Santísima Trinidad (gastronomía mexicana)
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En algunos ámbitos de la gastronomía mexicana, se conoce como «Santísima Trinidad» al conjunto de los tres ingredientes más básicos: el maíz, el frijol y el chile, en analogía con la Santísima Trinidad de la fe cristiana. Estos tres productos son nativos de Mesoamérica y eran la base de la dieta mexica ya desde tiempos prehispánicos.[1] Con ellos se prepara un abanico inmenso de recetas locales.[2]
El maíz, como cereal, es la principal fuente de carbohidratos para los mexicanos; y los frijoles, al igual que todas las legumbres, contienen importantes cantidades de proteína vegetal. Al ser ambos de origen vegetal, la asimilación de sus nutrientes por separado es incompleta; sin embargo, curiosamente los aminoácidos carentes del frijol los aporta el maíz y viceversa, por lo que la combinación de estos aporta un valor nutricional completo.[3] Además, el chile no solamente es una hortaliza con gran cantidad de vitaminas, también ayuda a la digestión del maíz y el frijol, asegurando una mejor asimilación de todos sus nutrientes, por lo que este trío de ingredientes se complementan entre sí.[4]
De los tres alimentos, el maíz es el más relevante, y se consume en multitud de formas: la mazorca entera, desgranada, nixtamalizada, molida hecha harina y luego para hacer atole, masa, totopos, bolitas de masa...etc. Con la excepción de algunas áreas del norte de México, donde se sustituye por trigo.[5] Popularmente entre los mexicanos se habla la famosa «dieta de la vitamina T»,[6] ya que muchos platos populares con base de maíz empiezan por esta letra: tacos, tamales, tlacoyos, tlayudas, tostadas, totopos... y sin duda, la más importante: la tortilla de maíz, que es el acompañamiento típico de la mayoría de comidas.[7]
Otras triadas en la cocina mexicana
[editar]Tríada de la milpa
[editar]Una expresión similar y más laica es la «Triada de la milpa» o «triada mesoamericana», que puede hacer referencia a maíz, frijol y chile,[8] aunque más comúnmente se refiere a maíz, frijol y calabaza,[9][10] ya que eran los tres principales productos que los pueblos mesoamericanos originalmente plantaban en las milpas,[11] terrenos agrícolas que no hacían falta ser regados ya que se bordeaban de corrientes de agua. Además, con la rotación de los cultivos de maíz, frijol y calabaza se aporta nitrógeno al suelo, fortificándolo y renovándolo para el próximo sembrado.[9]
Algunas variedades de chile también se suelen plantar en milpa, como el chile de agua de Oaxaca,[12] aunque es más común que esta triada se refiera al maíz, frijol y calabaza. También se plantan en milpa varios tipos de quelites (verdolaga, huauzontle, romeritos, chipilín, quintoniles),[10] tomates, nopales...[11] De la calabaza los mexicanos aprovechan el fruto, las pepitas, la flor y los tallos tiernos, llamados guías.[3]
Trío a la mexicana
[editar]Otro trinomio importante de la gastronomía mexicana es cuando se habla de platos «a la mexicana», como el bistec a la mexicana[13] o los huevos a la mexicana,[14] aunque también papas,[15] camarones[16]... etc. En este caso se hace referencia al chile verde, la cebolla y el jitomate (llamado tomate en otros lugares), una combinación de tres ingredientes que en México siempre se suelen tener a la mano en todos los hogares.[17] Además, representan los colores de la bandera de México: verde, blanco y rojo. Generalmente el chile es serrano o jalapeño.[18] Cuando se sirve como salsa para mojar o acompañar, estamos hablando de «salsa mexicana», y si a esta triada se le añade cilantro, jugo de limón, sal y aceite, es el famoso pico de gallo.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Saldaña, M. A. (4 de junio de 2016). «La triada divina: maíz, chile y frijol». Milenio. Consultado el 19 de junio de 2020.
- ↑ «¿Qué sí es la comida mexicana? la enorme confusión que nos está volviendo locos…». Mas De MX. 19 de octubre de 2018. Consultado el 19 de junio de 2020.
- ↑ a b «Una triada muy mexicana». Bien Comer. 5 de septiembre de 2018. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ «Por qué el chile, el frijol y el maíz son la santísima trinidad de la alimentación mexicana». Matador Network. 30 de mayo de 2016. Consultado el 19 de junio de 2020.
- ↑ Bausili, T. (28 de octubre de 2012). «La trilogía de la buena mesa: Maíz, frijol y chile». La Nación. Consultado el 19 de junio de 2020.
- ↑ Cabrera, E. (8 de septiembre de 2014). «"Vitamina T": venerada y condenada». Directo Al Paladar.
- ↑ Quintanilla Martínez, P. (7 de julio de 2017). «Que la vitamina T siga siendo de Tortillas, Tamales y Tlacoyos». Consumidores Orgánicos.
- ↑ Escudero, M. (24 de enero de 2015). «Más que maíz, frijol y chile». El País. Consultado el 20 de junio de 2020.
- ↑ a b «La triada Mesoamericana a la milpa». Chef Ana Martorell. 15 de mayo de 2018.
- ↑ a b «Triada a la milpa». El Heraldo de México. 1 de junio de 2018. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ a b Santillán, M. L. (4 de junio de 2014). «La milpa, tradición milenaria de agricultura familiar». Ciencia UNAM. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ Ávila Peralta, Ó. (22 de junio de 2020). «Chiles criollos oaxaqueños en peligro de extinción». Hortalizas. Consultado el 24 de octubre de 2017.
- ↑ «Bistec a la mexicana con papas». CookPad. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ «Huevos a la mexicana». Recetas Nestlé. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ «Papas revueltas a la mexicana». Mi Mero Mole. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ «Camarones a la Mexicana». Qué Rica Vida. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ Soco, M. «Ensalada mexicana de atún. Receta». Directo al paladar. Consultado el 22 de junio de 2020.
- ↑ R. Muñoz. «Salsa mexicana». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de junio de 2020.
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