Roulade
Un roulade (del francés rouler, ‘enrollar’)[1] es un plato europeo consistente en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, el roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.[2] El roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.
Variantes
Son notables las siguientes recetas:
- Braciole, un roulade italiano de ternera, cerdo o pollo normalmente relleno de parmesano, pan rallado y huevo.
- Paupiette, un roulade de ternera francés relleno de verdura, fruta o carnes dulces.
- Rouladen, un roulade de buey alemán y húngaro relleno de cebolla, panceta y encurtidos.
- Španělské ptáčky (‘pájaros españoles’), un roulade checo cuya receta es prácticamente idéntica al rouladen alemán, quizás omitiendo el vino y añadiendo una cuña de huevo duro o salchicha de Frankfurt al relleno. A diferencia de un roulade grande, que se corta en rodajas para servirlo, los ‘pájaros’ suelen tener unos 10 cm, sirviéndose enteros con un acompañamiento de arroz o dumplings de pan al estilo checo.
- En Hungría el plato se conoce como Szüz tekercsek (rouladen virgen) y se rellena con carne picada.
- En Polonia el plato se llama zrazy.
Un tipo común de roulade consiste en una mezcla parecida a un suflé cocinada en una sartén plana que se enrolla alrededor de un relleno. Atendiendo al significado literal de la palabra, el término puede abarcar a cualquier plato enrollado, como el sushi, no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos.
Pasteles
Los roulades pueden ser dulces además de salados, si bien rara vez se usa este nombre para los primeros. Una forma frecuente consiste en bizcocho o cualquier otro pastel plano enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre sí mismo dándole varias vueltas.
Algunos ejemplos son el brazo de gitano, los piononos o el bejgli. El bûche de Noël o tronco de Navidad es un pastel navideño enrollado tradicional francés, decorado a menudo con una crema que le da aspecto de corteza.
Véase también
Notas
Enlaces externos
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