Diferencia entre revisiones de «Lens culinaris»
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Existen trabajos de investigación científica que muestran alguna evidencia experimental de que las lentejas fermentadas en ciertas condiciones tienen propiedades frente a la [[hipertensión arterial]].<ref name=LizardiJimenezHernandezMartinez2017>{{cita publicación |
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|autores= Lizardi-Jiménez MA, Hernández-Martínez R |
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Existen trabajos de investigación científica que muestran alguna evidencia experimental de que las lentejas fermentadas en ciertas condiciones tienen propiedades contra la [[hipertensión arterial]].<ref>{{cita publicación |autor=Torino MI, Limón RI, Martínez-Villaluenga C, Mäkinen S, Pihlanto A, Vidal-Valverde C, Frias J. |año=2012 |título=Antioxidant and antihypertensive properties of liquid and solid state fermented lentils |publicación=Food Chemistry |volumen=136 |número=2 |páginas=1030-7 |doi=10.1016/j.foodchem.2012.09.015 |pmid=23122159}}</ref> |
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|título= Solid state fermentation (SSF): diversity of applications to valorize waste and biomass |
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|fecha= mayo de 2017 |
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|publicación= 3 Biotech |
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|volumen= 7 |
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|número= 1 |
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|páginas= 44, Tabla 3 |
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|doi= 10.1007/s13205-017-0692-y |
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|url= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5428094/table/Tab3/ |
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|pmid= 28444587 |
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|pmc= 5428094 |
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|tipo= Revisión}}</ref> |
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== Producción == |
== Producción == |
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Revisión del 09:14 31 may 2017
| Lenteja | ||
|---|---|---|
 Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Alemania | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Fabales | |
| Familia: | Fabaceae | |
| Subfamilia: | Faboideae | |
| Tribu: | Fabeae | |
| Género: | Lens | |
| Especie: |
L. culinaris Medik. | |
| Sinonimia | ||
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea de la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.
La especie es originaria del Cercano Oriente.[2]
Valor nutritivo
| Lentejas, cruda (peso en seco) | ||
|---|---|---|
 Tres tipos de lenteja | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 353 kcal 1477 kJ | ||
| Carbohidratos | 60 g | |
| • Azúcares | 2 g | |
| • Fibra alimentaria | 31 g | |
| Grasas | 1 g | |
| Proteínas | 26 g | |
| Agua | 10.4 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.87 mg (67%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.211 mg (14%) | |
| Niacina (vit. B3) | 2.605 mg (17%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 2.120 mg (42%) | |
| Vitamina B6 | 0.54 mg (42%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 479 μg (120%) | |
| Vitamina C | 4.4 mg (7%) | |
| Calcio | 56 mg (6%) | |
| Hierro | 7.54 mg (60%) | |
| Magnesio | 122 mg (33%) | |
| Fósforo | 451 mg (64%) | |
| Potasio | 955 mg (20%) | |
| Sodio | 6 mg (0%) | |
| Zinc | 4.78 mg (48%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Lentejas, cruda (peso en seco) en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.
Propiedades como alimento funcional
Existen trabajos de investigación científica que muestran alguna evidencia experimental de que las lentejas fermentadas en ciertas condiciones tienen propiedades frente a la hipertensión arterial.[3]
Producción
Es un grano relativamente tolerante a la sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca de un tercio de su producción es de India, y se consume en el mercado interno. Los mayores consumidores se encuentran en Asia, el norte de África, Europa Occidental y parte de Latinoamérica. En América se encuentra el mayor exportador, Canadá y su región más importante de producción es Saskatchewan. La región Palouse del oriente de Washington e Idaho Panhandle, con su centro comercial en Pullman (Washington), constituyen la mayor región productora de los Estados Unidos.[4] Los principales importadores son Argelia y Egipto, le siguen Bangladés, Sri Lanka, India y Pakistán. En Europa destacan España, Francia, Italia y Alemania. Y por último, en Latinoamérica, los países integrantes de la Comunidad Andina y Brasil importan alrededor de 140.000 toneladas.[5]
La FAO reportó la producción mundial de lentejas de 2008 en 3874 millones de toneladas en India (29,0 %), Canadá (24,5 %), Turquía (14.5 %), Australia (5,7 %), Estados Unidos (4 %) y China (3,9 %), que sostienen el 81 % del total global. El National Agricultural Statistics Service (NASS) reportó que en el 2007 la producción estadounidense fue de 154 500 toneladas en Dakota del Norte, Montana, Washington e Idaho. Canadá estimó su producción de 2009-2010 en la cifra récord de 1,5 millones de toneladas.[6]
| Rango | País | 2009 | 2010 | 2011 |
|---|---|---|---|---|
| 1 |  Canadá |
1,510,200 | 1,947,100 | 1,531,900 |
| 2 |  India |
953,300 | 1,031,600 | 943,800 |
| 3 |  Turquía |
302,181 | 447,400 | 405,952 |
| 4 | .svg){kind=small} Australia |
143,000 | 140,000 | 379,659 |
| 5 |  Estados Unidos |
265,079 | 392,600 | 214,640 |
| 6 | .svg){kind=small} Nepal |
147,725 | 151,757 | 206,869 |
| 7 |  China |
120,000 | 125,000 | 150,000 |
| 8 |  Siria |
102,461 | 77,328 | 112,470 |
| 9 |  Irán |
83,985 | 100,174 | 98,516 |
| 10 |  Etiopía |
94,773 | 123,777 | 80,952 |
| — | Mundo | 4,411,104 | ||
Etimología
La palabra lentes proviene del latín lens, lentis, que significa "lenteja".[8] La analogía está motivada por el hecho de que una semilla de lenteja tiene una curvatura similar a la de una lente biconvexa.
Véase también
Referencias
- ↑ http://www.eol.org/taxa/17220266
- ↑ Bejiga, G. (2006). Brink, M.; Belay, G., eds. Cereals and Pulses. Plant Resources of Tropical Africa. Wageningen, Netherlands: PROTA Foundation/Backhuys Publishers/CTA. p. 91. ISBN 90-5782-170-2.
- ↑ Lizardi-Jiménez MA, Hernández-Martínez R (mayo de 2017). «Solid state fermentation (SSF): diversity of applications to valorize waste and biomass». 3 Biotech (Revisión) 7 (1): 44, Tabla 3. PMC 5428094. PMID 28444587. doi:10.1007/s13205-017-0692-y.
- ↑ Crop Profile for Lentils in Idaho. Department of Plant, Soil and Entomological Science, University of Idaho (web site). 2000.
- ↑ Pronducción mundial de la lenteja
- ↑ Producción mundial de la lenteja
- ↑ «Production of Lentils by countries». UN Food & Agriculture Organization. 2011. Consultado el 26 de agosto de 2013.
- ↑ Real Academia Española. «lente». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artículo sobre Lens culinaris.- Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Lens en: Portal de Análisis de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos
