Gastón Acurio

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Gaston Acurio»)
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Gastón Acurio
Gaston acurio.jpg
Gastón Acurio
Información personal
Nombre de nacimiento Gastón Acurio Jaramillo
Nacimiento 30 de octubre de 1967 (50 años)
Lima, Flag of Peru.svg Perú
Residencia Lima Perú
Nacionalidad Peruana Ver y modificar los datos en Wikidata
Familia
Padres Jesusa Jaramillo Rázuri y Gastón Acurio Velarde
Cónyuge Astrid Gutsche
Hijos Ivalú y Kiara
Educación
Educado en
Información profesional
Ocupación Chef, Empresario, Escritor
Restaurantes Dueño de Astrid & Gastón (desde 1994)
Obras notables
  • «Perú una Aventura Culinaria», diciembre de 2002.
  • «Cocina casera para los tiempos de hoy», marzo de 2003.
  • «Las cocinas del Perú por Gastón Acurio» (10 tomos), septiembre de 2006.
  • «Larousse de la Gastronomía Peruana», noviembre de 2008.
  • «500 años de fusión», septiembre de 2008.
Distinciones
  • Premio Príncipe Claus: 2009.
  • Gourmand World Cookbook Awards: febrero de 2010.
  • Web
    Sitio web
    Facebook
    Twitter

    Gastón Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, hombre de negocios y promotor de la gastronomía peruana.[1]

    Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo.

    En el 2007 Acurio fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec,[2]​ dedicada a formar como cocineros y mozos a jóvenes pandilleros. Durante el 2015 anuncia también un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú de educación gastronómica.[3]​ Hoy Acurio lidera una compañía con más de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.

    Primeros años[editar]

    Acurio nació en 1967 en Lima, Perú. Hijo del ex-senador y ex-ministro cusqueño Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudió en el Colegio Santa María Marianistas, Lima. En 1987, asistió a la escuela de leyes de la Universidad Complutense de Madrid. En 1989, deja la universidad y se matricula en la escuela de hostelería de Madrid, donde vive dos años.

    En 1991 se matriculó en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina. Durante su estancia en Paris, conoció a Astrid Gutsche con quien contrajo matrimonio. En 1993, la pareja vuelve a Perú y en 1994 inauguraron el restaurante Astrid & Gastón en el Distrito de Miraflores, en Lima. Inicialmente, la carta del restaurante solo ofrecía cocina clásica francesa. Con el tiempo, Acurio comenzó a experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local.

    En el 2000, Astrid & Gastón abre una sucursal en Chile la cual es elegido, el mejor restaurante de ese país.[cita requerida]

    En el 2012, el ranking gastronómico más importante del mundo hace mención al restaurante peruano: Astrid & Gastón.[cita requerida] El año siguiente, 2013, el mismo recibe el premio highest climber, por haber escalado la mayor cantidad de posiciones en un solo año. Del 35 sube al puesto 14. Ese mismo año, la publicación Restaurant Magazine elige a Astrid & Gastón el Mejor Restaurante de América Latina.

    Expansión[editar]

    En el 2002, Acurio recorre Perú[4]​ y escribe su primer libro, Perú una Aventura Culinaria. A finales de ese mismo año grabó Aventura Culinaria, su programa de televisión por cable.

    En el 2003, abrió el primer local de la cadena de restaurantes Tanta, en Perú, seguido de otros en Chile, Bolivia, España, Estados Unidos y Ecuador. Dos años después, en el 2005, inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y Colombia.

    Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos de la localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de las típicas anticucherías peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita.

    En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su chifa Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en Bogotá, Colombia. Al año siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante italoperuano, Papacho's, una hamburguesería orgánica artesanal de sabor nacional, y Melate Chocolate, chocolatería que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el cacao peruano. En el 2016 Acurio inauguró su primera barra cebichera: Barra Chalaca, y anuncia la apertura de nuevos locales en Perú y Estados Unidos.

    A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha organizado importantes iniciativas en torno a la gastronomía peruana. En 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) para promocionar el Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos turísticos. Ese mismo año, de la mano con la Fundación Pachacútec, funda, el Instituto de Cocina Pachacútec. Al año siguiente, a mando de APEGA, crea la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009. Mistura se convierte en una de las tres ferias gastronómicas más importantes del mundo y en un fenómeno cultural peruano.[5]

    Difusión[editar]

    En el año 2014 se estrena el documental ‘Finding Gastón’ o ‘Buscando a Gastón’, un documental sobre su vida y trabajo dirigido por Patricia López, ganador del Tokyo Goham Award, entregado durante el Festival de Cine de San Sebastián.[6]

    Durante ese mismo año, inicia una gira con la llamada «Pandilla Leche de Tigre»;[7]​ un grupo de cocineros peruanos que viaja por el mundo para dar a conocer el cebiche. Su gira abarca Chile, Colombia, Argentina, Estados Unidos, España, Francia y Singapur y tuvo entre sus miembros al mismo Gastón, a Mitsuharu Tsumura de Maido, Virgilio Martínez de Central, Rafael Piqueras de Maras, Héctor Solís de Fiesta y La Picantería, y José del Castillo de La Red e Isolina, tuvo hitos como su presencia en el evento Asia’s 50 Best Restaurants, una ponencia en Le Cordon Bleu Paris y el evento inaugural de la feria Madrid Fusión.

    En simultáneo, Gastón realiza los proyectos televisivos «Ceviche con Sentimiento»[8]​ y «Anticuchos con Corazón».[9]​ En ellos, se premia a los mejores cebicheros de carretilla y anticucheros, respectivamente.

    En el 2018 Gastón estrena en Latina, canal de señal abierta de la televisión peruana, el programa de recetas caseras homónimo de su libro de recetas: Bravazo.

    Premios y distinciones[editar]

    • Restaurante Astrid & Gastón elegido mejor restaurante de Perú (2000)
    • Elegido “Emprendedor de América latina” (2006, revista América Economía).
    • Elegido «Empresario del año» (2006, IPAE).
    • Premio de la fundación holandesa, Prince Claus (2009).
    • Elegido uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo (2011, Feria Madrid Fusión)
    • Restaurante Astrid & Gastón puesto 35 (2012), 14 (2013), 18 (2014), 14 (2015), 30 (2016) y 33 (2017) en la lista de los mejores restaurantes del mundo (World’s 50 Best Restaurants).
    • Restaurante Astrid & Gastón puesto 1 (2013), 2 (2014), 7 (2015), 7 (2016 y 2017) en la lista de los mejores restaurantes del Latinoamérica (Latin America's 50 Best Restaurants).
    • Global Gastronomy Award 2013
    • Premio Antica Corte Pallavicina (2013).
    • Lifetime Achievement del Latin America’s 50 Best Restaurants (2014).
    • Reconocimiento del Le Cordon Bleu Paris y la Representación del Perú ante la Unesco por su “contribución a la difusión mundial de la gastronomía peruana”.
    • Premio Dinners Club Lifetime Achievement Award 2018, de The World's 50 Best Restaurants.
    • Premio a la Innovación Eckart, organizado por el Grupo BMW, entregado a Gastón y Astrid Gutsche.

    Publicaciones[editar]

    Referencias[editar]

    1. 101 motivos para saborear el Perú, Perú.21, 5 de marzo de 2015
    2. «Gastón Acurio dirigirá la escuela de cocina en Pachacútec | Fundación Santos Toledano». www.fundacionsantostoledano.com. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    3. «PUCP: "Abriremos una universidad de gastronomía en el 2016"». 1 de diciembre de 2014. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    4. «Un viaje siempre es un comienzo». 19 de febrero de 2015. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    5. «Mistura o la fuerza de un sistema colaborativo». empresaquemasaprende.com. Consultado el 23 de agosto de 2016. 
    6. «Documental sobre el chef peruano Gastón Acurio gana primer premio del Festival de Cine Tokyo Gohan». International Press Digital. 13 de octubre de 2014. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    7. «La Pandilla Leche de Tigre planea gira cebichera». 25 de mayo de 2014. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    8. «"Ceviche con sentimiento": ganador fue premiado con una barra cevichera». 22 de diciembre de 2013. Consultado el 26 de septiembre de 2016. 
    9. Contreras, Catherine (4 de mayo de 2016). «"Anticucho con corazón": ganador inaugura su barra parrillera». Consultado el 26 de septiembre de 2016. 

    Enlaces externos[editar]