Le Cordon Bleu

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Le Cordon Bleu
Paris 06 2012 Cordon Bleu 3149.jpg
Antigua sede de Le Cordon Bleu en el distrito XV de París.
Acrónimo LCB
Tipo gastronomía, hotelería
Fundación 1895
Sede 13-15 Quai André Citroën, París, 75015, Francia
Facebook lecordonbleuinternational
Twitter Le Cordon Bleu
Sitio web www.cordonbleu.edu
Marthe Distel y Henri-Paul Pellaprat con sus alumnos delante de la escuela El Cordon Bleu en 1896.
Le Cordon Bleu en Londres.

Le Cordon Bleu (en español: El Cordón Azul) es un instituto privado de educación superior, especializado en hostelería, con sede central en París, Francia, y presencia en 20 países. En él se enseñan administración hotelera y las artes culinarias.[1][2]

Origen del nombre[editar]

En 1578, el rey Enrique III de Francia creó la Orden de los Caballeros del Espíritu Santo, en la que a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo que colgaba de un listón azul. Era la orden de caballería más prestigiosa del reino, y sus miembros eran conocidos como Cordon Bleu. Aunque la Revolución francesa abolió las órdenes de caballería, el nombre Cordon Bleu se consolidó como sinónimo de excelencia en cualquier ámbito y en particular en el ámbito culinario para designar a los chefs del más alto nivel.[3][4]​ De este modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en el siglo XVII definió a la misma como el «le cordon bleu des beaux esprits» (el listón azul de los bellos espíritus) y fue elegido.[cita requerida]

Historia[editar]

El nombre de Cordon Bleu fue utilizado por la periodista Marthe Distel cuando fundó la revista culinaria francesa La cuisinière cordon-bleu (La cocinera Cordon Bleu), dedicada a introducir a la mujeres en las artes culinarias hasta entonces reservadas a los hombres. Distel ofrecía a los suscriptores clases de cocina con chefs profesionales. La primera clase tuvo lugar en 1895 en el barrio del Palais-Royal, París, lo que le condujo a crear en 1896 una escuela más formal junto con el chef Henri-Paul Pellaprat, que rápidamente se convirtió en una de las escuelas de élite de la cocina en el mundo.[2][5]

Internacionalmente reconocida desde los primeros años de su creación, la escuela recibió a su primer estudiante ruso en 1897, y a su primer estudiante japonés en 1905. Su éxito era tal que después de 1945, era la única escuela en Francia acreditada por los Estados Unidos para la reinstrucción profesional de soldados.

En 1984, André Cointreau, descendiente de la familia fundadora del licor Cointreau y del coñac Rémy Martin, adquiere Le cordon Bleu y se convierte en su presidente-director general.[6]

La presencia de Le Cordon Bleu abarca más de 40 escuelas internacionales que atienden a más de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas. Está presente en Madrid, Londres, París, México, Ottawa, Australia, Japón, Corea del Sur, Tailandia, Nueva Zelanda, Perú.

En 2016 la escuela inauguró su nueva sede en un moderno edificio del muelle André Citroen, a orillas del Sena, cerca de la Torre Eiffel. El edificio le permite doblar su capacidad y tiene un huerto urbano con colmenas en la azotea.[7]

Referencias[editar]

  1. «Le Cordon Bleu Paris». Campus France. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  2. a b «Le Cordon Bleu» (en inglés). Le Cordon Bleu. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  3. «cordon bleu» (en inglés). Collins Dictionnary. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  4. Giraud, Jean-Baptiste (20 de octubre de 2016). «Pourquoi dit-on d'un bon cuisinier qu'il est un cordon bleu ?» (en francés). cuisineaz. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  5. «Henri-Paul Pellaprat (1869-1952), un véritable cordon bleu» (en francés). agriculture.gouv.fr. 14 de septiembre de 2010. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  6. «André Cointreau» (en inglés). European CEO. 13 de enero de 2011. Consultado el 2 de julio de 2018. 
  7. «Paris : la prestigieuse école de cuisine déménage en bord de Seine» (en francés). Le Parisien. 24 de junio de 2015. Consultado el 2 de julio de 2018.