Completo (gastronomía)

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Completo
Completo italiano.jpg
Nombre Completo
Procedencia Flag of Chile.svg Chile
ingredientes Pan, salchicha vienesa, tomate, palta y mayonesa
Ingredientes variados (Kétchup y Mostaza)
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El completo es un sándwich que corresponde a una variación chilena del perrito caliente. Consiste en un pan alargado con una salchicha en el medio, acompañada de distintos ingredientes.

Es el sándwich más común y conocido en Chile, diferenciándose del tradicional hot dog estadounidense por los ingredientes y aderezos utilizados.

Principales ingredientes[editar]

Preparación del completo.

En la gastronomía chilena, el completo suele estar acompañado de variados ingredientes o acompañamientos, lo que hace que sea muy versátil y asequible para los distintos gustos, generando a su vez diferentes tipos. Entre los ingredientes más típicos o clásicos del completo chileno se encuentran primeramente la palta hecha pasta o puré, tomate cortado en pequeños cubos y mayonesa, además de chucrut, queso derretido, salsa americana y salsa verde, entre otros. Algunos aderezos incluidos son el ají chileno, ketchup, y mostaza. También existen preparaciones en las cuales se le agrega cebolla, tocino o carne molida, dependiendo del lugar en donde se consuma.

Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen con nombres diferentes. Todas ellas llevan invariablemente el pan y la vienesa como base.

  • A lo pobre: Huevo, cebolla frita y queso. Llamado así por llevar ingredientes del bistec a lo pobre.[1]
  • Alemán: Tomate, chucrut y mayonesa.[1]
  • Antigua: Palta, salsa americana y mayonesa.[1]
  • Atómico: Tomate picado, chucrut, mayonesa, palta, salsa americana y salsa de ají picante.
  • Brasileño: Queso derretido y palta. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Brasil.[1]
  • Chacarero: Tomate, porotos verdes, ají verde y mayonesa. Llamado así por llevar los ingredientes del chacarero.[1]
  • Chemilico: Huevo revuelto.[1]
  • Completo: Tomate en cubos, mayonesa y chucrut (Santiago) o salsa americana. Incluye palta en otras ciudades.[2]
  • Dinámico: Tomate, salsa americana, chucrut, palta, salsa verde y mayonesa.[1]
  • Español: Pimentón y mayonesa.
  • Especial: Mayonesa. Equivalente al perrito caliente.
  • Gringo: Tomate, pepinillo, lechuga, cebolla y mayonesa.[1]
  • Irlandés: Lechuga, tomate y mayonesa.
  • Italiano: Tomate en cubos, palta molida y mayonesa. Opcionalmente puede llevar ketchup, mostaza y ají, aliñado con sal, pimienta, limón y aceite. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Italia.[1]
  • Luco: Queso derretido. Llamado así por llevar el ingrediente base del Barros Luco.[1]
  • Rodeo: queso, salsa de barbacoa y tocino.[1]
  • Simple o Tomate mayo: Tomate en cubos y mayonesa.
  • Suizo: Queso, tomate y mayonesa.[1]
  • Turco: Huevo y queso.[1]

As[editar]

Una de las principales variantes del completo chileno es el denominado as o chilenito, que se prepara igual que el completo, pero reemplaza la salchicha por carne tipo churrasco. Sobre la carne de vacuno picada se agregan usualmente los mismos ingredientes utilizados para los completos, generando también cada una de las variantes antes nombradas.

Completo en marraqueta[editar]

El pan a utilizar es normalmente pan de completo, pero también existen variantes que utilizan marraqueta, esta variante es típica de la elaboración casera de completos, ante la falta de pan de completo, se recurre a la marraqueta, dividiendo el pan de lo largo, diferente al corte tradicional de este pan.

Sopaipleto, sushipleto y papapleto[editar]

Existe una variante que utiliza como pan una sopaipilla conocida sopaipleto, que suele tener los ingredientes de un completo italiano a excepción de la salchicha, que en este caso es opcional, otra variante del completo es el sushipleto que es un completo con forma de sushi, ya sea con arroz como con pan de completo aplanado. El papapleto es una variante orientada a los vegetarianos, esta reemplaza la vienesa por papas fritas, en los demás acompañamientos es igual. Cabe decir que estas variaciones, incluso para los chilenos, son muy extrañas.

Historia[editar]

Completo italiano servido para su consumo.

Aunque la creación del hot dog se remonta a la segunda mitad del siglo XIX en los Estados Unidos, a Chile habría llegado muchos años después. Eduardo Bahamondes habría sido el primero en importar la idea del hot dog a Chile durante los años 1920. Bahamondes, que trabajó en restaurantes estadounidenses, decidió abrir un local en el Portal Fernández Concha, junto a la Plaza de Armas de Santiago. El Quick Lunch Bahamondes fue así el primer local en vender esta variedad de sándwich, que popularizó el local ubicado en pleno centro de la capital.[3]

Además, Bahamondes introdujo nuevos ingredientes, puesto que el ketchup y la mostaza originales no eran de gran aceptación en la población de la época. Así, incorporó mayonesa, chucrut, tomate, palta, cebolla y perejil, entre otros ingredientes. La idea del completo posteriormente fue expandiéndose a otros locales del sector, quedando el Portal Fernández Concha hasta la fecha como un centro de comida rápida en Santiago, especialmente de completos. Restoranes como el Nuria de calle Huérfanos se especializó en versiones gigantes del completo, mientrasque en 1952 nació Dominó en la calle Agustinas 1016,[4] popularizando diversas variedades y caracterizado por un servicio expreso.

Con el paso del tiempo, el completo se expandió a otras ciudades de Chile. Al día de hoy, el consenso general es que el nombre "completo" viene porque en Argentina al "pancho"(nombre del hotdog en Argentina), se lo pide "completo" cuando tiene todos los condimentos(generalmente mostaza, ketchup, mayonesa y salsa golf). De ahí la derivación del nombre.

Comercialización[editar]

Puesto callejero de completos

Los completos son preparados en los hogares, usualmente para el almuerzo o las onces, pero también son vendidos ampliamente en diversas ciudades de Chile.

El completo es ofrecido en fuentes de soda y restoranes tradicionales, aunque varios locales se especializan en la venta únicamente de este producto.

Algunos restoranes han industrializado la producción del completo, creando grandes cadenas: nacida en 1983, Doggis fue la primera cadena de comida rápida a nivel nacional basada exclusivamente en completos y fue en 2010 la cadena con más locales en Chile, superando a McDonald's.[5] Nacido como un pequeño restaurante de la calle Agustinas,[4] Dominó comenzó en los años 2000 un proceso de expansión basado en completos y otros sándwiches de mayor calidad, llegando a patios de comida y centros comerciales de todo el país.

Pese a lo anterior, el completo mantiene su esencia como un producto callejero y de compra al paso, especialmente para estudiantes. En distintos barrios universitarios chilenos suelen encontrarse locales pequeños que venden completos. También son usualmente visibles en carros que se colocan en la noche para las personas que salen de discotecas y en los barrios bajos se suelen realizar "completadas" como una forma de reunión familiar, convivencia vecinal y hasta para eventos de beneficencia y recaudación de fondos.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b c d e f g h i j k l m Cuchareando. «Día del Completo 2011». Consultado el 30 de agosto de 2013. 
  2. La Enciclopedia del Sandwich. «Completo». Consultado el 19 de julio de 2013. 
  3. Salas, Jaime (3 de agosto de 2008). «Los 100 años de historia del completo». La Cuarta. Consultado el 15 de junio de 2011. 
  4. a b Dominó. «Historia». Consultado el 3 de julio de 2014. 
  5. América Economía (24 de junio de 2010). «Cadena de comida rápida chilena triplicó sus ventas gracias a selección de Chile». Consultado el 15 de junio de 2011. 

Enlaces externos[editar]