Carne de ternera

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Filete de ternera.
Entrecot de ternera a la parrilla sazonado con escamas de sal.

La carne de ternera es la carne de los bovinos que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento del sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio.[cita requerida] La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera. Es considerado uno de los alimentos con más cantidad de Zinc con un 7'2 mg por cada 100 gramos.

Características[editar]

Se suele considerar a veces como carne roja debido a su color rojizo y por la cantidad de sangre en ella.

Definiciones y tipos[editar]

Existen varios tipos de carne de ternera y la terminología varía de un país a otro.

Ternera bob[editar]

Los terneros se sacrifican a las 2 horas o a los 2-3 días de vida (máximo 1 mes), con canales que pesan entre 9 y 27 kilogramos.[1]

Ternera alimentada artificialmente ("Leche", "Especial" o "Blanca")[editar]

Los terneros se crían con leche maternizada enriquecida y alimentos sólidos. La mayor parte de la carne de ternera producida en Estados Unidos procede de terneros alimentados con leche.

Carne de ternera no formada ("roja" o "de grano")[editar]

Terneros criados con grano, heno u otro alimento sólido además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede presentar marmoleo y engrasamiento adicionales.

Ternera joven (en Europa; "pink veal" en el Reino Unido)[editar]

Terneros criados en granjas en colaboración con el programa de la Sociedad Británica para la Prevención de la Crueldad contra los Animales.[2]

Aplicaciones culinarias[editar]

En las cocinas italiana, francesay otras mediterráneas, la ternera suele prepararse en forma de chuletas, como la cotoletta italiana o el famoso plato austriaco esnitzel occidental.[3][4]​ Algunos platos clásicos franceses de ternera son escalopes fritos, grenadines de ternera fritos (pequeños filetes gruesos), paupiettes rellenas, articulaciones al horno y blanquettes. También es popular el estofado de ternera con verduras.[5]​ Como la ternera tiene menos grasa que la mayoría de las carnes, hay que tener cuidado al cocinarla para que no se ponga dura. Cuando se prepara para asar, la ternera suele glasearse o comerse con salsa. Ternera a la parmesana es un plato italoestadounidense muy común que se prepara con chuletas de ternera empanadas.[6]

Véase también[editar]

Referințe[editar]

  1. «Meat Processing». www.britannica.com. Consultado el 19 de octubre de 2023. 
  2. «Freedom Food programme». www.rspcaassured.org.uk. Consultado el 19 de octubre de 2023. 
  3. «What is Veal?». yoo.rs. Consultado el 19 de octubre de 2023. 
  4. «Veal Milanese Recipe. Cotoletta alla Milanese». www.recipesfromitaly.com. Consultado el 19 de octubre de 2023. 
  5. «One-Pot Wonder: The Vivacious Veal Stew». tastethisdish.com. Consultado el 19 de octubre de 2023. 
  6. «What’s the difference between veal cutlet and veal parmesan?». eatingexpired.com. Consultado el 19 de octubre de 2023. 

Enlaces externos[editar]