. Error en la cita: Etiqueta <ref> inválida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas anco_o_calabaza_Parodi
  4. a b c d e f Parodi (1935[2] ): "Especies principales cultivadas por los guaraníes del nordeste argentino y Paraguay en el momento de la conquista del Río de la Plata": (...) Cucurbita maxima Duch: "kurapepé". Bertoni (Plant. usuales[3] , pág. 60) denomina "kurapepé" a Cucurbita maxima Duch. y andaí a C. moschata Duch. Ambas se suponen de origen sudamericano siendo probable que también la hayan cultivado los guaraníes.
  5. a b c d e Millán (1943[5] ): "Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola, tan conocido y apreciado en Argentina. La forma del fruto, los colores frecuentes en las poblaciones, la dureza de la corteza y la larga conservación que los autores uruguayos atribuyen al Bugango, son caracteres y propiedades que también se aplican exactamente al zapallo de Angola (nota: no confundir con Angolita que es otra raza). En esta parte del Plata la cita más antigua que conocemos es la de Grigera (1819[25] ). Desde entonces el zapallo Angola se incorpora a la literatura hortícola y se hace popular en Argentina. En la Banda Oriental está registrado por Larrañaga (1922[4] ) entre las plantas que cultivó en 1823 en su quinta del Miguelete. Después, con excepción de Sacc (1881[26] ), que lo halló en el mercado de Montevideo, no lo mencionan los escritos uruguayos que hemos consultado. Parece evidente que por lo menos el nombre nunca fue muy conocido en el Uruguay, y que hoy no se cultiva en ese país. Si bien la referencia de Larrañaga (1922[4] ) -quien también cultivó el Bugango, el Zapallito de Tronco, el Criollo y el Andai- indicaría que consideraba el zapallo Angola distinto del Bugango, en cambio son muy semejantes las descripciones que de ambas razas hizo Sacc (1881[26] p.470): el zapallo Bugango es de color verde oscuro y el de Angola de color verde y amarillo. Obsérvese que ambos colores de la corteza se advierten en las poblaciones de zapallo Angola. Además de la Lám. VI, consúltense las ilustraciones de Contardi (1940[27] ). El zapallo Angola pertenece a Cucurbita pepo y ha sido importado en Argentina lo mismo que el Bugango fue importado en Uruguay. Sin entrar al problema todavía cuestionado del centro de origen de C. pepo (nota de la transcripción: su origen es norteamericano), su cultivo en África parece muy antiguo. De allí pudo venir el zapallo Angola. Son indicios de ese origen, el nombre, y, especialmente, la muy probable identidad del zapallo Angola con el zapallo Bugango del Uruguay. Y si esos indicios reflejaran la verdad, sería el zapallo Angola el único representante africano entre las hortalizas de gran cultivo en nuestro país."
  6. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Cucurbita moschata Duch. "Calabaza". Planta herbácea cubierta de pubescencia suave. Hojas anchamente aovadas, 5-7-lobuladas, con los lóbulos y senos redondeados, poco profundos; limbo frecuentemente manchado con áreas blanquecinas; pecíolos y nervaduras inermes. Flores amarillas; dientes del cáliz a menudo foliáceos, no subulados. Fruto alargado y curvo, liso, amarillento o verdoso, angostado en la inserción con el pecíolo, éste fuertemente angulado y dilatado en su inserción con el fruto. Posiblemente originaria de América tropical. Var. melonaeformis (Carr.) L. H. Bailey (C. melonaeformis Carr.), se caracteriza por sus frutos generalmente aplanados mucho más anchos que largos; algunos son oblongos (fig. 240).
  7. a b c d e Robinson y Decker-Walters (1997[8] ) p. 80: "The bell squash 'Butternut' is an important winter squash with excellent quality. It was selected for better fruit shape from the heirloom cultivar 'Canada Crookneck' and introduced by the Breck Seed Company in 1936. The elongated neck of the buff-coloured 'Butternut' fruit is generally straight but occasionally curved. The neck is entirely usable because the small seed cavity is confined to the bulbous base of the fruit. 'Waltham Butternut' is similar, but produces a higher proportion of fruits with straight necks. It was obtained by crossing 'New Hampshire Butternut' with an African plant introduction to the USA, and has been a very popular cultivar ever since its commercial introduction in 1970".
  8. a b c d e f g Lorenzo R. Parodi (1966[1] ) p.34: "Anco o calabaza (Cucurbita moschata) (fig. 29). La antigüedad del cultivo de este zapallo en el Perú se demuestra por la reproducción de sus frutos en la alfarería precolombina (fig. 30). Se considera especie originaria de México. En la Argentina, su cultivo aparenta ser muy antiguo, sobre todo en las provincias del Noroeste, donde son frecuentes diversas variedades locales con frutos oblongos, cilindráceos, en forma de trompo, etcétera; algunos poseen corteza tierna, y otros, endurecida; el carácter que permite reconocer la especie es el pedúnculo pentacostado ensanchado en la base. La forma amarillo-ocrácea, de cuello largo y encorvado y la parte extrema dilatada, parece ser de introducción reciente. El nombre vulgar anco, o ancu, es de origen quichua, y en las provincias norteñas lo aplican a las variedades de corteza tierna y comestible; es probable que bajo esta denominación comprendan también algunas variedades de zapallo criollo [es decir de Cucurbita maxima]. Esta especie ha sido poco estudiada en la Argentina y merecería una investigación de las variedades locales, de sus nombres vulgares, y la antigüedad del cultivo y las diversas aplicaciones culinarias que pueda tener."
  9. Robinson y Decker-Walters (1997[8] ) p. 80: "Three horticultural groupings of C. moschata cultivars are recognized in the commercial trade of North America: (..) Crookneck. Fruit round at the blossom end with a long straight or curved neck."
  10. a b c "Millán (1968[6] ): (Cucurbita argyrosperma, fruto enviado desde Santiago del Estero): "pedúnculo cónico-cilíndrico, de sección casi circular, corto, de unos 5 cm de long x 2 cm en su diámetro mayor, no leñoso ni duro y en su unión al fruto apenas pentagonal y algo expandido (fig 1). Fruto globoso, abruptamente adelgazado en un cuello casi recto o apenas curvado, de 34 cm de longitud y 15 cm en su diámetro mayor. Corteza lisa, delgada, blanda cuando inmadura, pero dura en la madurez completa; color crema con bandas longitudinales, reticuladas, irregulares, de color verde. Pulpa fibrosa, de color amarillento-rosado, cuello firme y extremo globoso, ahuecado, que aloja las semillas. Semillas oblongas, de 19 mm long x 9 mm diám x 2 mm espesor; caras de color blanco brillante, finamente vellosas en el límite que circunda el borde; borde íntegro color canela pálido, cicatriz oblicua. El fruto que he examinado es casi recto, pero el Ing. Martilotti me comunica que son frecuentemente curvados y no hay duda que el ejemplar representa un fruto pequeño en la variación general. Los santiagueños utilizan este zapallo como componente del puchero, del locro, tamales, pasteles, tortillas, dulces, etc. Los caracteres de la calabaza concuerdan exactamente con los de la variedad que los norteamericanos llaman 'Green Striped Cushaw' o 'Cushaw Green Striped' o simplemente 'Striped Cushaw'. (Sigue una lista de publicaciones que describen esa variedad). Los frutos que describen son curvos, grandes, miden 60 cm. de long y 25 cm en el diámetro mayor y pesan alrededor de 7 kg (fig 2). En Santiago del Estero se cultiva también el Anco, típica variedad de Cucurbita moschata que se distingue de la Calabaza por reacciones y formas distintas. Siendo ambas sensibles al frío, la Calabaza se siembra en primavera porque para fructificar requiere días relativamente largos y el Anco se siembra en verano porque requiere días más cortos. La siguiente clave resume las diferencias:
    • Pedúnculo cónico-cilíndrico, casi circular, ni leñoso ni duro, apenas pentagonal y no muy dilatado en su unión con el fruto. Semillas de 19 mm long x 9 mm diám x 2 mm espesor, caras de color blanco brillante, orla (línea que circunda la cara y limita con el borde) finamente vellosa, borde íntegro y liso, color canela pálido, más oscuro que las caras. Se siembra en primavera. --Calabaza (Cucurbita argyrosperma)
    • Pedúnculo pentagonal, acanalado, leñoso y duro, muy dilatado en su unión con el fruto. Semillas de 16 mm long x 8 mm diám x 2-3 mm espesor, caras de color canela pálido, orla glabra, borde íntegro y rugoso, del mismo color que las caras. Se siembra en verano. --Anco (Cucurbita moschata)"
  11. Millán (1947[12] ): "Historia y origen. -La primera noticia que atribuyo a la existencia de la var. Zapallito la contiene el diario de viaje del padre jesuita Gabriel Patiño, quien cuando en 1721 exploraba el río Pilcomayo vio cultivada por los indios Tobas, según sus palabras, una "especie de zapallos que dan junto al tronco, unos cercanos a otros amontonados, son de buen sabor". Véase Rodríguez (1916[13] p. 438). Paucke (escritor colonial, publicado en 1944[14] ) que vivió entre los Mocobíes en la segunda mitad del mismo siglo, al referirse a los zapallos cultivados en el norte de la actual provincia de Santa Fe y Chaco austral, dice, entre otras cosas: "Otros son como una verdadera gorra polaca, en derredor verde o blanca, por encima un bonete rojo o blanco. Cuando estos zapallos son aún chicos cual la redondez de una pequeña bola de bochas, tienen una cáscara muy blanda y los Españoles suelen cocerla sin cortarla, haciéndose una buena ensalada". Frutos con bonete (corona) como los descriptos, existen en las poblaciones de la var. Zapallito y aunque no hace referencia alguna a que los zapallos considerados en la transcripción sean de tronco, el uso que indica lo sugiere. La lámina en colores con que Paucke ilustra los zapallos representan frutos relativamente peuqeños, con pequeña corona, pero ellos no bastan para reconocer las variedades. (Paucke[14] dedicó dos láminas a las cucurbitáceas. Especialmente una de ellas es posible que deba considerarse la primera en que se representan zapallos de nuestro país. Los géneros y especies de las cucurbitáceas tratadas por Paucke se identifican fácilmente en las láminas, aclaradas por as leyendas y referencias del texto, pero en el índice de nombres vulgares y científicos compuesto por el traductor hay omisiones y errores que salvamos a continuación: Lámina XLVIII. Toda la lámina representa frutos de Lagenaria siceraria. Lámina XLIX. Primera fila (fila superior): Cucurbita maxima. Segunda fila: los dos primeros frutos: Cucurbita maxima; el resto: Cucumis melo. Tercera fila: Cucurbita moschata.) "
  12. Millán (1947[12] ): (en Europa) "A fines de ese siglo (1700?) la tradición en el Río de la PLata consideraba que los zapallos entonces cultivados eran en parte importados y en parte indígenas; entre éstos estaba el Zapallito de Tronco del cual ya entonces se producían primicias (Pérez Castellano alrededor de 1780, publicado en 1914[15] ). Este origen lo consignan también las constancias bibliográficas que relatan las circunstancias de su introducción en Francia. Lambin (1870[16] ) y Carrière (1872[17] ) atribuyeron su introducción al ministro plenipotenciario de Brasil y lo citaron como oriundo de ese país, pero Mariano Balcarce, ministro argentino en París, en una carta reproducida por Carrière (1873[18] ) aclaró que fue él quien lo introdujo de Argentina en Francia y quien entregó las primeras semillas a la Sociedad de Aclimatación. En Francia se cultivó muchos años y después se abandonó. Al respecto puede leerse en Vilmorin-Andrieux et Cie (1904[19] ): "C' est encore au Cucurbita maxima qu'il faut rapporter une variété de courge non coureuse, introduite il y a une cinquantaine d'années de l'Amérique méridionale, sous le nom de Zapallito de tronco. Cette variété, peu productive, parait avoir disparu des cultures".
  13. Parodi (1966[1] ): "Otra variedad interesante, de origen argentino, es el zapallito de tronco (C. maxima var. zapallito). Es una planta de tallos cortos y erguidos que no forma guía sino por excepción; los frutos son globosos, más o menos comprimidos por los extremos, con cáscara muy tierna, lisa y verdosa. Se cosechan inmaduros, y cocidos en puchero son comestibles su cáscara, pulpa y semillas. A veces se les quita la parte interna y se la reemplaza por un relleno adecuado. Son, generalmente, los primeros zapallitos que se venden en los mercados de hortalizas. Según toda la documentación reunida, esta variedad es originaria de la Argentina central y septentrional. Su cultivo era común entre los indios mocobíes en el Chaco santafesino, a mediados del siglo XVIII, según el testimonio de Paucke (3:195,tab.49,1944[14] )".
  14. a b c Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Cucurbita maxima "Zapallo", "Zapallo criollo". Planta hebácea, anual. Hojas orbiculares o reniformes, con los lóbulos redondeados o sin lóbulos. Flores amarillas, grandes. Fruto de color, forma y tamaño sumamente variables, con el pedúnculo subcilíndrico, corchoso, no ensanchado en la inserción con aquél. Semillas blancas, castañas o bronceadas, con el margen de igual color. Sudamérica. Es una de las especies más cultivadas en el país y la que produce zapallos de mejor calidad, existiendo numerosas variedades. Var. zapallito (Carr.) Millán, el común "zapallito de tronco", es una mata compacta, desprovista de guías, con los frutos verdes, pequeños, deprimidos, utilizados para consumirlos al estado tierno. Var. zipinka Millán, conocido por "zipinca", se caracteriza por sus frutos también pequeños pero con la particularidad de endurecerse a los pocos días; son esféricos o deprimidos y se consumen en algunas regiones del noroeste argentino (fig. 239 y 240)."
  15. a b c d e Parodi (1935[2] ):Una de las (variedades de zapallo de la especie Cucurbita maxima del Noroeste) más típicas y que la tienen en cultivo los chiriguanos en el norte de Salta (las semillas traídas de Aguaray hace unos 5 años me han permitido cultivar con éxito esta variedad en el Jardín Botánico de la Facultad de Agronomía de Buenos Aires, fructificando todos los años abundantemente) y los pobladores (mestizos tal vez descendientes de los calchaquíes) del valle Potrero de Díaz (traído por S. Horovitz en julio de 1934), cerca de Chicoana, es el llamado "sipinki" o "sipinke", este es un zapallito en forma de trompo, de 10 a 12 centímetros de diámetro transversal, con cáscara durísima y mesocarpio amilífero, agradable de comer después de cocido, que considero perteneciente a la variedad boliviana Zhiteneva (1930[20] , p. 206). Una particularidad de esta raza, que no carece de importancia para los pobladores primitivos, es la posibilidad de conservarlo muchos meses, secándose completamente antes de podrirse (figura 6)." Notar que posteriormente Millán (1947[12] ) lo asigna a su propia variedad, Cucurbita maxima var. zipinka.
  16. Parodi (1966[1] ): "La tercera variedad autóctona (de Cucurbita maxima) es el sipinque (C. maxima var. zipinka); sus zapallos son más bien pequeños, ordinariamente en forma de trompo, verdosos o anaranjados, de 10 a 15 cm de diámetro, con cáscara durísima, que permite conservarlos de un año para otro sin peligro de que se pudran; para cocinarlos es menester cortarlos con un serrucho o con un hacha. Son cultivados por los indios o por los agricultores del noroeste argentino en la zona subtropical; su venta es frecuente en los mercados y verdulerías de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero. Su consumo es local (fig. 28).".
  17. a b Millán (1947[12] ): "El mayor número de variedades hortícolas de zapallo de tronco pertenece a Cucurbita pepo, y son las únicas [de tronco] que se cultivan en Europa y Estados Unidos, de las cuales se ha introducido en Argentina el Zapallo Zucchini, donde se conoce, entre otros nombres, por Genovés, Angolita, etc. (Millán 1943[5] )".
  18. a b c Millán (1943[5] ): "Se conoce en las provincias de Salta y Tucumán con los nombres de Angolita o Zapallito Angola, y en la de Buenos Aires con los de Zapallo o Zapallito de Italia, Largo, de Génova, Nápoli, Nápole, Tronco Alargado, etc., una raza importada de Europa, pero que al revés del Angola, la planta es enana y sus frutos se consumen inmaduros. Esta raza, que pertenece a Cucurbita pepo L. var. melopepo Alef. y está dentro del grupo varia de LH Bailey[21] , parece ser el zapallo Boston Greek o acaso Zucchini descriptos por Tapley et al. (1937[22] , p. 34 y 50). Agradezco al Director de la Estación Experimental de Puerta de Díaz, Salta, Agrón. D. Miguel J. Mintzer, el envío del fruto que me permitió comprobar la identidad del Angolita con el Zapallito de Italia, etc., que se cultiva en Buenos Aires. Véase la Fig. 1."
  19. Millán (1943[5] ): "En una semillería de Buenos Aires adquirí semilla de un zapallito de Tronco Alargado, que resultó ser la raza que describen y figuran los autores norteamericanos recién mencionados (Tapley et al. 1937[22] ) con el nombre de Italian Vegetable Marrow (p. 41) y Vilmorin-Andrieux y Cie. (1925[24] , p. 225) con el de Courge d'Italie. Esta raza es muy distinta a la anterior e ignoro la difusión que pueda tener en nuestros cultivos. Véase la Lám. VII"
  20. a b Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Cucurbita pepo "Zapallo de Angola". Planta herbácea con pelos ásperos al tacto. Hojas triangular-aovadas, de 15-30cm. de largo, a menudo marmoreadas, rígidas, más o menos profundamente 3-7-lobuladas, nervaduras y pecíolos espinescentes. Flores amarillo-anaranjadas. Fruto muy grande, generalmente oblongo, longitudinalmente anguloso, con el pedúnculo provisto de 5 ángulos obtusos, ensanchado en su inserción con el fruto. Semillas blanquecinas, marginadas, elíptico-aovadas, de 7-25 mm. de largo. Probablemente originario de América. Es una de las especies más cultivadas en el país; se conocen muchas variedades. Existen además zapallitos de tronco pertenecientes a C. pepo, de forma alargada, conocidos como "angolitas" o "zapallitos de tronco alargados" etc. Var. ovifera Bailey, se caracteriza por producir frutos de colores y formas variados y la corteza muy dura. Son muy adecuados para ornamento (fig. 240)."
  21. a b Parodi (1935[2] ): "Especies cultivadas por los aborígenes del noroeste argentino. (...) III. Hortalizas de frutos. (...) 15. Zapallo o sapallo (Cucurbita maxima Duch.). Es un cultivo antiquísimo, siendo probable que lo hayan conocido casi todas las tribus agricultoras que poblaron nuestro territorio. El número de razas que se cultivan en la vasta región montañosa del noroeste nos es desconocido, aunque tal vez lleguen a 9 o 10, entre las que habrá que contar algunas llevadas desde la región bonariense. (luego sigue hablando de una en particular, el "sipinke", ver en zapallitos.
  22. a b Parodi (1966[1] ): "Zapallo criollo (Cucurbita maxima). Es el más argentino de los zapallos que tenemos en cultivo, pues se encuentran en nuestro país muchas variedades autóctonas y la especie silvestre más emparentada, el zapallito amargo (Cucurbita andreana), maleza de nuestros campos. (...) El zapallo criollo cuenta, por lo menos, con tres variedades autóctonas y gran número de razas, muchas de las cuales están difundidas, hoy, en todo el mundo. La forma típica de este zapallo tiene frutos grandes, con cáscara delgada y tierna de color anaranjado o plomizo, de 20 a 40 cm de diámetro y pesan entre 5 y 30, o más, kilos; la pulpa es anaranjada, muy espesa y dulce, y las semillas son ocráceas o blancas, de 18 mm de largo por 10 mm de ancho, con reborde periférico poco notable. Su cultivo en la Argentina es prehipánico, pues se han hallado semillas en paraderos indios de Tinogasta y Costa de Reyes, que, por el análisis del carbono radiactivo, han demostrado tener entre 1200 y 1400 años (Rex González). (Luego sigue hablando del zapallito y del zapallito zipinka, las otras dos variedades de "zapallo criollo")."
  23. a b c Pérez Castellano (escrito alrededor de 1780, publicado en 1914[15] ) comenta sobre los zapallos Angola que estando bien sazonados "se conservan todo el año sin perder nada de su bondad -cosa que no tienen los criollos; pues por buenos que sean, y por más guardados que estén debajo del techo, sienten mucho los fríos, se desmejoran y se pierden pronto" (citado en Millán 1943[5] ).
  24. Parodi (1935[2] ) comenta que El zapallo cultivado en la región araucana, "chiloense", fue llamado y descripto (en ruso) Cucurbita maxima var. chiloensis Zhit. por Zhiteneva (1930[20] , pág 187).
  25. Paquete de semillas de Semillería Costanzi (Don Bosco, pcia. de Buenos Aires), paquete de semillas: "Semillas de zapallo criollo redondo gris plomo.". Semillería Florensa (ciudad de Córdoba, Argentina), vencimiento 2016: "Semillas de zapallo criollo grande grueso (...) Variedad de fruto voluminoso, corteza gris plomo, preferido para conservar".
  26. Paquete de semillas de Semillería Florensa (ciudad de Córdoba, Argentina), vencimiento 8/2016: "Semillas de zapallo criollo grande grueso (...) Variedad de fruto voluminoso, corteza gris plomo, preferido para conservar".
  27. a b c Millán (1943[5] ): "El zapallo Bugango se cultivaba en la Banda Oriental del Plata por lo menos ya en 1787 y desde entonces, durante un siglo y cuarto, recibió especiales consideraciones de los autores uruguayos que se ocuparon de él. Caravia (1882[32] ), quien ha dejado la descripción más completa, lo escribió en estos términos: "fruto grande, de corteza o cáscara gruesa, dura, marcando por lo regular en la parte exterior, tajadas o divisiones salientes de uno a otro extremo, muy pronunciadas; del cual hay algunas variedades que se distinguen por el color de su corteza, verde oscuro en unas, verde y amarillo en otras, amarillo y blanco, etc., etc., y por el sabor y el color más o menos amarillo de su carne. Esta especie, bien cultivada produce frutos exquisitos, particularmente los que se obtienen de las primeras flores, regularmente de gran tamaño, y que guardados se conservan buenos hasta la siembra del año siguente; siendo indispensable, para conseguir esa duración, recogerlos completamente sazonados (maduros), tomándolos después de la desecación de las ramas". Sacc (1881[26] ) dijo que los frutos del zapallo Bugango eran cilíndricos y de carne anaranjada. Según Pérez Castellano (1914[15] ), cuando están inmaduros son comúnmente desabridos, pero estando bien sazonados, con la corteza tan dura que es menester partirlos con un serrucho, exhalan cuando se parten una fragancia agradable. Larrañaga (publicado en 1924[29] ), a quien se lo ofrecieron asado en lugar de pan, lo encontró tan exquisito como las mejores batatas. En cuanto a la aptitud para la conservación, Pérez Castellano anota que estando bien sazonados "se conservan todo el año sin perder nada de su bondad -cosa que no tienen los criollos; pues por buenos que sean, y por más guardados que estén debajo del techo, sienten mucho los fríos, se desmejoran y se pierden pronto". Por su parte Berro (1914[30] ) agrega que mantenidos a la intemperie, en lugar seco, se conservan en buen estado hasta el año siguiente. Según Berro, por el año 1914 declinaba en Uruguay el cultivo del zapallo Bugango, siendo sustituido por otro parecido en la forma pero de sabor menos agradable, que lo preferían por ser más productor y tener más pulpa. Actualmente parece que ya no se cultiva en ese país, por lo menos no lo conocen las personas a quienes he consultado ni figura en el comercio de semillas a juzgar por el folleto de la semillería de C. Bazzani y Cía (1943[33] ). Nadie, que yo sepa, lo ha citado entre las hortalizas cultivadas en Argentina. En cuanto al origen del zapallo Bugango puede leerse en la página 341 de las Observaciones sobre agricultura de Pérez Castellano la siguiente referencia: "Otros zapallos hay que llaman de Guinea, o bugangos, nombre que seguramente es africano, como lo es el zapallo, traído de esa parte del África que se acaba de nombrar". (Ya en prensa esta nota, el doctor Pedro Henríquez Ureña me escribe: "Hemos buscado, Ángel Rosenblat y yo, datos sobre bugango y no encontramos nada. La hipótesis de Pérez Castellano parece acertada: la estructura de bugango tiene aire africano; pero el aire a veces engaña".) Y más adelante, en la página 342: "Me parece haber leído en uno de los viajes del intrépido navegante Cook lo que aconseja de que para las largas navegaciones se embarquen calabazas de comer por ser alimento saludable a la tripulación, y un preservativo contra el escorbuto. Siendo esto así, como lo creo, yo aconsejaría a los capitanes de las embarcaciones que hacen viajes largos, que embarcasen bugangos bien sazonados con preferencia a toda otra especie de zapallo; pues no conozco ninguna que se conserve más, ni que se conserve con todo su buen gusto y frescura". Lo dicho permite pensar que el zapallo Bugango pudo venir durante el período colonial entre las vituallas de los barcos negreros que llegaban de África y que en largas épocas fue el único tráfico lícito que concedían por el puerto de Buenos Aires nuestros augustos abuelos. Berro (1914[30] ) clasificó a nuestro conocido Zapallito de Tronco como Cucurbita pepo, y al zapallo Bugango como C. maxima. Hoy sabemos que el zapallito pertenece a Cucurbita maxima y que esta especie es sudamericana, pero respecto al zapallo Bugango nada se puede afirmar por falta de documentación. (De Candolle, en Géographie botanique (1855[34] ), opinó que Cucurbita maxima era originaria de Asia meridional, y después, en Origines des plantes cultivées (1883[35] ), confirmando su idea de que la especie era del Viejo Mundo, la creyó entonces originaria de África. En cuanto a Cucurbita pepo, en ambas obras se inclina a pensar que es oriunda de América septentrional. Hablando de C. pepo dice en la página 204 de la última obra citada: "Si l'habitation spontanée se confirme en Amérique, on pourra dire désormais que les Courges cultivées par les Romains et dans le moyen age étaient le Cucurbita maxima et celles des indigenes de l'Amérique du Nord, dans le XVIIe siecle, vues par divers voyageurs, le Cucurbita pepo". Seguramente las determinaciones de Berro se fundaron en esas ideas.) Nos parece sorprendente la similitud del zapallo Bugango del Uruguay con el zapallo Angola, tan conocido y apreciado en Argentina. La forma del fruto, los colores frecuentes en las poblaciones, la dureza de la corteza y la larga conservación que los autores uruguayos atribuyen al Bugango, son caracteres y propiedades que también se aplican exactamente al zapallo de Angola".
  28. Millán 1943[5] : "Pérez Castellano (1912[28] ), en su mentada carta a Benito Riva, le dio el nombre de bubango, y así lo designaron Sacc[26] y también Vidal[29] en su edición anotada del viaje de Larrañaga a Paisandú. Larrañaga habría escrito gubango, según Berro[30] , o gubamgo, según el citado Vidal. Pérez Castellano (1914[15] p.341-342), Caravia (1867[31] p.261, y Caravia 1882[32] p.490) y Berro[30] escriben bugango y "así -dice este último- lo he oído yo designar desde el tiempo de la Guerra Grande". Solamente Pérez Castellano, en sus Observaciones sobre agricultura, lo designa también, una vez, con el nombre de Guinea."
  29. Millán (1943[5] ): Millán (1943[5] ): "La figura con la que Vilmorin-Andrieux y Cie (1925[24] , p. 224) representan el zapallo Patagons ha sido reproducida por Cremieux (1940[36] ) y en algunos catálogos de semillerías de Buenos Aires como zapallo Angola, siendo ambos completamente distintos. Otro clisé de los autores franceses, el que representa la Courge a la Moelle (p. 223), lo reproducen otros catálogos comerciales como zapallo Angola, dos razas también diferentes".
  30. Millán (1946[37] ): Material de la lámina 1 (alojada en commons): Lagenaria siceraria (anteriormente Lagenaria vulgaris). Semillas colectadas entre 1941 y 1942, citando colectores en el paper ("un duplicado se ha depositado en el Instituto de Botánica Darwinion), los nombres con los que fueron entregadas las colectas, por localidad, el número de figura sólo muestra fotos de las semillas: Chaco.
    • Colonia Benítez.
      • "Mate chico".(fig 1-G)
      • "Porongo grande alargado. Usado para transportar agua, etc." (fig 1-C)
      • "Porongo grande ancho. Usado para platos, fuentes, palanganas, etc". (fig 1-B)
      • "Mate chico, galleta. Usado para fabricar mates" (fig 1-N)
      • "Mate alargado" (fig 1-H)
      • "Mate chico" (fig 1-I)
    • Colonias Unidas, Dto. Martínez de Hoz.
      • "Mate" (fig 1-L)
    • Presidente de La Plaza. (fig 1-O)
    • Resistencia.
      • "Porongo" (fig 1-D)
    • sin nombre ni localidad (fig 1-K)
    Salta.
    • Estación Experimental Nacional de Puerta de Díaz, Coronel Moldes.
      • "Mate o porongo con pico". (fig 1-A)
      • "Mate con pico" (fig 1-P)
      • "Mate alargado sin pico" (fig 1-M)
    Catamarca
    • Santa María
      • "Porongo. Utilizado para guardar semillas y yerbas medicinales". (fig 1-E)
    Santa Fe.
    • San José del Rincón. Dto. Capital.
      • "Mate" (fig 1-J)
    Buenos Aires
    • General Alvarado, Mechougué.
      • "Porongo" (fig 1-F).
    Uruguay.
  31. a b c d e f g h i j k Parodi (1935[2] ): "Especies cultivadas por los aborígenes del noroeste argentino. (...) V. Plantas industriales: 19. "Puru", "porongo" o "mate" (Lagenaria vulgaris Ser. [Lagenaria siceraria], ssp. asiatica Kob.). Planta muy importante, especialmente para el indio, por las múltiples aplicaciones que le da a sus frutos después de secos. No es planta americana, pero su cultivo por los indios de América es conocido desde antes de su descubrimiento por Cristóbal Colón (véase Fernández de Oviedo y Valdés escrito en 1535[38] ,1,lib.7,cap8; Vavilov 1931c[39] , Vignati 1934[40] , Parodi 1934[41] p.207). Es comúnmente cultivada en los valles cálidos." (...) Principales plantas domesticadas en la región ando-peruana. (...) Lagenaria vulgaris [Lagenaria siceraria]: Puru, áncora. (...) "Especies principales cultivadas por los guaraníes del nordeste argentino y Paraguay en el momento de la conquista del Río de la Plata". (...Lagenaria vulgaris [Lagenaria siceraria]): "mati", "purú"."
  32. a b c d Millán (1946[37] ): "Mate del Uruguay", Lagenaria siceraria var. laevisperma. Según colector: "Habita en los basureros de dicha estancia (Uruguay, Estación Juan Jackson, Estancia Santa Elena) y también en lugares muy fértiles próximos a los establos de la cabaña". Millán (1946[37] ) "No he podido confirmar si en el lugar de que procede la planta crecía escapada del cultivo o al estado silvestre." Millán (1946[37] ) descripción: "Semillas de color castaño, de 11-13 mm de long. y 5-6 mm de anchura, aovadas, completamente lisas, con hilo neto y oblicuo. Frutos maduros periformes o más o menos deprimidos." "El tamaño de los frutos varía generalmente de 8 a 11 cm. en su diámetro transversal. Frutos insípidos, de corteza lisa, de color verde levemente jaspeado con manchas verde-amarillentas y de 2 mm de espesor; mesocarpio blanco, de más o menos 1 cm de espesor; tejido placentario denso, uniforme, blanco. Frutos secos con cáscara durísima. La forma de los frutos es en general periforme-deprimida, como la que ilustra la lámina 2A y a veces por acortamiento del eje principal la sección longitudinal se aproxima a la elipse. Esta última forma de los frutos de Lagenaria es conocida como mate "galleta". Ambas formas se suelen hallar en la misma planta". "Para la fabricación de mates destinados a la preparación de la infusión de la yerba (Ilex paraguariensis) se usan principalmente frutos ovales o periformes con la boca en la región proximal y los mates galletas, con la boca en la región ventral. Éstas y otras formas han sido ilustradas por Villanueva (1938[42] ) y Saubidet (1943[43] )." "En la edad de oro del arte de cebar -hoy en el olvido- la técnica perfecta prescribía que el mate dulce debía cebarse en los frutos ovales o periformes y el amargo en el mate galleta. Los que quieran saber la relación que tiene la forma del continente con el gusto del contenido que lean el libro de Villanueva[42] ".
  33. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Lagenaria Seringe. Flores diclino-monoicas; las masculinas largamente pedunculadas, con la corola compuesta de 5 pétalos libres. Estambres con los filamentos libres, anteras inclusas, libres o ligeramente coherentes, una de ellas unilocular. Flores femeninas cortamente pedunculadas, con o sin estaminodios; ovario ovoide o cilíndrico, con 3 placentas pluriovuladas; estilo corto, grueso; estigmas 3, con las ramas bilobuladas. Fruto pepónide de pericarpo leñoso e indehiscente. Semillas comprimidas, marginadas. Plantas herbáceas anuales, con zarcillos generalmente trífidos, hojas cordadas, aovadas a reniformes, a veces lobuladas, dentadas, con el pecíolo biglanduloso en el ápice y flores blancas, solitarias. Una especie originaria de las Indias, Abisinia e Islas Molucas. (Del latín lagena, botella). Lagenaria siceraria (Mol.) Standl. (Cucurbita siceraria Mol., Lagenaria vulgaris Ser.). "Mate", "porongo", "calabaza". Planta herbácea, anual, provista de zarcillos generalmente trífios. Hojas orbicular-cordiformes, de 10-40 cm de diámetro, con el borde anguloso o trilobulado, palmatinervadas. Flores masculinas sostenidas por pedúnculos más largos que los pecíolos, pétalos crespos crespos de 3-4 cm de largo, pubescentes o tomentosos. Fruto blanco o amarillento a veces muy grande, globoso, comprimido o alargado, con o sin cuello; clamidocarpo leñoso; semillas blancas, obovado-oblongas o triangulares, de 7-20 mm de largo. Se cultiva en el país desde antes del descubrimiento de América, teniendo numerosas aplicaciones; sus frutos secos se emplean como recipientes para tomar mate, cuando teirnos pueden comerse como los zapallitos. (Fig. 238)."
  34. a b Parodi (1935) "Menos común parece ser la alcayota, C. ficifolia Bouche (ver Parodi 1934a), otra especie de origen quizá americano, que suele cultivarse para elaborar dulces en Tucumán (Córdoba?), Salta y Jujuy (lám. V c)."
  35. a b c d Lorenzo R. Parodi (1966[1] ) p.35: "Alcayota, cayota, cabello de ángel (Cucurbita ficifolia). Es una planta perenne parecida al zapallo con las hojas lobuladas y aterciopeladas; los frutos son semejantes a sandías, con la corteza verde, manchada con fajas longitudinales blanquecinas; la pulpa es blanca e insípida y las semillas son negras o castaño-oscuras. Su cultivo en el Noroeste argentino parece ser muy antiguo, pero no hay seguridad de que lo hayan practicado los indios antes de la llegada de los españoles. Se la considera originaria de México; la cita Francisco de Hernández en la Historia de las plantas de la Nueva España, escrita entre 1571 y 1577. Se la cultiva ocasionalmente en la zona cálida y templada de la Argentina, desde Jujuy hasta Mendoza y desde el Chaco hasta el norte de la provincia de Buenos Aires, en pequeñas áreas, o en matas aisladas, para consumo familiar. Se la emplea generalmente para elaborar dulce."
  36. a b Millán (1968[6] ): "Alcayota. En general, los frutos de esta especie se describen de color verde con vetas blancas que semejan una pequeña sandía con semillas negras. En cambio, Whitaker y Bohn, además de los colores mencionados citan frutos ya blancos o marfil y semillas blancas. El fruto que el Dr. Balmaceda me mandó de Villa Mercedes, San Luis, es de color crema uniforme y semillas negras. La pulpa de la Alcayota es muy blanca, fibrosa, algo seca, casi maciza. Al estado fresco es desabrida (algo de pepino y sandía verde) y se deshace en la cocción. Por ambas razones se usa exclusivamente para hacer dulces. Después de la cocción la pulpa se disgrega en los filamentos largos, tiernos y carnosos que dan al dulce el nombre de "cabello de ángel". El arte de las dulceras de la tradición, consistía en no cortar los cabellos que deben quedar en todo su largor, por eso en el recetario que heredé se recomienda no cortar con cuchillo sino partirlos de un golpe, hervir los pedazos y quitarles la cáscara después de la cocción."
  37. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Cucurbita ficifolia Bouché. "Alcayota", "Cidra", "Cabello de ángel". Planta herbácea, de sistema subterráneo cortamente perenne, áspera, robusta, con los tallos muy alargados, trepadores por medio de zarcillos. Hojas verde claras, de 25-30 cm de diámetro, a menudo marmoreadas, suborbiculares o reniformes, 5-lobuladas, con los lóbulos redondeados. Flores de 5-8 cm de largo. Frutos aovados, elipsoideos o suborbiculares, de 20-30 cm de largo, con el clamidocarpo duro y marmoreado. Semillas aovadas, marginadas, de 15-20 mm de largo. Probablemente originaria de América cálida. Sus frutos se utilizan para la elaboración de dulces. La robustez de esta planta es muy notable, sus tallos soportan los grnades y pesados frutos que penden cuando se cultiva como enredadera apoyante. (fig. 240)."
  38. Parodi (1935[2] ): "Una especie sudamericana, originaria de Colombia y Venezuela, y representada por dos o tres variedades en los cultivos de esta región es la cayota Sechium edule Sw. ¿Desde qué época y por qué vía habrá sido introducida en el Noroeste argentino?".
  39. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Sechium P. Browne. Flores diclino-monoicas; cáliz pentalobulado; corola rotada, profundamente 5-partida. Estambres 3; filamentos connados; anteras libres, una de ellas unilocular. Ovario con un solo lóculo uniovulado; estilo breve; estigma capitado, 5-6 lobulado. Fruto carnoso, amarillo, obovoide. Planta herbácea, trepadora, tuberosa, provista de zarcillos; hojas enteras o anguladas y flores mascullinas fasciculadas, axilares, acompañadas en la misma axila por las flores femeninas solitarias y más cortamente pedunculadas. Una especie originaria de América tropical. (De etimología dudosa). Sechium edule Swartz. "Chayote", "cayote" (nota de traducción: el cayote es en realidad Cucurbita ficifolia, la alcayota), "papa del aire". Planta herbácea de raíces tuberosas y tallos anuales, glablos o pubescentes. Hojas aovadas o triangular-aovadas, de 10-20 cm de largo, angulosas o brevemente lobuladas. Fruto carnoso, piriforme, blanquecino o amarillento, ondulado, de 7-20 cm de largo. Semilla aplanada, de 2,5-5 cm de largo. Ornamental y comestible; sus frutos tienen diversas aplicaciones culinarias. Se reproduce por semillas o división del sistema subterráneo. Se siembra al comienzo de la primavera, vegeta hasta fines del verano y fructifica en el otoño antes de las heladas que secan las hojas y perjudican los frutos (fig. 238)."
  40. Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería (3ª ed., 1976[7] ): "Sicana Naudin. Flores diclino-monoicas, pedunculadas, acampanadas. Estambres 3-4, filamentos cortos, anteas conniventes. Ovario oblongo-ovoide, con 3 placentas pluriovuladas; estilo corto, obcónico; estigmas gruesos, ligeramente bilobulados. Fruto grande, carnoso. Plantas herbáceas, trepadoras o decumbentes, de hojas palmatilobuladas, zarcillos 3-5-fidos y flores amarillas, solitarias. Una especie originaria de América tropical. (Nombre peruano). Sicana odorifera Naudin. "Curuguá, curuguay". Planta herbácea, perenne, trepadora por medio de zarcillos ramificados. Hojas glabras, subobiculares, de 10-25 cm de largo, palmatilobuladas, con lóbulos que no sobrepasan la mitad del limbo. Flores amarillas, solitarias. Fruto morado-oscuro, muy aromático, oblongo-ovoide o cilíndrico, a menudo de más de 0,50 m de largo. Semillas de unos 10 mm de longitud. Ornamental; los frutos son comestibles, utilizándolos para dulce. Tmabién poseen propiedades medicinales. Se reproduce por semillas."
  41. Podetti (1925[46] , folklore de San Luis): "Los tradicionales fogones constituían hasta hace poco una de las fiestas más populares de los pueblos del interior, pero hoy, lentamente, van siendo desplazados hacia las campañas más apartadas. Varios días antes de la víspera de San Juan, comenzábase la recolección de elementos para los "fogones", ramas secas, leña, donde abundaba, pero más generalmente yuyos, secos ya en esa época, y se amontonaban parvas y más parvas de quinoa, bledo, sepa de caballo, yerba de oveja, etc. Reuníanse por otro lado grandes cantidades de una cucurbitácea amarga, parecida al zapallo de tronco, llamada "cháncara", que abunda especialmente alrededor de los vizcacherales. El 23 de junio por la mañana comenzaba el arreglo: primero se plantaba una rama o pértiga para servir de sostén a todo el armazón y luego colocábase el yuyo a los costados, apretando convenientemente, en seguida se echaban en su interior, por la parte de arriba, las cháncaras que debían reemplazar a los cohetes, en la producción del estruendo. Y todos a esperar ansiosos a la hora de encenderlos, con el temor que algún mal intencionado, seudo-gracioso se adelantara. (...) Las últimas llamas, luchando con la falta de elementos combustibles, emergían apenas, moribundas ya, del cúmulo de brasas y cenizas candentes, cuando entraban en juego las cháncaras que reventaban estrepitosamente, aumentando la algazara".
  42. Ochoa de Masramón, (1996, folklore del valle del Concarán[47] ): Cháncara - Cucurbita andreana Naud. El fruto es un pequeño zapallo amargo. Se acostumbra probar el zapallo antes de echarlo a la olla, porque si en lugar de éste resulta una cháncara, malogra el puchero, sale amargo. A los fogones de San Juan y San Pedro se le colocan cháncaras que producen estruendos al reventar por el fuego.
  43. a b Steibel (1997[50] ): "Los indios ranqueles, grupo étnico de cazadores ecuestres y pastores que practicaron simultáneamente la recolección y la agricultura, ocuparon hasta 1879 la actual provincia de La Pampa y regiones adyacentes de Córdoba y San Luis. En la actualidad, pequeños grupos de pobladores rurales del oeste de esta provincia son descendientes de aquellos y conservan conocimientos de las prácticas y costumbres de sus antepasados (...)" "Nombre: vüre dapallu (chedungun, es decir voz ranquel). zapallito amargo (castellano). Cucurbita andreana (nombre científico). "Crece espontáneamente y da frutos no comestibles, amargos. En chedungun, vüre significa amargo, sin embargo es común pronunciarlo vre o fre. Martínez-Crovetto recogió wada para ésta, nombre de la "calabaza" (Lagenaria siceraria), según los informantes pampeanos. Material estudiado: Dpto. Utracán, Laguna Chillhué, 13-III-1982, H. Troiani y P. Steibel 6750."
  44. Peralta et al. (2008[52] ). p. 124. "Entrada 143. Procedencia: Artasa, Belén, Catamarca, (1246 msnm). Descripción cualitativa: prevalecen las plantas guiadoras, seguidas de las que forman matas extendidas, vigorosas y de hojas lisas. El 55% de las plantas produce frutos del tipo zapallito redondo del tronco, el 25% del tipo turbante y el resto del tipo comercial de invierno, con formas acorazonadas, chatas o globosas. Los zapallitos del tronco tienen extensa cicatriz. Los turbantes corteza anaranjado intenso, jaspeado. Los del tipo del año son globosos y acorazonados grises gris-rosado mientras que los chatos son de color anaranjado intenso o verdes oscuro, algunos jaspeados. Cáscaras medianamente duras a duras en los del año y turbantes. Pulpas vere claro en los del tronco, crema en los turbantes y anaranjado medio a intenso en los chatos, acorazonados y blogosos. Semillas blancas rugosas, otras castañas de superficie lisa y una menor proporción de color crema con pliegues". Hay fotos en la misma página que ilustran los zapallos.
  45. (Millán 1947[53] ). p. 340. Morfológica y genéticamente el carácter de la corona parece distinto en ambos casos. La herencia de corona en C. turbaniformis, estudiada por Lotsy (citado por Whitaker and Jagger 1937: Whitaker, TW y IC Jagger. 1937. Breeding and improvement of cucurbits. Yearbook of Agriculture. U.S.Dep.Agric., p. 207-232) está regida por dos pares de factores, cualesquiera de los cuales en su forma dominante, determina la presencia de la corona. Lotsy cruzó Turbante x Green Hubbard y obtuvo en F1 frutos con corona y en F2 15 plantas de frutos con corona y 1 sin corona. Si esta planta con frutos sin corona, homocigota recesivo, se autofecunda, engendra únicamente frutos sin corona. No ocurre lo mismo en Cucurbita maxima var. zapallito. Algunas plantas de frutos sin corona que hemos autofecundado dieron plantas con frutos sin corona y plantas con frutos con corona; y plantas con gran corona autofecundadas dieron plantas con frutos con distintos grados de corona. Esta expresión sugiere que en este caso la herencia de corona estaría regida por factores múltiples (Lám. 3A).
  46. a b c d e Martes 1 de abril del 2014. "Las lluvias complican al zapallo" en: La hora del mate, la red social del campo[56] "La síntesis elaborada por Ignacio Paunero, el investigador que tuvo a cargo el trabajo, indica: “La siembra en las condiciones de exceso de lluvias de la presente campaña permitió comprobar la menor adaptación de las variedades Cokena INTA y Paquito INTA a esta situación. El rajado de los frutos que tuvo Paquito INTA, ya fue observado en ensayos anteriores, existiendo una predisposición de origen genética. Las variedades Frontera INTA, Dorado INTA y Cuyano INTA, presentaron menor cantidad de frutos dañados y mayor producción. En el caso de Frontera INTA, que fue estudiado en años anteriores, los rendimientos fueron inferiores a su potencial en sistemas de cultivo intensivo”.".
  47. a b c d e f g Informe de Argentina para la FAO, 1995.[71] NO de Argentina. Nótese que no lista "zapallitos". Cucurbita maxima: zapallo. Cucurbita ficifolia: Cayote. Cucurbita moschata: Calabaza. Cucurbita pepo: Angola. Lagenaria siceraria: Mate, porongo, calabaza. Variedad silvestre sin nombre vulgar listado: Cucurbita andreana.
  48. a b c d e f g h i j k l m n ñ o p Universidad Nacional de Cuyo. Cátedra de Botánica Agrícola, Botánica II (Flora y Vegetación)[77] . "(Cucurbitáceas). Nativas. De Argentina y Paraguay es Cucurbita mixta "calabaza", calabaza comestible de cáscara gruesa y dura de color verde claro con rayas irregulares de color verde oscuro" (nota de transcripción: Nombre científico actualizado es Cucurbita argyrosperma, de tipo calabaza es nativa del sur de Estados Unidos). "Exóticas: comprende una serie de especies americanas de gran importancia hortícola, cultivadas por sus frutos comestibles: Cucurbita maxima "zapallo", "zapallo del año" o "zapallo criollo", plantas con vástagos largos y entrenudos largos. C. maxima var. zapallito "zapallito" o "zapallito del tronco" de frutos pequeños y plantas con vástagos cortos, con entrenudos cortos y frutos que se comen tiernos. C. moschata "anco", "andai", o "coreanito" para algunos autores el verdadero "zapallo criollo" parecido al anterior con cáscara de color uniforme redondos o alargados (Centroamérica). C. pepo "zapallo de Angola" con frutos cilíndricos y vástagos largos (Norteamérica). C. pepo var. zapallito "zapallito italiano", "angolita" o "zapallito del tronco alargado" con vástagos cortos y frutos que se comen muy tiernos. C. ficifolia "alcayota", "cayote" o "cabello de ángel" especie perenne (en nuestro medio se cultiva como anual) de América cálida (nota de transcripción: de América andina a elevadas alturas) utilizada para hacer dulces. Lagenaria siceraria (Lagenaria vulgaris) "mate", "porongo", con frutos que sirven para hacer recipientes, el tradicional "mate". Sechium edule "papa del aire" ornamental y comestible.
  49. a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r s En la Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería[7] , 3ª edición, los nombres son: Cucurbita pepo Zapallo de Angola. Cucurbita pepo Angolitas igual a Cucurbita pepo Zapallitos de tronco alargados, entre otros nombres. Cucurbita moschata Calabaza. Cucurbita moschata var. melonaeformis Carr. L. H. Bailey (igual a Cucurbita melonaeformis Carr.), sin nombre vulgar la describe "por sus frutos generalmente aplanados mucho más anchos que largos; algunos son oblongos". Cucurbita maxima Zapallo igual a Cucurbita maxima Zapallo criollo. Cucurbita maxima var. zapallito es el "zapallito de tronco". Cucurbita maxima var. zipinka es el "Zipinca". Cucurbita ficifolia: Alcayota, cidra, cabello de ángel. Sicana odorifera: Curuguá o curuguay. Lagenaria siceraria: Mate, porongo o calabaza. Sechium edule: Chayote, cayote, papa del aire.
  50. a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q De la Peña (1997[75] ), mati (Parodi 1935[cita 31] ), puru (Parodi 1935[cita 31] ), purú (Parodi 1935[cita 31] ), áncora (Parodi 1935[cita 31] ), en su catálogo de nombres vulgares en Argentina: Lagenaria siceraria: mate, calabaza, porongo, caiguá. Cucurbita moschata: calabaza (véase además mate), andai, anco. (Nota de transcripción: Pisonia ambigua sinónimo de Pisonia zapallo, un árbol) tupasirí: zapallo caspi. ombú-rá: tanimburá y zapallo caspi. alfiler: falso tala y zapallo caspi. (Nota de transcripción: Cucurbita maxima, variedades): zapallo hubbard, zapallo angola. porongo: mate y zapallo (nota mía: zapallo debe ser por mala determinación, en la descripción nunca es zapallo el porongo, sólo el mate Lagenaria siceraria se corresponde con las descripciones del porongo). Cucurbita ficifolia: alcayota, cidra, cidra cayota.

Referencias citadas[editar]

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