Alimento fermentado

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Nattō, un alimento japonés a base de soja fermentada.

Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).[1]

La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.

Beneficios de los alimentos fermentados[editar]

La fermentaciónueden ser de varios tipos según la materia a fermentar.

Alimentos fermentados por regiones[editar]

Bebidas fermentadas[editar]

Es aquella que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa, por contraposición a la destilada. Las más frecuentes son:

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Brian J. B. Wood, (), "Microbiology of fermented foods", Volumen 1