Diferencia entre revisiones de «Kombucha»

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A mediados del siglo XIX su uso en [[Europa]] se empezó a notar en algunos países del Este.<ref name="Dworkin" /> A comienzos del siglo XX algunos investigadores rusos investigaron las propiedades del té en la salud.<ref name="Health" /> En los años noventa se popularizó en la televisión y pronto aparecieron asociaciones de personas en todo el mundo que cultivaban la "madre del combucha" con la que preparaban la bebida.<ref name="Wilen">Joan Wilen, Lydia Wilen, (1996), ''«Folk Remedies That Work»'',Harper Paperbacks, ISBN 0-06-095164-8, pp:171</ref> La popularidad de los medios televisivos anunciaba sorprendentes propiedades curativas a la bebida, generando un fenómeno desconocido hasta la época.<ref name="Niven">David Niven Miller, (2003), ''«Grow youthful: ancient secrets, modern research»'',New Grow Youthful, pp:262</ref>
A mediados del siglo XIX su uso en [[Europa]] se empezó a notar en algunos países del Este.<ref name="Dworkin" /> A comienzos del siglo XX algunos investigadores rusos investigaron las propiedades del té en la salud.<ref name="Health" /> En los años noventa se popularizó en la televisión y pronto aparecieron asociaciones de personas en todo el mundo que cultivaban la "madre del combucha" con la que preparaban la bebida.<ref name="Wilen">Joan Wilen, Lydia Wilen, (1996), ''«Folk Remedies That Work»'',Harper Paperbacks, ISBN 0-06-095164-8, pp:171</ref> La popularidad de los medios televisivos anunciaba sorprendentes propiedades curativas a la bebida, generando un fenómeno desconocido hasta la época.<ref name="Niven">David Niven Miller, (2003), ''«Grow youthful: ancient secrets, modern research»'',New Grow Youthful, pp:262</ref>


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== Caracaterísticas del Combucha ==
== Propiedades que se atribuyen al kombucha ==
Según cuenta la tradición, en otra época, el té producido a partir de hongo de kombucha era conocido como "la medicina de dios". Hay muchas opiniones favorables entre los consumidores del té de kombucha y que atribuyen a esta bebina unas cualidades sorprendentes, que van desde alivio de resfriados, obesidad, estress o úlceras estomacales, hasta considerarse una cura contra el cáncer.
Algunas propiedades que se atribuyen al kombucha:
* Mejora el cutis
* Potencia sexual
* Elimina la gota
* Alivia las hemorroides
* Controla la artritis y sus efectos
* Normaliza el nivel de colesterol
* Potencia el sistema inmunológico
* Gran ayuda en los casos de cáncer
* Efectos antivíricos y antibacterianos
* Aumento en la sensación de bienestar
* Excelente depurativo para el organismo
* Mejora la digestión y el tránsito intestinal
* Regula la flora intestinal y elimina parásitos
* Alivia dolores reumáticos y de articulaciones
* Excelente para tratamiento de eczemas y psoriasis
* Regenera las celulas y cura así la arteriosclerosis
* Combate las enfermedades seniles y prolonga así la vida
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== Caracaterísticas del Kombucha ==
{{AP|Tibicos}}
{{AP|Tibicos}}
El té contiene una [[simbiosis]] de diferentes especies de [[levadura]]s y [[acetobacteria]]s, principalmente ''Bacterium xylinum''.<ref name="Mayser">P. Mayser, «''The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha'»'',''Mycoses'', Volumen 38 Issue 7-8, pp:289-295</ref> Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', ''[[Candida stellata]]'', ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', ''[[Torulaspora delbrueckii]]'' y ''[[Zygosaccharomyces bailii]]''.<ref name="Dworkin">Martin Dworkin, Stanley Falkow, (2001), «The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses», Springer, p:174</ref> El medio en el que se desarrolla es ácido (con un [[pH]] de tres), su [[sabor ácido|acidez]] es similar al de la [[sidra]].<ref name="Tietze" /> La adicción de azúcar puede variar el grado final de acidez (desde 2.8 a 4).<ref name="Health">C. Dufresne & E. Farnworth, «Tea, Kombucha, and health: a review», ''Food Research International'', Volumen 33, Número 6, Julio 2000, pp: 409-421</ref> El crecimiento de las bacterias en este medio ácido permite que no se ''contamine'' con [[hongo]]s, un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la fermentación de la bebida.<ref name="Activity">Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, «''Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity''», ''J. Agric. Food Chem.'', 2000, 48 (6), pp 2589–2594</ref> La preparación del combucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de evitar su contaminación.<ref name="Lanini" />
El té contiene una [[simbiosis]] de diferentes especies de [[levadura]]s y [[acetobacteria]]s, principalmente ''Bacterium xylinum''.<ref name="Mayser">P. Mayser, «''The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha'»'',''Mycoses'', Volumen 38 Issue 7-8, pp:289-295</ref> Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: ''[[Brettanomyces bruxellensis]]'', ''[[Candida stellata]]'', ''[[Schizosaccharomyces pombe]]'', ''[[Torulaspora delbrueckii]]'' y ''[[Zygosaccharomyces bailii]]''.<ref name="Dworkin">Martin Dworkin, Stanley Falkow, (2001), «The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses», Springer, p:174</ref> El medio en el que se desarrolla es ácido (con un [[pH]] de tres), su [[sabor ácido|acidez]] es similar al de la [[sidra]].<ref name="Tietze" /> La adicción de azúcar puede variar el grado final de acidez (desde 2.8 a 4).<ref name="Health">C. Dufresne & E. Farnworth, «Tea, Kombucha, and health: a review», ''Food Research International'', Volumen 33, Número 6, Julio 2000, pp: 409-421</ref> El crecimiento de las bacterias en este medio ácido permite que no se ''contamine'' con [[hongo]]s, un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la fermentación de la bebida.<ref name="Activity">Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, «''Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity''», ''J. Agric. Food Chem.'', 2000, 48 (6), pp 2589–2594</ref> La preparación del combucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de evitar su contaminación.<ref name="Lanini" />
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== Comercialización ==
== Comercialización ==
Es frecuente ver combucha distribuido en algunos países donde es muy pocpular como bebida habitual (como Alemania o EEUU). Los canales habituales donde puede adquirirse es en [[supermercado]]s y [[tienda]]s. Generalmente en [[tetra Brik|tetra briks]] con la bebida ya preparada. Existen versiones en 'polvo'' que se vierten sobre las hojas de té en el instante de infusionarse. Algunos de los komucha comercializados se han sometido a una [[pasteurización]] con el objeto de 'esteriliar' la bebida y no permitir que se ingiera con bacterias contaminadas.<ref name="Tao">Dr Claudio Esteve y Prof. Andrés Catella, (2009), ''NATURISMO: El Tao de las Compatibilidades'',</ref>
Es frecuente ver combucha distribuido en algunos países donde es muy pocpular como bebida habitual. Los canales habituales donde puede adquirirse es en [[supermercado]]s y [[tienda]]s. Generalmente en [[tetra Brik|tetra briks]] con la bebida ya preparada. Existen versiones en 'polvo'' que se vierten sobre las hojas de té en el instante de infusionarse. Algunos de los komucha comercializados se han sometido a una [[pasteurización]] con el objeto de 'esteriliar' la bebida y no permitir que se ingiera con bacterias contaminadas.<ref name="Tao">Dr Claudio Esteve y Prof. Andrés Catella, (2009), ''NATURISMO: El Tao de las Compatibilidades'',</ref>


== Efectos sobre la salud ==
== Efectos sobre la salud ==
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* [http://www.kombu.de/spanish.htm El diario de Kombucha - Günther W. Frank]
* [http://www.kombu.de/spanish.htm El diario de Kombucha - Günther W. Frank]

* [http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=514 Elaboración y recetas - EBM]
* [http://www.facebook.com/pages/Kirandia/188455992998 Foro sobre Kombucha]
[[Categoría:Bebidas fermentadas]]
[[Categoría:Bebidas fermentadas]]
[[Categoría:Té]]
[[Categoría:Té]]

Revisión del 18:09 14 may 2010

Un vaso de kombucha elaborado con té negro.
Preparación casera del Kombucha (Se puede ver la "madre").

La Kombucha (conocido como hongo manchuriana) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido,[1]​ que se suele preparar mediante té negro (endulzado) (es decir una preparación previa de una tisana) en la que se fermenta una gelatinosa colonia de microorganismos denominada "colonia kombucha" (consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum y levaduras[2]​). Esta bebida se ha popularizado debido a la difusión de las propiedades saludables que le han asignado,[3]​[4]​ lo que ha permitido que aparezca en diversos medios televisivos. A pesar de su popularidad, no hay evidencias científicas de sus beneficios, ni perjuicios para la salud.[5]​[6]​[7]​ Este incremento de popularidad en los años noventa ha permitido que algunas marcas comercialicen la bebida ya envasada y lista para su comercialización. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de Hongo Chino.

Historia

El origen del nombre es posiblemente japonés, kombu (a veces konbu 昆布) junto con la terminación cha que significa té.[3]​ En Japón es costumbre recolectar una cepa de bacterias denominada laminaria (kombu) en agua de mar. A pesar de la similitud entre nombres, esta bacteria no tiene nada que ver con la preparación del kombucha actual.[1]​ Algunos autores sugieren que su origen sea chino (que se denomina como: hongchajun 红茶菌 que literalmente es 'té rojo de hongos', hongchagu 红茶菇 o chameijun 茶霉菌) y que posteriormente se extendiera por otros países vecinos gracias a la mongoles y de esta forma se conoce en: Rusia (čajnyj grib чайный гриб que literalmente es "té de hongos"), Japón, Corea, India, etc. Algunos autores mencionan que es un invento de un médico coreano.

A mediados del siglo XIX su uso en Europa se empezó a notar en algunos países del Este.[8]​ A comienzos del siglo XX algunos investigadores rusos investigaron las propiedades del té en la salud.[4]​ En los años noventa se popularizó en la televisión y pronto aparecieron asociaciones de personas en todo el mundo que cultivaban la "madre del combucha" con la que preparaban la bebida.[9]​ La popularidad de los medios televisivos anunciaba sorprendentes propiedades curativas a la bebida, generando un fenómeno desconocido hasta la época.[10]​

Caracaterísticas del Combucha

Artículo principal: Tibicos

El té contiene una simbiosis de diferentes especies de levaduras y acetobacterias, principalmente Bacterium xylinum.[2]​ Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar dependiendo de muchos factores, y entre ellas se incluyen: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii.[8]​ El medio en el que se desarrolla es ácido (con un pH de tres), su acidez es similar al de la sidra.[3]​ La adicción de azúcar puede variar el grado final de acidez (desde 2.8 a 4).[4]​ El crecimiento de las bacterias en este medio ácido permite que no se contamine con hongos, un pH de menos de 2.5 hace que la bebida sea demasiado ácida para su ingesta y consumo humano, mientras que un pH mayor de 4.6 incrementa el riesgo de contaminación de otras bacterias. El descenso del pH se produce durante la fermentación de la bebida.[11]​ La preparación del combucha requiere de ambientes higiénicos con el objeto de evitar su contaminación.[12]​

La fermentación de la bebida se suele producir durante un periodo aproximado de dos semanas a una temperatura óptima entre el 23 °C y los 28 °C. Se puede saber la evolución de la fermentación mediante la medida de la acidez con un PH-metro. Tras esta fermentación suele almacenarse el recipiente en un entorno frío con el objeto de parar la fermentación por completo. Si no se hiciera así la fermentación ciontinuaría y la bebida tendría un sabor en exceso ácido. A esta preparación se le suele denominar vinagre de kombucha y suele emplearse igual que el vinagre.[13]​[14]​

Composición de la bebida

Al ser un producto fermentado que contiene tras el proceso de elaboración ácido glucónico (pentahidroxicaproico) es el producto de oxidación de la D-glucosa,[15]​ y pequeñas cantidades de alcohol etílico (en una proporción inferior al 0.5%).[5]​ Se han detectado diversas composiciones de ácido glucurónico.[16]​ No obstante existen otros autores que niegan tal presencia, mostrando resultados donde no hay concentración alguna de tal ácido.[17]​ La fermentación láctica produce igualmente un conjunto de ácidos que es el responsable de descender el pH de la disolución, los ácidos presentes son: el ácido láctico, el tartárico, el málico y en menor cantidad cítrico (aparece a partir del tercer día de su fermentación).[18]​ Todos estos ácidos son los responsables de proporcionar el sabor ácido característico al kombucha. La bebida presenta igualmente cantidades de cafeína debido a la presencia del té negro en el que crece la colonia de bacterias.

El empleo de diversos tipos de té en su elaboración hace que en algunos casos la composición de algunos compuestos cambie, tal es el caso de los polifenoles. [15]​ El contenido de minerales y vitaminas puede diferir y provenir del tipo de té empleado.[19]​

Contaminación

Se ha descubierto en diversas pruebas de laboratorio que hay una serie de bacterias que pueden contaminar las muestras.[20]​ Entre ellas se encuentarn la Staphylococcus aureus, Shigella sonnei, Escherichia coli, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterolitica, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter cloacae, Staphylococcus epidermis, Campylobacter jejuni, Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Bacillus cereus, Helicobacter pylori, y Listeria monocytogenes.[11]​ La preservación del medio ácido en las fases de elaboración del combucha, es precisamente lo que más proteje de la contaminción bacteriana.[12]​ Las normas de elaboración exigen siempre la manipulación y almacenamiento de los recipientes en sitios limpios.[19]​

En algunos casos se han detectado contaminaciones del té durante su preparación, medinate detección del bacilo Bacillus anthracis (Carbunco).[21]​ Ciertos estudios han mostrado que entre los metabolitos de las levaduras tienen un cierto carácter bacteriostático que inhiben el crecimiento de células, tal es el caso de la bacteriocina encontrada en algunas elaboraciones de Kombucha.[2]​[22]​

Fermentación

Véase también: fermentación láctica

En la elaboración del té kombucha casero se suele preparar de antemano una cierta cantidad de té negro, oolong o incluso té verde al que se le añade azúcar (sucrosa).[10]​ Se deja enfriar a temperatura ambiente y tras ello se agrega el cultivo (el denominado "hot cake"). Si el té está demasiado frío o demasiado caliente (por encima de los treinta y cinco grados centígrados) el hongo puede morir. Se debe preparar en un recipiente de vidrio (es considerado como recipiente ideal para su preparación[23]​), o plástico pues otro tipo de contenedores como los de cerámica pueden desprender plomo al ser el resultado ácido y reaccionar la mezcla desprendiendo plomo de algunos recubrimientos cerámicos.[24]​ De la misma forma se suele evitar el uso de recipientes metálicos debido a la presencia de ácidos que podrían atacar a los mismos. El recipiente debe estar abierto, pero al mismo tiempo cubierto para evitar contaminación. Se recomienda poner un trapo limpio o servilleta amarrado con una goma de caucho o cuerda. En la preparación casera se busca una fermentación contínua en la que se añade té azucarado al mismso tiempo que se retira el kombucha (cuando adquiere un sabor a sidra).

La biomasa de tamaño visible y de color anaranjado y de consistencia gelatinosa recibe diversos nombres: siendo el más popular "madre". Su existencia se debe a la capacidad que poseen las colonias de bacterias de adherirse entre ellas y formar una película. Esta masa es el soporte de las colonias bacterianas y va creciendo a medida que evoluciona la fermentación. En algunos casos suele secarse y con formas adecuadas de almacenamiento, ser empleada con posterioridad en la elaboración de otras 'cepas'. En algunos países se ha establecido una comercialización de madres y algunos particulares han logrado ser reputados 'cultivadores' de cepas de hongos.

Ingesta del té

El sabor final del combucha puede alterarse añadiendo otras bebidas al té final. Puede añadirse un sirope de cerezas, zumo de limón, etc. El azúcar vertido a la mezcla tiene por objeto alimentar las bacterias encargadas de la fermentación, la concentración de azúcar va cambiando a medida que la fermentación progresa, y es por esta razón por la que se aconseja tras los diez primeros días probar el sabor que va dejando la bebida. Es adecuado que posea un balance entre ácido/dulce. Algunas personas toman la bebida, tal cual, sale de los recipientes fermentadores. Otras personas lo diluyen con agua para disminuir los sabores propios del kombucha.[19]​ Se desconocen los efectos toxicológicos del té en grandes ingestas diarias del mismo.[21]​

Comercialización

Es frecuente ver combucha distribuido en algunos países donde es muy pocpular como bebida habitual. Los canales habituales donde puede adquirirse es en supermercados y tiendas. Generalmente en tetra briks con la bebida ya preparada. Existen versiones en 'polvo que se vierten sobre las hojas de té en el instante de infusionarse. Algunos de los komucha comercializados se han sometido a una pasteurización con el objeto de 'esteriliar' la bebida y no permitir que se ingiera con bacterias contaminadas.[23]​

Efectos sobre la salud

Desde las investigaciones realizadas a comienzos del siglo XX, se ha pretendido demostrar científicamente las evidencias de beneficio para la salud y en ese sentido existen diversos estudios.[7]​, no encontrándose evidencias para la protección del sistema inmune,[6]​ curación del cáncer,[25]​ revitalización y tonificación, mejora de la actividad gástrica,[26]​ tonificación, prolongación de la vida,[27]​ prevención del SIDA, [28]​ etc. Este efecto de cura, o regeneración del organismo, ha generado un debate entre diversos investigadores debido a que a pesar de todo algunos de ellos demuestran efectos beneficiosos.[29]​ Algunos de los estudios se fundamentan en pruebas de laboratorio realizadas a ratones.[27]​

Entre los casos de posible daño a la salud, existen casos en los que se ha reportado efectos de posible toxicidad intestinal,[30]​ contaminación por plomo debido a la reacción que tienen los ácidos de la bebida con algunas superficies ceramicas,[24]​ Los cultivos del kombucha que poseen moho suelen deshecharse por ser nocivos para la salud (posibe contaminación por aspergillus).[19]​ Sin haberse demostrado hasta la actualidad se menciona que las personas con el sistema inmunitario débil pueden ser dañadas por la ingesta de kombucha. Han surgido personas con problemas alérgicos al té de kombucha, máxime aquellas personas con el sistema inmunitario debilitado (como puede ser los enfermos de SIDA).[28]​ Se han reportado casos en los que su ingesta podría haber estado asociada a una acidosis láctica.[21]​

Otros potenciales usos

A parte de su principal uso como bebida, se van descubriendo otros posibles usos del kombucha. Se ha descubierto que la fermentación genera algunos metabolitos bacterianos capaces de actuar como conservantes alimenticios naturales.[31]​ De entre los productos de la fermentación algunos han demostrado poseer efectos bacteriostáticos contra ciertas bacterias patógenas. La preparación de vinagres mediante el empleo de kombuchas de fermentación larga (generalmente por encima de las dos semanas) hace que se tenga en cuenta en ciertos ambientes culinarios.[13]​

Referencias

  1. ↑ a b Sandor Ellix Katz, (2003), «Wild fermentation: the flavor, nutrition, and craft of live-culture foods»,Chelsea Green Publishing, pp:122
  2. ↑ a b c P. Mayser, «The yeast spectrum of the 'tea fungus Kombucha'»,Mycoses, Volumen 38 Issue 7-8, pp:289-295
  3. ↑ a b c Harald W. Tietze, (1997), «Kombucha Teaology», Harald Tietze Publishing PL,
  4. ↑ a b c C. Dufresne & E. Farnworth, «Tea, Kombucha, and health: a review», Food Research International, Volumen 33, Número 6, Julio 2000, pp: 409-421
  5. ↑ a b Adriane Fugh-Berman, (2003), «The 5-minute herb and dietary supplement consult»,Wolters Kluwer Health, pp:192
  6. ↑ a b Majchrowicz M., «Kombucha: a dubious "cure"», GMHC Treat Issues. 1995 Mayo;9(5):10.
  7. ↑ a b Greenwalt, C.J. ; Steinkraus, K.H.1; Ledford, R.A, «Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects», Journal of Food Protection, Volumen 63, Número 7, Julio 2000 , pp. 976-981(6)
  8. ↑ a b Martin Dworkin, Stanley Falkow, (2001), «The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses», Springer, p:174
  9. ↑ Joan Wilen, Lydia Wilen, (1996), «Folk Remedies That Work»,Harper Paperbacks, ISBN 0-06-095164-8, pp:171
  10. ↑ a b David Niven Miller, (2003), «Grow youthful: ancient secrets, modern research»,New Grow Youthful, pp:262
  11. ↑ a b Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, «Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity», J. Agric. Food Chem., 2000, 48 (6), pp 2589–2594
  12. ↑ a b Sievers, M.; Lanini, C.; Weber, A.; Schuler-Schmid, U.; Teuber, M. Microbiology and fermentation balance in a Kombucha beverage obtained from a tea fungus fermentation. Syst. Appl. Microbiol.1995, 18, 590−594.
  13. ↑ a b Lisa Solieri, «Vinegars of the World», Chemistry and Materials Science, 2009, pp:1-16
  14. ↑ LI Tao,JI Bao-ping, Study on Body Weight Control of Kombucha in Diet-induced Obese Mice
  15. ↑ a b R. Jayabalan, «Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation»,Food Chemistry, Volumen 102, Número 1, 2007, pp:392-398
  16. ↑ Philippe J. Blanc, «Characterization of the tea fungus metabolites»,Biotechnology Letters, Volumen 18, Número 2 / Febrero, 1996, pp:139-142
  17. ↑ Michael R. Roussin (1996-2003). Analyses of Kombucha Ferments. Information Resources, url=http://www.kombucha-research.com. 
  18. ↑ «Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation», Food Chemistry, Volumen 102, Número 1, 2007, pp: 392-398
  19. ↑ a b c d Mary E. O'Brien,Arthur J. Roberts,Genell Subak-Sharpe, «Nutricéuticos: suplementos nutricionales, vitaminas, minerales» , pp:278
  20. ↑ O'Neill, M. «A magic mushroom or a toxic fad?» New York Times, 1994, Diciembre 28, C-1, C-4, C-6, C-8.
  21. ↑ a b c Richard C. Dart, (1999), «Medical toxicology», pp:1750
  22. ↑ Karoline R. Silva, «Antimicrobial Activity of Broth Fermented with Kefir Grains», Applied Biochemistry and Biotechnology, Volumen 152, Número 2 / Febrero, 2009, pp:316-325
  23. ↑ a b Dr Claudio Esteve y Prof. Andrés Catella, (2009), NATURISMO: El Tao de las Compatibilidades,
  24. ↑ a b Tri Giang Phan, Jane Estell, «Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot», The Medical Journal of Australia, 1998
  25. ↑ «A Review of Some Herbal and Related Products Commonly used in Cancer Patients», Journal of the American Dietetic Association, Volumen 97, Número 10, pp:S208-S215
  26. ↑ Talley, N.J., (2009), «Manual clínico de gastroenterología y hepatología»,pp:445
  27. ↑ a b A.Hartmann, «Effects of chronic kombucha ingestion on open-field behaviors, longevity, appetitive behaviors, and organs in c57-bl/6 mice: a pilot study», Nutrition, Volumen 16, Número 9, pp:755-761
  28. ↑ a b Lisa Turner, (2003), «Meals that heal: a nutraceutical approach to diet and health», Inner Traditions / Bear & Co, pp:64
  29. ↑ Conann Millner,"Kombucha", Epoch Times Chicago Staff
  30. ↑ Radhika Srinivasan, «Probable gastrointestinal toxicity of kombucha tea»,Journal of General Internal Medicine, Volumen 12, Número 10 / Octubre de 1997, pp:643-644
  31. ↑ Haizhen Mo, «Microbial fermented tea – a potential source of natural food preservatives», Trends in Food Science & Technology, Volume 19, Issue 3, Marzo 2008 , pp:124-130

Véase también

Enlaces externos

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