Arroz blanco (gastronomía)
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El arroz blanco o morisqueta (en Filipinas[1]) es una preparación a base de arroz cocido en agua, ampliamente consumida en numerosas cocinas del mundo. Por su sabor neutro y su versatilidad, se emplea sobre todo como guarnición para acompañar una gran variedad de platos fuertes.[2] En muchas regiones de América Latina, así como en Asia y otras partes del mundo, constituye una de las preparaciones más habituales de la dieta cotidiana.
Preparación
[editar]La preparación del arroz blanco varía según la región y la tradición culinaria local. Por lo general, el arroz se mezcla con agua, sal y alguna grasa, como aceite o manteca de cerdo, y se cuece hasta que el líquido se absorbe por completo. Una vez que el arroz ha hervido y se ha secado, suele taparse el recipiente y bajarse el fuego al mínimo para terminar la cocción y lograr que el grano quede suelto.[3]
En algunas variantes se sofríen previamente ingredientes como cebolla o ajo, o se aromatiza el conjunto con ají o cebolla dentro del caldero. Otras preparaciones hierven primero el agua y luego incorporan el arroz junto con los demás ingredientes. También puede cocinarse desde el inicio a fuego bajo, mezclando todos los elementos hasta que el grano esté completamente hecho.
Variantes regionales
[editar]En América Latina, el arroz blanco es un acompañante frecuente de platos como las bandejas y los sancochos de la Costa Caribe de Colombia, las menestras ecuatorianas, la feijoada brasileña, la bandeja paisa, el casado costarricense y guatemalteco o el pabellón criollo venezolano. En Colombia, Panamá y Venezuela se considera un acompañante casi universal para una gran variedad de comidas.
Con un huevo frito y tajadas o salchichas se obtiene el arroz a la cubana, una preparación popular en varios países hispanohablantes.
En la cocina india, el arroz blanco acompaña platos como el rājmā, elaborado con judías rojas en una salsa espesa y especiada.
En la gastronomía peruana, el arroz blanco acompaña a la mayoría de los guisos y platos servidos como segundo plato, como el ají de gallina, el seco y el lomo saltado, entre otros.[4][5] En esta variante, el arroz blanco graneado[6] se elabora con manteca o aceite vegetal y ajo.[5][7] También sirve de base para elaborar el arroz chaufa, como parte de la cocina de aprovechamiento.[8][9]
Características
[editar]El arroz blanco destaca por su neutralidad de sabor, su fácil combinación con otros alimentos y su presencia en platos de bajo y alto consumo. Dependiendo del tipo de grano, del tiempo de cocción y de la proporción de agua empleada, puede quedar más seco, más suave o más compacto. En muchas cocinas se considera una base fundamental para equilibrar salsas, guisos y carnes.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Real Academia Española. «morisqueta». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ «Su majestad el arroz blanco». ELESPECTADOR.COM. 7 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2019. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «Arroz Perlado». Que Cocinar. 17 de mayo de 2012. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ Peschiera, Emilio (2004). Secretos de la cocina Peruana. Ediciones Granica S.A. ISBN 9789568077136. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- 1 2 Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 181. ISBN 9789972589379.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 77. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «La receta de Gastón: Gastón Acurio enseña a cocinar un arroz chaufa al estilo casero». RPP. 6 de septiembre de 2018. Consultado el 12 de febrero de 2019.
- ↑ «La receta de Gastón: Gastón Acurio enseña a cocinar un arroz chaufa al estilo casero». RPP. 6 de septiembre de 2018. Consultado el 8 de mayo de 2026.
Enlaces externos
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