El Bulli

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Entrada del restaurante El Bulli.
Vista de Cala Montjoi. El Bulli se encuentra al lado de la casa en primer plano.
Símbolo del restaurante: un bulldog.

El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España). Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero español Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002,[1] 2006,[2] 2007,[3] 2008,[4] y 2009[5] en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.[6]

Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrella Michelín con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica y que ha previsto abrir hacia el año 2014 con un componente social y sin ánimo de lucro.[7]

En la actualidad es propiedad de los cocineros Ferran Adrià (considerado por los especialistas uno de los más afamados y punteros de la escena culinaria internacional en la actualidad), Juli Soler y Albert Adrià.[8] Parte de su éxito ha sido introducir nuevas técnicas, como la deconstrucción, que consiste en aislar los ingredientes de un plato típico para reconstruirlo de manera inusual, como su emblemática tortilla de patatas. Su trabajo se interesa por la física y la química de los alimentos, llamada Cocina molecular. Esto propició una polémica con Santi Santamaria a raíz del libro que éste publicó, La cocina al desnudo, donde critica este tipo de cocina.[9] [10]

Por la cocina del Bulli han pasado algunos de los mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Marqués, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola o José Ramón Andrés Puerta.[cita requerida]

Historia[editar]

El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling un matrimonio alemán, como bar donde acudían los veraneantes. El negocio fue adoptando el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de la década de los 60, a medida que la cocina iba cogiendo entidad, se convirtió en restaurante. A lo largo de los años pasaron diferentes cocineros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, Juli Soler se incorpora como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Juli Soler se asocian y empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.

En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica británica Restaurant.[11] Se distingue por su innovación y calidad en el tratamiento de los alimentos. Repitió en 2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo.

En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, Ferran Adrià anunció públicamente que su restaurante, El Bulli, permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013,[12] aunque seguiría abierto como taller de investigación. Durante este periodo, Adrià trabajaría con su equipo en dos centros creativos: «elBullitaller» de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi.[12] El 12 de febrero, una entrevista con Ferran Adrià en The New York Times se tituló con el anuncio de que el cierre del restaurante sería definitivo en 2011, apuntando a unas pérdidas anuales de medio millón de euros como motivo inmediato y señalando su intención de crear un centro de estudios de alta cocina avanzada;[13] en una pronta rectificación por parte del cocinero, la única novedad anunciable fue la de la creación de ese centro de estudios,[14] quedando descartado el cierre del local.[15] En julio de 2010, confirmó que la fecha de reapertura del local sería 2014 y que, aunque se servirían comidas de forma ocasional, no sería un restaurante.[16]

Juli Soler, director y copropietario de El Bulli.

En enero de 2011, Ferrán Adriá presentó ante los medios en «Madrid Fusión» la fundación 'elBulli Foundation', dando a 2014 como el año de comienzo de sus actividades, indicando que la ubicación sería la misma de 'El Bulli'.[17]

El 31 de julio de 2011 el restaurante elBulli cierra definitivamente una etapa de su exitosa trayectoria anunciando a través de su página web el tan esperado momento: "elBullirestaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en elBullifoundation. En elBullifoundation no se admiten reservas, ni ahora ni después de su apertura". Tras varias décadas de trabajo y esfuerzo, elBullirestaurante resume su andadura y experiencia con una cena especial de 50 platos para amigos y familiares, además de una reunión informal para los medios de comunicación los cuales se hacen eco del comienzo de esta nueva etapa. Por sus fogones han pasado algunos de los considerados mejores cocineros del mundo; René Redzepi, propietario del restaurante Noma en Copenhague; Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz; José Andrés propietario de una cadena de restaurantes y uno de los primeros en el equipo de trabajo de elBulli, al igual que Joan Roca, sin duda pieza clave del éxito de la gastronomía de la últimas décadas y del Bulli, también propietario de El Celler de Can Roca con sus dos hermanos, o personajes como Grant Achatz, Massimo Batura y Christian Lutaud entre otros muchos. No faltaron platos típicos en la historia de este restaurante como los Ninyoyakis de liebre, los Tacos de Oaxaca, Sesos de gambas, Espuma de humo, Tuétano de caviar o el Shabu-shabu de piñones entre otras conocidas recreaciones.[18]

A partir de ese momento nace elBulliFoundation con el lema "Libertad para crear" y con dos claros objetivos; ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet como canal de soporte y difusión.[19]

La Fundación ha sido creada por Ferrán Adriá, al considerar que había llegado el momento de que El Bulli hiciera algo por la sociedad. En la actualidad es de carácter privado (funciona con los ingresos de Ferrá y Juli). No descartan la posibilidad de patrocinadores pero su principal objetivo es que la fundación mantenga su espíritu de libertad.

Etapas de El Bulli[editar]

  • 1961 Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
  • 1964 Otto Müller (Director)
  • 1967 Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
  • 1968 Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
  • 1970 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
  • 1975 Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
  • 1976 Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
  • Marzo de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
  • Octubre de 1981 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
  • Octubre de 1984 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
  • Marzo de 1987 Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
  • 1990 Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad) Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 1994 Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 1996 Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina), Ferran Adrià (Director)
  • 2001-actualidad Lluís García y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina), Ferran Adrià (Director)[20]

Premios, distinciones, reconocimientos y galardones[editar]

El Bulli ha sido elegido como mejor restaurante del mundo durante varios años.[21] La revista Time ha incluido a Ferran Adrià en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

Estos galardones y distinciones han sido otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y al equipo de El Bulli.[22]

Calificación en guías gastronómicas año 2011 (último año que abrió al público)[editar]

Premios[editar]

  • 1990 Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía.
  • 1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía-
  • 1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
  • 1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau
  • Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.
  • 1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
  • 1998 Premio al Mejor Maître a Juli Soler. Otorgado por: Gourmetour.
  • Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis
  • 1999 Premio Giorgio Fini. Otorgado por: Città di Modena
Adrià en la presentación de "De Dietrich".
  • Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour
  • 2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto
  • Humanidad Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
  • FAD. Otorgado por: FAD
  • Ángel de Bronce de la Comunicación en Cataluña. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona
  • Corazón de Oro. Otorgado por: Fundación Española del Corazón.
  • 2002 Cruz de San Jorge. Otorgado por: Generalidad de Cataluña.
  • Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno Español.
  • Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Generalitat de Catalunya.
  • Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • 2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.
  • Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía. Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luis del Olmo.
  • Catalán del Año 2003. Otorgado por: El Periódico de Cataluña
  • Premio Ciudad de Barcelona. Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona.
  • 2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).
  • Hijo predilecto de la Ciudad de Hospitalet. Otorgado por: Ayuntamiento de Hospitalet de Llobregat.
  • 2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis
  • 2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.
  • Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine.
  • III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa. Otorgado por: Asociación Diálogo.
  • Premio Lucky Strike Award de diseño. Otorgado por: Fundación Raymond Loewy.
  • 2007 Mejor Restaurante del Mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • The White Guide Gastronomy Award. Otorgado por: The White Guide
  • Medalla de Oro del Mérito Europeo. Otorgado por: la Fundación del Mérito Europeo, Comunidad Europea.
  • Primer Premio Internacional Reyno de Navarra de Gastronomía. Otorgado por: Congreso internacional sobre las verduras, Pamplona.
  • Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes. Otorgado por: Ministerio de Cultura de España
  • 2008 Mejor restaurante del mundo. Otorgado por: The Restaurant Magazine
  • Premio Nacional de Hostelería. Otorgado por: Federación Española de Hostelería y restauración.
  • Premio Don Quijote. Otorgado por: Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha

Reconocimientos[editar]

  • 2003 Presidente del Bocuse d'Or.
  • Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.[23]
  • 2004 Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primera gastronomía mundial
  • Portada de la revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
  • La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Letizia.
  • Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro.
  • El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoría de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.
  • 2005 Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
  • 2006 En Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar.
  • 2007 El 16 de junio se inaugura la muestra de arte Documenta 12, a la que se ha invitado a Ferran Adrià. La intervención consiste en convertir elBullirestaurante, en cala Montjoi, en el pabellón G de Documenta, lo que constituye una respuesta a la contextualización del mundo de la cocina de vanguardia en el mundo del arte.
  • En diciembre, la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona concede a Ferran Adrià el doctorado Honoris Causa, a propuesta del catedrático Claudi Mans.
  • 2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
  • La universidad de Aberdeen, en Escocia, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno de esta institución, concede el doctorado Honoris Causa en Humanidades a Ferran Adrià, a quien compara, por su influencia, con Picasso y Miró.

Referencias y notas[editar]

  1. Lista de los 50 mejores restaurantes del 2002 según Restaurant magazine
  2. Lista de los 50 mejores restaurantes del 2006 según Restaurant magazine
  3. Lista de los 50 mejores restaurantes del 2007 según Restaurant magazine
  4. Lista de los 50 mejores restaurantes del 2008 según Restaurant magazine
  5. Lista de los 50 mejores restaurantes del 2009 según Restaurant magazine
  6. En 2010, quedó en segundo lugar tras el Restaurante Noma de René Redzepi, en Copenhague; cf. Juan Manuel Bellver, «Ferrán Adrià pierde el trono de la cocina mundial», en elmundo.es, 26-4-2010, consultado ídem.
  7. Cf. elbulli.com, Nota informativa; consultado el 31-7-2011.
  8. Cf. elbulli.com, «quién es quién en elBulli», consultado el 22-11-2010.
  9. Santi Santamaría se queda solo, El País.
  10. Santamaría arremete contra la ética de Adrià, La Vanguardia.
  11. El Bulli, mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo
  12. a b El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013, El País, 26/01/2010.
  13. Cf. Andrew Ferren, «El Bulli to Close Permanently», en dinersjournal.blogs.nytimes.com, 12-2-2010, consultado el 13-2-2010.
  14. Cf. «A vueltas con el cierre de 'El Bulli'», en elmundo.es, 13-2-2010, consultado ídem.
  15. Cf. Agustí Fancelli, Entrevista a Ferran Adrià: «El Bulli no volverá a ser el mejor restaurante del mundo», elpais.com, 14-2-2010, consultado ídem.
  16. Cf. Arcadi Espada, «Ferran Adrià: “El Bulli ya no será un restaurante, pero cocinaré y alguien comerá"» (entrevista), El Cultural.es, 23-7-2010, consultado el 15-9-2010.
  17. Cf. lavanguardia.es, «Ferran Adrià presenta 'elBulli Foundation' que aunará "riesgo, libertad y creatividad"», 25-1-2011, consultado el 17-2-2011.
  18. Cf. elpais.es, «"elBulli sube a los cielos"», 31-7-2011, consultado el 31-7-2011.
  19. Cf. elbulli.com, Entrevista; consultado el 31-7-2011. http://madridiario.es/noticia/197758
  20. Datos obtenidos de su website oficial
  21. El Bulli, mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo, El País 21/04/2008.
  22. Premios, distinciones, galardones, etc. otorgados a Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y el equipo de El Bulli, Información sacada de su website oficial.
  23. Ferrán Adrià conquista EEUU con la 'nueva cocina española', El Mundo 10/08/2003.

Obras publicadas[editar]

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Coordenadas: 42°15′00″N 3°13′35″E / 42.25000, 3.22639