Pungencia

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La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo, captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias (véase sabor).[cita requerida] La medición de su nivel respecto a los pimientos picantes se lleva a cabo a través de la escala Scoville.[cita requerida]

Sintomatología[editar]

Esta sensación es causada por la capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina (se encuentra en la pimienta negra y en el jengibre[1] ) y la allicina (presente en el ajo y la cebolla crudos), debido a la activación de la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor).[cita requerida]


Tratamiento[editar]

  • Un tratamiento eficaz es el aplicar bolsas con hielo en el área afectada, menos en la boca, donde se recomienda el consumo de helados o bebidas frias, seguido de la leche, después el agua y después los dulces o los productos de panadería en general,
  • Tener en cuenta que va a picar en el lugar de la boca donde se le mastique. El lugar más problemático suele ser el centro de la boca.
  • Nunca acercar la fuente pungente a los labios, los paralizará, dependiendo de la cantidad de alimentos picantes que sean ingeridas,
  • De acuerdo al grado de pungencia, el consumo de alimentos condimentados, y la clase del mismo, la sensación de pungencia no será mayor, más no incide directamente la cantidad del agente pungente ingerido a menos de que la persona presente reacciones alérgicas al mismo.

Referencias[editar]

  1. Iturriaga de la Fuente, Y. (2013, diciembre 1). Sobre todo de sabores. Columna "No sólo de pan...", La Jornada, p. 4a, sección Cultura, suplemento "La Jornada de enmedio" (Consultado domingo 15 de diciembre del 2013).