Diferencia entre revisiones de «Ferran Adrià»

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Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente [[Sergi Arola]] (de entre otros ''[[La Broche]]'', de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y [[José Ramón Andrés Puerta]] (cocinero afincado en EEUU y popular presentador televisivo en España).
Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente [[Sergi Arola]] (de entre otros ''[[La Broche]]'', de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y [[José Ramón Andrés Puerta]] (cocinero afincado en EEUU y popular presentador televisivo en España).


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'''El Bulli''' es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de [[España]], en la [[Cala Montjoi]], en [[Rosas (Gerona)|Rosas]] ([[provincia de Gerona|Gerona]], [[Cataluña]]). Distinguido con tres estrellas [[Guía Michelin]], es considerado el mejor restaurante del mundo en los años [[2002]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2002_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine]</ref>, [[2006]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2006_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine]</ref>, [[2007]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2007_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine]</ref>, [[2008]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2008_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine]</ref> y [[2009]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2009_1_50.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine]</ref>
'''El Bulli''' es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de [[España]], en la [[Cala Montjoi]], en [[Rosas (Gerona)|Rosas]] ([[provincia de Gerona|Gerona]], [[Cataluña]]). Distinguido con tres estrellas [[Guía Michelin]], es considerado el mejor restaurante del mundo en los años [[2002]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2002_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine]</ref>, [[2006]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2006_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine]</ref>, [[2007]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2007_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine]</ref>, [[2008]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2008_list.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine]</ref> y [[2009]]<ref>[http://www.theworlds50best.com/2009_1_50.html Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine]</ref>


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Ferran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Es un cocinero español considerado, durante varios años, como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y co-propietario del Restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña, España), que ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.

Biografía

Realizó sus estudios básicos en Barcelona, y tenía planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adriá;, Josefa Acosta y su hermano Albert. En 1980 abandonó los estudios y consiguió un trabajo como friegaplatos[1]​ en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempeñó distintos puestos en locales de restauración, hasta que ingresó en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al Servicio Militar. Allí formó parte del equipo de cocina del Capitán General.[2]​

En agosto de 1983 comenzó a trabajar en El Bulli, donde conoció al director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estaría unida a El Bulli.[2]​

A principios de enero de 1987, Christian Lutaud dejaba El Bulli para montar otro restaurante. Esto hizo que Adrià tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina, y le diese su propio estilo con plena libertad.[2]​

Considera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine francesa y en España a Juan Mari Arzak.[2]​[3]​

Esferificación de té verde.

La creatividad de Adrià

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la "deconstrucción" descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

Aparte de estas técnicas la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo de la presentación, la utilización de vajillas y menaje altamente innovadoras así como por la ruptura con muchos principios clásicos de la cocina[cita requerida]. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados etc. Además, según la filosofía de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adrià no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar etc.

Algunas de sus creaciones más emblemáticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las técnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas y la tortilla de patatas deconstruida (ambas brillantes ejemplos de deconstrucción), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón, el tuétano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemáticos coulants de Michel Bras utilizando nitrógeno líquido) etc.

Ferran Adrià tiene una serie de antiguos colaboradores y discípulos, entre los que destacan indivudualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de línea menos continuista con el trabajo de Ferran Adrià) y José Ramón Andrés Puerta (cocinero afincado en EEUU y popular presentador televisivo en España).

El Bulli

Artículo principal: El Bulli
Entrada del resturante "El Bulli"

El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002[4]​, 2006[5]​, 2007[6]​, 2008[7]​ y 2009[8]​

El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.[1]​[2]​

Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etcétera, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.[2]​

"Bulli" es una palabra cariñosa para los perros bulldogs franceses en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros, y por eso lo bautizó así.[1]​

Etapas de El Bulli

  • 1961 Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
  • 1964 Otto Müller (Director)
  • 1967 Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
  • 1968 Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
  • 1970 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
  • 1975 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
  • 1976 Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
  • Marzo 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
  • Octubre 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
  • Octubre 1984 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
  • Marzo 1987 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
  • 1990 Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad) Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina)
  • 1994 Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina)
  • 1996 Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina)
  • 2001-actualidad Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina).[9]​

La pedagogía de Adrià y El Bulli

Por las cocinas de El Bulli han pasado cocineros que luego han destacado en el mundo culinario, como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, José Andrés, Sergi Arola, etcétera.

En El Bulli hay unas 40 personas trabajando en la cocina, y hay 5.000 solicitudes anuales para entrar a formarse y trabajar.[1]​

Premios, reconocimientos y distinciones

El Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años.[10]​ La revista Times ha incluido a Ferran adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

Relación de premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y el equipo de El Bulli.[11]​

Calificación en guías gastronómicas

Premios

  • 1990 Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía.
  • 1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía-
  • 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
  • 1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau
  • Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.
  • 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
  • 1998 Premio al Mejor Maître a Juli Soler. Otorgado por: Gourmetour.
  • Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis
  • 1999 Premio Giorgio Fini.Otorgado por: Città di Modena
Adrià en El Bulli
  • Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour
  • 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto
  • Humanitat Ciutat de L'Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
  • FAD. Otorgado por: FAD
  • Ángel de Bronce de la Comunicación a Catalunya. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona
  • Corazón de Oro. Otorgado por: Fundación Española del Corazón.
  • 2002 Cruz de San Jorge. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
  • Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno Español.
  • Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Generalitat de Catalunya.
  • Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.
  • Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía. Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luís del Olmo.
  • Catalán del Año 2003. Otorgado por: El Periódico de Catalunya
  • Premio Ciutat de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona.
  • 2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).
  • Hijo predilecto de la Ciutat de L'Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat.
  • 2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis
  • 2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.
  • Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine.
  • III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociación Diálogo.
  • Premio Lucky Strike Award de diseño. Otorgado por: Fundación Raymond Loewy.
  • 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide
  • Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea.
  • Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía. Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona.
  • Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España
  • 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • Premio Nacional de Hostelería. Otorgado por: Federación Española de Hostelería y restauración.
  • Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha

Reconocimientos

  • 1999 Portada en el magazine El País Semanal.
  • 2003 Presidente del Bocuse d'Or
  • Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.[12]​
  • 2004 Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primera gastronomía mundial
  • Portada de la Revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
  • La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Principe Felipe y Doña Letizia.
  • Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro.
  • El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoria de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.
  • 2005 Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
  • 2006 En Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar.
  • 2007 El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo que constituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte.
  • En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans.
  • 2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
  • La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quien compara, por su influencia, con Picasso y Miró.

Polémicas

El impacto nacional e internacional de Ferran Adrià es enorme e incomparable a cualquier otro cocinero español. No obstante, pese al gran reconocimiento, la cocina de El Bulli también es objeto de ciertas críticas.[13]​ El vanguardismo radical de sus platos, enfrentado diametralmente con las reglas y códigos de la cocina tradicional y en ocasiones francamente epatante, es incomprendido por algunos, y en ocasiones ridiculizado. En el popular programa de Canal Plus Los guiñoles de Canal +, el muñeco de Ferran Adrià se presenta como una suerte de extravagante científico loco enfrascado en extraños experimentos coquinarios (Gastronomía molecular). Fue especialmente intensa en los medios de comunicación la polémica suscitada por el cocinero Santi Santamaría.[14]​[15]​

La admiración que suscita Ferran Adrià ha tenido como consecuencia una oleada de epígonos e imitadores que emulan las técnicas y platos de El Bulli, en ocasiones con escasa fortuna.

Obras publicadas

Curiosidades

La popularidad de Ferrán Adrià ha hecho que haya sido parodiado por humoristas y programas el humor, como:

Referencias y notas

  1. ↑ a b c d Los internautas preguntan a Ferran Adrià, El País 07/05/2008.
  2. ↑ a b c d e f Historia y evolución de El bulli en su website oficial.
  3. ↑ La mesa con dos ases: Entrevista a Adrià y Arzak, El Nuevo Día, de Puerto Rico, 14/11/2007 y también en viajesyvinos.com
  4. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine
  5. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine
  6. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine
  7. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine
  8. ↑ Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine
  9. ↑ Datos obtenidos de su website oficial
  10. ↑ El Bulli, mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo, El País 21/04/2008.
  11. ↑ Premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y el equipo de El Bulli, Información sacada de su website oficial.
  12. ↑ Ferrán Adrià conquista EEUU con la 'nueva cocina española', El Mundo 10/08/2003.
  13. ↑ Contra la espuma de Ferran Adrià, El País 16/09/2003
  14. ↑ Santi Santamaría se queda solo, El País.
  15. ↑ Santamaría arremete contra la ética de Adrià, La Vanguardia.
  16. ↑ Ferrán Adrià: 'No tengo intención de hacer algo para un museo, yo soy cocinero', El Mundo 30/04/2009.

Véase también

Enlaces externos

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