Aguas frescas

Dos vitroles grandes de aguas frescas en una taquería mexicana en Seattle, Washington, Estados Unidos. A la izquierda, un vitrolero de agua de Jamaica y a la derecha, uno de agua de horchata.

Agua de guayaba

Agua de chía

Aguas frescas

Aguas frescas es el nombre que se da en México a un tipo de bebidas no alcohólicas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado erróneamente almuerzo). Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.^{[cita requerida]}

Tipos

Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.^{[cita requerida]}

Frutas dulces

• agua de melón
• agua de papaya
• agua de sandía
• agua de mango
• agua de guayaba
• agua de coco
• agua de piña
• agua de Platano

Frutas ácidas

• agua de limón
• agua de chía
• agua de lima
• agua de naranja
• agua de piña o ananá
• agua de tamarindo
• agua de fresa
• agua de pepino
• agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán, Tabasco y Campeche)
• agua de guanábana
• agua de changunga (Jalisco, Michoacán y Colima)
• agua de tejocote (Tampico y Tamaulipas)
• agua de carambola
• agua de toronja
• agua de mandarina

Granos, flores u hojas

• agua de Jamaica, un té frío refrescante, con sabor similar al de arándanos ácidos y un color rosado intenso;
• horchata: se prepara casi siempre de arroz, pero a veces de avena o semilla de melón, y se perfuma con vainilla; en algunas ocasiones, se añaden fresas (horchata con fresas) o con coco (horchata de coco) y en Mérida se le agrega almendras a la de arroz. Un ingrediente que nunca falta en su preparación es la canela. En Honduras, se prepara horchata con semilla de morro.
• agua de alfalfa: las hojas se muelen crudas;
• agua de cebada (Sonora, Culiacán, Yucatán y Guadalajara).

El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar y limón.

En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, restaurante, centro comercial, parque u otros lugares, sin importar la época del año.

Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.

El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.^{[cita requerida]}

En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.^{[cita requerida]}

Preparación

Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:

• agua de tamarindo: se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
• agua de Jamaica: es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
• horchata: es necesario hervir el arroz, para poder licuarlo.

Véase también

• Bebidas de México

• Datos: Q4694505
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