Pionono

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Piononos argentinos rellenos de dulce de leche
Piononos de Santa Fe

Se conoce como pionono a varios productos de repostería, muy popularizados, originarios de España y América Latina.


En España[editar]

Piononos de Santa Fe

El pionono en España es un pastel de tamaño pequeño elaborado tradicionalmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada (España).

El nombre del pastel fue dado por su creador, Ceferino Isla González, en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que Isla era muy devoto.[1]​ La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña.[2]​ Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras «pio nono» y/o «pios nonos». Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien en su novela La Regenta (1884) lo incluye como una sola palabra «pionono».

Estatua en honor al creador del pionono, Ceferino Isla, en la ciudad de Santa Fe.

Características[editar]

Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), «emborrachado» con algún tipo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.

Es un pastel un poco empalagoso, pero muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.

[El pionono] es un bizcocho humedecido en jarabe, con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío Noveno (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la Inmaculada Concepción.

En América Latina[editar]

Piononos salados argentinos.
Piononos agridulces argentinos caseros cortados.
Pionono dulce argentino

En algunos países de América Latina (como Argentina, Colombia, Perú y Uruguay) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevos enteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo. El bizcochuelo se rellena y enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación. Sobre la base de este mismo bizcochuelo se elaboran piononos dulces y salados o agridulces.

Dulces[editar]

En el caso de los piononos dulces, el bizcochuelo se rellena con dulce de leche con el agregado de nueces picadas a veces, o con frutillas con crema chantillí o incluso con helado. Los piononos dulces se sirven como plato de postre. En Chile y Colombia también se llama brazo de reina.

Salados o agridulces[editar]

En el caso de los piononos salados o agridulces, el bizcochuelo se rellena con jamón cocido, queso, tomate, aceitunas y mayonesa, o con jamón cocido, palmitos y salsa golf. También se suele utilizar pollo, atún o huevo duro. El pionono salado se sirve como plato de entrada antes del plato principal y se suele acompañar de una ensalada de lechuga y tomate. En Argentina es un plato muy preparado para las fiestas de fin de año: Navidad y Año Nuevo.

Puerto Rico[editar]

En la isla caribeña de Puerto Rico es un rollo frito de plátano maduro con carne molida dentro.

Colombia[editar]

Cuando el Papa Francisco visitó Cartagena de Indias le regalaron una "torta pionono".[3]

Referencias[editar]

  1. «La historia del Pionono® arranca en el año 1897». Isla Piononos. 
  2. MEDINA VÍLCHEZ, Gavriel. "El Pionono de Santa Fe", Granada: Entorno Gráfico, 2013, pp.13
  3. MIRANDA BATISTA, LIA (10/09/2017). «Top 5: Curiosidades durante la visita del papa en Cartagena». El Universal. Consultado el 20 de septiembre de 2017. 

Véase también[editar]

Referencias externas[editar]