Arroz a la cubana

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Plato de arroz a la cubana.

El arroz a la cubana es un plato de la cocina cubana, de origen español en los tiempos de la Cuba Colonial.[1]​ El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa, originaria de Asia, considerado uno de los cereales de alimento básico culinario en las dietas asiáticas. Una de las cunas más importantes de cultivo del arroz en el mundo, se encuentra en Valencia (España), de allí saldría el arroz hacia la Cuba Colonial. El arroz a la cubana se trata de un plato compuesto por arroz blanco moldeado, huevo frito con salsa de tomate. Es un plato que tuvo su origen en la Cuba Colonial al incluir un plátano frito entre sus ingredientes.[2][3]​ El huevo frito, es uno de los platos básicos de la cocina española, no se sabe con certeza el origen del plato, aunque fue en la India donde se domesticó a las gallinas y fueron los fenicios los que empezaron a comercializar el aceite de oliva, en el cual se tiene que freír el huevo, se sabe que España es tierra de olivos, además en un cuadro de Velázquez de 1618, el cual se titula Vieja friendo Huevos se ven como están haciendo huevos fritos. España en los tiempos actuales, comercializa aproximadamente la mitad del mercado del aceite de oliva a nivel mundial. Por todo eso se intuye que es un plato de origen español,, Precisamente en Filipinas durante el periodo colonial español.[4]​ Es un plato muy popular que se suele servir caliente en restaurantes españoles como un primer plato.

Características[editar]

El plato está compuesto de arroz blanco hervido con tomate acompañado de huevo frito y dos cortes de plátano frito que le dan un contraste de dulce/salado. El arroz blanco, una vez hervido, se suele moldear con un vaso o taza para que quede a modo de timbal.[1]​ Suele emplearse en su preparación el típico arroz español de grano redondo. Es un plato que se suele servir caliente. Existen variantes del plato en las que se suele servir con huevos revueltos en lugar de huevo frito. Existen versiones en las que no se incluye un plátano, y en su lugar se pone una salchicha tipo Frankfurt (y en ocasiones bacon).[5]​ Es posible que el origen del plato haya sido una de las variantes de arroz conocidas procedente de la cocina caribeña que se modificó y estableció en la península. No se descarta por algunos autores que naciera de platos de arroz al incluir el huevo frito durante la Cuba Colonial.

Referencias[editar]

  1. a b Paul Richardson, (2008), A Late Dinner: Discovering the Food of Spain, Primera Ed., Bloomsbury Publising,
  2. Ismael Sarmiento Ramírez, (2003), Alimentación y relaciones sociales en la Cuba colonial, Anales del Museo de América, ISSN 1133-8741, Nº. 11, págs. 197-226
  3. HAZARD, Samuel (1928): Cuba a pluma y lapiz, 3 tomos, Habana, Impr. de Cultural S.A.
  4. Antonio Quilis,Celia Casado Fresnillo, (2008), La lengua española en Filipinas: Historia. Situación actual, CSIC, Madrid
  5. Eva Celada, (2011), La cocina actual de la Casa de Alba

Enlaces externos[editar]