Aguas frescas

Aguas frescas es el nombre que se le da en México y Centroamérica a un tipo de bebidas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy populares y utilizadas en la gastronomía mexicana durante la comida (en algunos países llamado almuerzo). Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.^{[cita requerida]}

Tipos[editar]

Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.^{[cita requerida]}

Frutas dulces[editar]

Agua de melón
Agua de papaya
Agua de sandía
Agua de mango
Agua de guayaba
Agua de coco
Agua de piña
Agua de plátano

Frutas ácidas[editar]

Agua de limón
Agua de chía
Agua de lima
Agua de naranja
Agua de piña
Agua de tamarindo
Agua de fresa
Agua de pepino
Agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán, Tabasco y Campeche)
Agua de guanábana
Agua de changunga (en Jalisco, Michoacán y Colima)
Agua de tejocote (en Tamaulipas)
Agua de carambola
Agua de toronja
Agua de mandarina

Granos, flores u hojas[editar]

Agua de Jamaica: Un té frío refrescante, con sabor similar al de arándanos ácidos y un color rosado intenso;
Horchata: Se prepara casi siempre de arroz, pero a veces de avena o semilla de melón, y se perfuma con vainilla; en algunas ocasiones, se añaden fresas (horchata con fresas) o con coco (horchata de coco) y en Mérida se le agrega almendras a la de arroz. Un ingrediente que nunca falta en su preparación es la canela. En Honduras, se prepara horchata con semilla de morro.
Agua de alfalfa: Las hojas se muelen crudas;
Agua de cebada (en Sonora, Culiacán, Yucatán y Guadalajara).

El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar y limón.

En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, un restaurante, un centro comercial, un parque u otros lugares, sin importar la época del año.

Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.

El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.^{[cita requerida]}

En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.^{[cita requerida]}

Preparación[editar]

Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:

Agua de tamarindo: Se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
Agua de Jamaica: Es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
Horchata: Es necesario hervir el arroz o remojarlo con anterioridad, para poder licuarlo.