Industria cárnica

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El término industria de la carne describe la ganadería industrializada moderna de producción, empaquetado, preservación y comercialización de carne (en contraste con otros productos de origen animal como los lácteos, la lana o la miel). En economía, es una fusión de una actividad primaria (la ganadería) y una secundaria (la industria) y difícil de caracterizar estrictamente en términos de una u otra. La parte más grande de la industria de la carne es la de su procesamiento, segmento que maneja la matanza, el envasado y la distribución de animales tales como vacas, cerdos, gallinas y ovejas, entre otros.

Una gran porción de la siempre creciente[1]​ rama de la carne en la industria alimenticia incluye la cría intensiva de animales en la que el ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones[2]​ o al aire libre restringido, como en corrales.

Varios aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con las más pequeñas granjas familiares, por ejemplo las comidas gourmet como el foie gras.[3][4]

La producción de ganado es industria de mucha integración vertical en la que la mayor parte de las etapas en la cadena de abastecimiento pertenecen a una misma empresa.

Consideraciones de eficiencia[editar]

La industria del ganado no sólo usa más tierras que cualquier otra actividad humana: también es uno de los más grandes contribuidores a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gas de efecto invernadero. Respecto de esto un factor relevante es el índice de transformación del alimento de las especies producidas. Además tomando en cuenta otros factores como el uso de energía, los pesticidas, el suelo y los recursos no renovables, la carne de res, la carne de cordero, la carne de cabra y la carne de bisón como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia. Las aves y los huevos rinden mejor.[5]

Fuentes de carne[editar]

Números de ganado estimado mundialmente (en millones de cabezas)[6]
Tipo 1990 2000 2012 % de cambio 1990-2012
Bovino 1 445 1 467 1 684 16.5
Porcino 849 856 966 13.8
Aves 11 788 16 077 24 075 104.2
Ovino y caprino 1 795 1 811 2 165 20.6

Producción global de productos cárnicos[editar]

Los diez primeros productores de carne internacionalmente

Empresas[editar]

Entre los más grandes productores de carne están: Among the largest meat producers worldwide are:

Producción mundial de carne de res[editar]

Mundo 58 443 000[7][fuente cuestionable]
País toneladas métricass (2015) % Del Mundo
Estados Unidos 10 861 000 18.58
Brasil 9 425 000 16.13
Unión Europea 7 540 000 12.90
China 6 750 000 11.55
India 4 200 000[fuente cuestionable] 7.19
Argentina 2 740 000 4.69
Australia 2 550 000 4.36
Mexico 1 845 000 3.16
Pakistan 1 725 000 2.95
Russia 1 355 000 2.32

Criticismo[editar]

Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen:

Muchos observadores[¿quién?] sugieren que el coste de lidiar con los ítems anteriores son gravemente poco tenidos en cuenta en la econometría actual y que el verdadero costo ambiental aumentaría drásticamente el precio[11]​ de la carne industrial.[12][13][14][15]

Posibles alternativas[editar]

La carne cultivada (también conocida como «carne limpia») ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia de recursos y de bienestar animal. Sin embargo está en una etapa temprana de desarrollo y sus ventajas están aun en disputa.

Los crecientes costos costos en salud para una población baby boomer que envejece sufriendo de obesidad y enfermedades relacionadas con la comida y la preocupación por la obesidad en infantes ha acuciado nuevas ideas sobre nutrición saludable con menos énfasis en la carne.[16][17][18][19][20]

Las especies salvajes nativas como los ciervos y los bisontes en norteamérica serían más baratos[21]​ y potencialmente tienen menos impacto en el medio ambiente.[22][23]​ La combinación de más opciones de carne de caza silvestre podría ser un ladrillo en la construcción de una ganadería más sustentable.

Una tendencia en aumento hacia las dietas veganas, vegetarianas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la consciencia del consumidor en los países occidentales. Los productores han reaccionado a estas preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica y orgánica.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b «Global Meat Production and Consumption Continue to Rise». Worldwatch Institute. 
  2. «Purdue Food Animal Education Network». www.ansc.purdue.edu. Consultado el 11 de junio de 2018. 
  3. «Foie Gras: Cruelty to Ducks and Geese». PETA (en inglés estadounidense). Consultado el 11 de junio de 2018. 
  4. «Foie Gras farms | An Animal Equality investigation». www.foiegrasfarms.org. Consultado el 11 de junio de 2018. 
  5. Nina Rastogi. «The Kindest Cut - Which meat harms our planet the least?». Slate.com. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  6. «FAO's Animal Production and Health Division: Meat & Meat Products». Fao.org. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  7. «World Beef Production: Ranking Of Countries». Beef2live.com. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  8. «Steroid Hormone Implants Used for Growth in Food-Producing Animals». FAO. 2015. 
  9. «Definition of veganism». The Vegan Society (en inglés). Consultado el 6 de junio de 2018. 
  10. «The Six Principles of the Abolitionist Approach to Animal Rights – Animal Rights The Abolitionist Approach». www.abolitionistapproach.com (en inglés estadounidense). Consultado el 6 de junio de 2018. 
  11. «USDA ERS - Retail Meat Prices & Price Spreads». Ers.usda.gov. 2 de diciembre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  12. «Food wastage footprint - Full cost accounting». FAO. 2014. 
  13. «Unfair fare: Why prices for meat from small local farms are too high». Ethicurean.com. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  14. «Getting Real About the High Price of Cheap Food». TIME. 2009. 
  15. «The Triple Whopper Environmental Impact of Global Meat Production». TIME. 2013. 
  16. Joan Sabaté and Michelle Wien (2010). «Vegetarian diets and childhood obesity prevention». Am J Clin Nutr (American Society for Nutrition) 91 (5): 1525S-1529S. doi:10.3945/ajcn.2010.28701f. 
  17. Y Wang and MA Beydoun (2009). «Meat consumption is associated with obesity and central obesity among US adults». Int J Obes (Lond) 33 (6): 621-628. PMC 2697260. PMID 19308071. doi:10.1038/ijo.2009.45. 
  18. «Meatless meals: The benefits of eating less meat». Mayo Clinic. 
  19. «Should You Eat Less Meat?». Sustainabletable.org. Consultado el 16 de enero de 2017. 
  20. «How to reduce your cancer risk and help the environment: Eat less red meat». CNN. 2015. 
  21. «Hunting vs Buying Meat: The Traditional Hunter in the Modern World». harvestingnature.com. 2012. 
  22. Kelsey Blackwell (2011). «Are bison the answer to sustainable meat?». 
  23. Chris Helzer (2014). «Bison Good, Cattle Bad??». 

Lecturas adicionales[editar]