Paco Roncero

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Paco Roncero (Madrid, 1969) es un cocinero reconocido internacionalmente como uno de los más prestigiosos de la cocina de vanguardia española. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

Biografía[editar]

Actualmente es el Chef ejecutivo y director del restaurante del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro, es creador del software “Gestor de Cocina” y responsable de un taller de investigación culinaria.

Paco Roncero inició su carrera gastronómica de forma vocacional. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en la Casa de Campo, y pasó temporadas trabajando en Zalacaín (tres estrella Michelin) y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, donde trabajó durante años con Ferran Adrià.

En 1996 fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de ese establecimiento y en el año 2000 ascendió a la jefatura de cocina, ya bajo la dirección de NH Hoteles, incluyendo entre sus responsabilidades la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino que dos años más tarde, en 2002, obtuvo su primera estrella Michelin.

Ha obtenido algunos de los más prestigiosos premios culinarios como el Premio Chef L'Avenir 2005,[1] otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, convirtiendo a Roncero en un referente de la gastronomía madrileade vanguardia.

Su cocina se basa en el dominio de las técnicas culinarias innovadoras sumado a la creatividad y el respeto a la tradición. Entre sus investigaciones destaca el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche, que en 2010 le valieron una segunda estrella Michelín otorgada al restaurante La Terraza del Casino.

Entre sus aportaciones al sector culinario español destacan también la creación del software “Gestor de Cocina”, la publicación de varios libros sobre cocina y cultura culinaria, su labor como congresista y profesor en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos nacionales e internacionales, así como la dirección gastronómica del Club Millesimé.

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor,[2] (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d'Or Spain Team de la Selección.

Negocios y sociedades[editar]

La Terraza del Casino[editar]

Situado en el ático del Casino de Madrid, en pleno centro de la capital de España, La Terraza del Casino ostenta dos estrellas Michelín y tres Soles de la Guía Repsol como reconocimiento a la cocina así como al especial cuidado que se procura ofrecer en otros aspectos como el espacio decorado por Jaime Hayón, o la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas escogidas por la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía 2003) y el servicio, capitaneado por Alfonso Vega (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Sala 2009).

Estado Puro[editar]

Paco Roncero es además creador y director de los gastrobares Estado Puro NH Paseo del Prado y Estado Puro NH Palacio de Tepa.

PacoRonceroCatering[editar]

Desde 1996 Paco Roncero dirige el Área de banquetes del Casino de Madrid, enfocado a los banquetes y eventos especiales. Un catering que opera los 365 del año y a cualquier ciudad del mundo gracias al apoyo logístico de los establecimientos de NH Hoteles y que ha sido contratado por particulares y también por prestigiosas firmas e instituciones como Ferrari, Land Rover, Prada, Bulgari, Elton John Aids Foundation o Microsoft.

PacoRonceroTaller[editar]

Un espacio de investigación culinaria que cuenta con avanzada tecnología en el diseño de entornos e inteligencia ambiental. Inaugurado en junio de 2012, el taller de las emociones de Paco Roncero es un espacio dentro del Casino de Madrid.

View 62[editar]

En mayo de 2012 Roncero abre el restaurante panorámico View 62 en la planta 62 del rascacielos Hopewell Centre, situado en pleno centro de Hong Kong.

Premios y reconocimientos[editar]

  • La Terraza del Casino tiene dos estrellas Michelín y tres Soles en la Guía Repsol.
  • 2006 Premio nacional de Gastronomía
  • 2005 Mejor cocinero del futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.[3]
  • 2005 Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía.
  • 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid
  • 3º puesto en el Campeonato de España de cocina.

Obra[editar]

Libros[editar]

  • Tapas del Siglo XXI. Paco Roncero. Editorial Everest. Gourmand World Cookbook Awards 2006 en la categoría Best Chef Cookbook en castellano.
  • Bocadillos y Ensaladas. Paco Roncero. Ed. Everest.
  • Tapas en Estado Puro. Paco Roncero. Ed. Everest.

Software[editar]

  • 2003 Crea el software Gestor de Cocina. Programa ideado para mejorar la gestión en la cocina.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]