Aguas frescas
Aguas frescas es el nombre que se da en México a un tipo de bebidas no alcohólicas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy utilizadas en la gastronomía mexicana durante el almuerzo, allí llamado comida. Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz.[cita requerida]
Índice
Tipos[editar]
Además de granos y flores, las aguas frescas pueden elaborarse de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos, se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterar mucho el sabor del agua. Los ingredientes y las formas de preparar no siempre suelen ser los mismos: pueden variar, dependiendo de la zona de la república. Muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas, para crear sabores más agradables.[cita requerida]
Frutas dulces[editar]
Frutas ácidas[editar]
- agua de limón
- agua de chía
- agua de lima
- agua de naranja
- agua de piña o ananá
- agua de tamarindo
- agua de fresa
- agua de pepino
- agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán, Tabasco y Campeche)
- agua de guanábana
- agua de changunga (Jalisco, Michoacán yColima)
- agua de tejocote (Tampico y Tamaulipas)
- agua de carambola
- agua de toronja
- agua de mandarina
Granos, flores u hojas[editar]
- agua de Jamaica, un té frío refrescante, con sabor similar al de arándanos ácidos y un color rosado intenso;
- horchata: se prepara casi siempre de arroz, pero a veces de avena o semilla de melón, y se perfuma con vainilla; en algunas ocasiones, se añaden fresas (horchata con fresas) o con coco (horchata de coco) y en Mérida se le agrega almendras a la de arroz. Un ingrediente que nunca falta en su preparación es la canela. En Honduras, se prepara horchata con semilla de morro.
- agua de alfalfa: las hojas se muelen crudas;
- agua de cebada (Culiacán, Yucatán y Guadalajara).
El agua de limón es una de las aguas frescas más populares. Se prepara con azúcar, limón y chía.
En la actualidad, se les puede conseguir en cualquier lugar, ya sea en un mercado, restaurante, centro comercial, parque u otros lugares, sin importar la época del año.
Principalmente, acompañan la comida, y se consiguen tanto en puestos callejeros como en restaurantes.
El agua de limón tiene tonos ácidos y dulces que acompañan de manera perfecta algunos platillos de la gastronomía mexicana, como la tostada de pata, pozole, guacamole, carne asada y carne con chile. La sensación de calor de los meses de verano suele apaciguarse con un vasito de agua de limón.[cita requerida]
En Chiapas, Tabasco y Honduras, al pozol se le considera como un agua fresca. Se elabora con maíz nixtamalizado molido.[cita requerida]
Preparación[editar]
Habitualmente, se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas) o exprimiéndolos, agregando agua y azúcar al gusto. Las que conllevan a una preparación más laboriosa son:
- agua de tamarindo: se retira la cáscara y luego se hierve la vaina, para extraer la pulpa;
- agua de Jamaica: es necesario hervir la flor de Jamaica, para extraer el sabor;
- horchata: es necesario hervir el arroz, para poder licuarlo.
