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Dulce de membrillo

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El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú),[1]​[2]​ es un dulce de molde preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España, donde se encuentran zonas de producción típicas como el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, Puente Genil;[3]​ de Italia y de Portugal.

Se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente argentina, chilena, costarricense,[4]​ mexicana, peruana, puertorriqueña y uruguaya. Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Abruzzo, Apulia, Calabria, Lombardía, Sicilia y Trentino. En Francia, Grecia y Turquía se elaboran variantes de dulce de membrillo. En Argentina, se produce un dulce de membrillo denominado dulce de membrillo rubio de San Juan que, por sus características, ha obtenido la calificación D.O.[5]​[6]​

Historia

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El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardí.[7]​ Entre los historiadores, se ha sostenido que este dulce favoreció la colonización española en América debido al alto contenido de vitamina C en la fruta, lo cual previene el escorbuto, pero esta afirmación ha demostrado ser falsa, debido a que la necesaria y prolongada ebullición en la preparación del dulce destruye esta vitamina, y su contenido resultante es prácticamente nulo.[8]​ A pesar de esto, es imposible negar que (de manera similar a la mazamorra), ha servido de alimento y fuente de calorías durante los largos meses de navegación intercontinental.

Descripción

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El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.[1]​

Similar a la goiabada (o guayabada) de Brasil, y el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela.

Usos

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Dulce de membrillo turco (atrás a la izquierda) junto con otros dulces de frutas y verduras de la cocina turca (como las manecillas del reloj): dulce de calabaza, dulce de berenjena, dulce de naranja amarga y dulce de nuez (verde).

Se puede emplear en diferentes dulces, tales[9]​ como las galletas, como ingrediente de algunas tartas o también como maridaje en un plato con queso (véase postre vigilante).

En las gastronomías argentina, costarricense[4]​ y uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y con las pastafrolas. En la cocina chilena, es un dulce de consumo habitual; se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En las gastronomías puertorriqueña y española del norte, se sirve a menudo con las tapas de queso. En las cocinas mexicana, costarricense y cubana, también se sirve junto con un trozo de queso. Además, este dulce es típico en las ciudades peruanas de Lambayeque,[10]​ Paracas[11]​ y Zaña.[12]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  2. ↑ El cocinero peruano: manual de cocina criolla con las tradicionales recetas de viandas, dulces, bizcochos y bebidas en uso en todas las regiones del Perú y también las famosas recetas a la limeña. Librería "Fenix". 1958*. p. 148. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  3. ↑ Inés Butrón Parra, (2009) Ruta gastronómica por Andalucía, primera edición, Ed. Salsa.
  4. ↑ a b Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. pp. 46, 55, 88, 91 y 105. ISBN 9789968311281. 
  5. ↑ «El dulce de membrillo rubio de San Juan logra la Denominación de Origen». www.comex-online.com.ar. 8 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  6. ↑ «El membrillo rubio de San Juan ya está a salvo de las copias». supercampo.perfil.com. 7 de noviembre de 2016. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  7. ↑ Angel Berenguer Amador, (2010), Dinim en ladino sobre la comida, La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías : XVI curso de cultura hispanojudía y sefardí de la Universidad de Castilla-La Mancha : en memoria de Iacob M. Hassán / coord. por Uriel Macías, Ricardo Izquierdo Benito, ISBN 978-84-8427-746-0, págs. 51-68
  8. ↑ Lobera, Ignacio Jauregui (9 de abril de 2019). «Navegación e historia de la ciencia: Aniversario de la Expedición de Magallanes-Elcano (1519-2019)». Journal of Negative and No Positive Results 4 (5): 567-586. ISSN 2529-850X. doi:10.19230/jonnpr.2928. Consultado el 7 de noviembre de 2024. 
  9. ↑ sevilla.abc.es. «10 recetas muy dulces para los amantes del membrillo». Consultado el 25 de octubre de 2018. 
  10. ↑ Benavides, Marisela (1996). La pequeña agroindustria en el Perú: situación actual y perspectivas. IICA Biblioteca Venezuela. p. 24. ISBN 9781853392825. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  11. ↑ «Paracas: Cinco actividades que debes hacer en un full day o un fin de semana». RPP. 15 de febrero de 2019. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  12. ↑ «Zaña: la 'ciudad fantasma' que te atrapará en Lambayeque». El Comercio. 1 de diciembre de 2018. Consultado el 23 de febrero de 2019. 

Enlaces externos

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