Paupiette

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El Paupiette es una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino (de atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) se rellena, enrolla y ata antes de cocerlo en caldo o al vapor. Comúnmente se rellena con una farsa de langostinos, alcaparras, cebolla china, cilantro, crema de leche y clara de huevo. El plato se presenta con una sour cream.

Recetas incluyendo paupiettes[editar]

  • Paupiettes de Volaille Florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz.[1]
  • Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento.[2]
  • Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con hongo duxelle seco y perejil picado, unido con huevo.[2]

Notas[editar]

  1. Claiborne, C. (1979). The New New York Times Cookbook. Harper & Row. pp. 259-260. 
  2. a b Montagné, P. (2007). New Concise Larousse Gatronomique. Hamlyn. p. 849.