Roulade

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Roulade crudo.
Cortes de roulade de ternera rellena con zanahoria y pepino.

Una roulade (del verbo francés rouler, ‘enrollar’)[1]​ es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, la roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra.[2]​ La roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.

Variantes[editar]

Son notables las siguientes recetas:

Un tipo común de roulade consiste en una mezcla parecida a un suflé cocinada en una sartén plana que se enrolla alrededor de un relleno.[cita requerida] Atendiendo al significado literal de la palabra, el término puede abarcar a cualquier plato enrollado, como el sushi, no teniendo que estar estrictamente limitado a los platos europeos.

Pasteles[editar]

Un corte de brazo de gitano.

Las roulades pueden ser dulces además de saladas, si bien rara vez se usa este nombre para los primeros. Una forma frecuente consiste en bizcocho o masa genovesa enrollado alrededor de un relleno o untado con alguna crema y enrollado sobre sí mismo dándole varias vueltas.

Algunos ejemplos son el brazo de gitano, los piononos o el bejgli. La bûche de Noël o tronco de Navidad es un pastel navideño enrollado tradicional francés, decorado con una crema que le da aspecto de corteza de árbol.

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. «roulade». Dictionary.com (en inglés). Consultado el 12 de diciembre de 2009. 
  2. «roulade». Food Dictionary (en inglés). epicurious. Consultado el 12 de diciembre de 2009. 

Enlaces externos[editar]