Paupiette

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Un paupiette.

Una paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino, y enrollado sobre un relleno de verdura, fruta o carne dulce. Aparece a menudo en recetas de Normandía.

Suele freírse o brasearse, o cocerse en vino o caldo. Es muy popular en Francia, vendiéndose ya preparado en supermercados y carnicerías.

Las paupiettes pueden también hacerse con otros ingredientes, como pollo, buey, cordero, pescado, repollo, escalope de pavo o rodajas de molleja de ternera.

Una paupiette es un tipo de roulade, y a veces se lo denomina braciola. También se conoce con el mismo nombre una receta francesa clásica de pescado en el que un filete fino (de atún, lenguado, pescadilla o incluso anchoa) se rellena, enrolla y ata antes de cocerlo en caldo.

Recetas incluyendo paupiettes[editar]

  • Paupiettes de Volaille Florentine, donde el relleno es espinaca, prosciutto y arroz.[1]
  • Paupiettes de cordero à la créole, donde el relleno es farsa de cerdo con cebolla y pimiento.[2]
  • Paupiettes de pavo à la crécy, donde el relleno es una farsa de cerdo mezclada con hongo duxelle seco y perejil picado, unido con huevo.[2]

Notas[editar]

  1. Claiborne, C. (1979). The New New York Times Cookbook. Harper & Row. pp. 259–260. 
  2. a b Montagné, P. (2007). New Concise Larousse Gatronomique. Hamlyn. p. 849.