Categoría:Técnicas culinarias

A

• ► Ahumados‎ (1 cat, 14 págs.)
• ► Alimentos crudos‎ (2 cat, 2 págs.)
• ► Asado‎ (3 cat, 10 págs.)

B

• ► Barbacoa‎ (11 págs.)

C

• ► Cocción alimentaria‎ (1 cat)

C (cont.)

• ► Cocidos‎ (2 cat, 13 págs.)
• ► Comida en pincho‎ (27 págs.)

E

• ► Encurtidos‎ (2 cat, 24 págs.)
• ► Estofados‎ (3 cat, 30 págs.)

F

• ► Fermentaciones‎ (2 cat, 25 págs.)

F (cont.)

• ► Flambeados‎ (12 págs.)

P

• ► Preservación de alimentos‎ (8 cat, 38 págs.)

R

• ► Repostería‎ (6 cat, 84 págs.)

S

• ► Sándwiches‎ (3 cat, 27 págs.)

T

• ► Técnicas de corte‎ (7 págs.)

A

• Al dente

B

• Baño María
• Bhuna
• Braai
• Brasa
• Braseado
• Brocheta

C

• Caramelización
• Cebiche
• Cebolla caramelizada
• Chaunk
• Cocción a fuego lento
• Cocción roja
• Cocina al vacío
• Cocinado a baja temperatura
• Concasse
• Conchado
• Conche
• Conserva

D

• Dorar
• Dum pukht

E

• Empanado
• Escaldado
• Escalfado
• Esferificación
• Espiedo

E (cont.)

• Estofado

F

• Fondue
• Fricasé
• Fritura
• Fritura a presión

G

• Gacha
• Gígote
• Glaseado
• Gratinado
• Guisado
• Guiso

H

• Horno de microondas
• Horno de tierra
• Huevos al plato

K

• Kinpira

L

• Licuado

M

• Marcado
• Marinado
• Matelote
• Mechar
• Meunière
• Mise en place

N

• Napar
• Nixtamalización

O

• Olla a presión

P

• Papillot

P (cont.)

• Plancha de cocina
• Punto de humeo
• Puré

R

• Reacción de Maillard
• Rebozado
• Reducción (gastronomía)
• Relleno (gastronomía)
• Rosticería

S

• Salazón
• Salmuera
• Salteado
• Sancochar
• Secado
• Sofreír
• Sofrito
• Sous-vide
• Stir frying

T

• Tataki
• Tatemar
• Tempura
• Teppanyaki
• Teriyaki
• Trinchar
• Triángulo culinario

W

• Wok hei