Paco Roncero
Nacido en Madrid en 1969, Paco Roncero es uno de los cocineros más prestigiosos a nivel mundial de la cocina de vanguardia española.
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Biografía [editar]
Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro, creador del software “Gestor de Cocina” e ideólogo de un taller de investigación culinaria único en el mundo, Paco Roncero inició su carrera gastronómica por pura vocación.
Se formó en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín (tres estrella Michelin) y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid, donde trabajó durante años con Ferran Adrià.
En 1996 fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles, incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino que dos años más tarde, en 2002, obtuvo su primera estrella Michelin.
A mediados de la década de los 90 se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para el panorama culinario madrileño, además de la obtención de los más prestigiosos premios gastronómicos como el Premio Chef L'Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, o el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.
Su cocina es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador. Un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial como el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche y que en 2011 le valió una segunda estrella Michelín a su restaurante gastronómico La Terraza del Casino.
Entre sus aportaciones al universo culinario destacan también la creación del software “Gestor de Cocina”, la publicación de varios libros sobre cocina y cultura culinaria, su labor como congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo y la dirección gastronómica del Club Millesimé.
La Terraza del Casino [editar]
Situado en el ático del emblemático Casino de Madrid, en pleno centro de la capital, La Terraza del Casino ostenta dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol, un reconocimiento tanto a su alta cocina de vanguardia como al especial cuidado que su director pone en todos los detalles desde el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón, hasta la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas cuidadosamente escogidas por la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía 2003) y el servicio, capitaneado por Alfonso Vega (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Sala 2009).
Estado Puro [editar]
Paco Roncero es además ideólogo y director de los gastrobares Estado Puro NH Paseo del Prado y Estado Puro NH Palacio de Tepa, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español tanto en su decoración como en su oferta gastronómica.
PacoRonceroCatering [editar]
Desde 1996 Paco Roncero dirige también el área de banquetes del Casino de Madrid, un servicio meticuloso, trabajado y estudiado cuya máxima es la absoluta adaptabilidad tanto en el tipo de cocina como en su puesta en escena a las necesidades del cliente, el presupuesto o el tipo de acto.
Un catering que opera los 365 del año y a cualquier ciudad del mundo gracias al apoyo logístico de los establecimientos de NH Hoteles y en el que confían desde particulares hasta las firmas e instituciones más prestigiosas a nivel internacional, como Ferrari, Land Rover, Prada, Bulgari, Elton John Aids Foundation o Microsoft.
PacoRonceroTaller [editar]
Con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, Paco Roncero inauguraba en junio de 2012 su taller de las emociones de Paco Roncero, un espacio único, dentro del Casino de Madrid, para la investigación y la creación de experiencias multisensoriales en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo.
View 62 [editar]
En mayo de 2012 abre el restaurante panorámico View 62 en la planta 62 del rascacielos Hopewell Centre, situado en pleno centro de Hong Kong, donde ofrece algunas de sus creaciones más emblemáticas y apuesta fuerte por el producto español.
Premios y reconocimientos [editar]
- En La Terraza del Casino ostenta dos estrellas Michelín y tres soles en la Guía Repsol.
- 2006 Premio nacional de Gastronomía
- 2005 Mejor cocinero del futuro, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.
- 2005 Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía.
- 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid
- 3º puesto en el Campeonato de España de cocina.
Obra [editar]
Libros [editar]
- Tapas del Siglo XXI. Paco Roncero. Editorial Everest. Gourmand World Cookbook Awards 2006 en la categoría Best Chef Cookbook en castellano.
- Bocadillos y Ensaladas. Paco Roncero. Ed. Everest.
- Tapas en Estado Puro. Paco Roncero. Ed. Everest.
Software [editar]
- 2003 Crea el software Gestor de Cocina. Programa ideado para mejorar la gestión en la cocina.
Redes Sociales [editar]
- About Me
- Linkedin de Paco Roncero
- Facebook de Paco Roncero
- Twitter de Paco Roncero
- Youtube de Paco Roncero
- Flickr de Paco Roncero
- Pinterest de Paco Roncero
