Gastronomía de Georgia

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Representación artística de la supra (სუფრა) por el pintor georgiano Pirosmani. La supra es un festín vinculado con la cultura omnipresente del acogimiento y forma una parte importante de la vida social de los Georgianos que consideran sus invitados como regalos divinos.

La Gastronomía de Georgia consiste en un conjunto de tradiciones culinarias asociadas al territorio de Georgia. Cada región tiene su propio estilo tradicional de preparación. Puesto que Georgia ha sido bajo dominancia extranjeras muchas veces durante su historia y era involucrada en la Ruta de la Seda, se puede observar similitudes con las gastronomías del Medio Oriente y de Europa.

Platos principale[editar]

Sopas y Guisos[editar]

Nombre Descripción Región asociada
Bozbashi (ბოზბაში) Sopa a base de tomates, alubias, patatas y carne de carnero Kajetia
Chakapuli (ჩაქაფული) Guiso de cordero o ternera, estragón, hierbas (perejil, menta, cilantro) y ciruelas Kartli y Kajetia
Chakhokhbili (ჩახოხბილი) Sopa de pollo, hierbas y de tomate Oeste de Georgia : Guria e Imerecia
Chanakhi (ჩანახი) Sopa de carne de carnero, berenjena, tomate y patata Kajetia
Chijirtma (ჩიხირთმა) Sopa de pollo y huevos con un base de harina de trigo Kajetia
Jarcho (ხარჩო) Sopa picante con carne de res y nueces Mingrelia
Jashi (ხაში) Partes de cordero o de vaca en su caldo y ajo Este de Georgia
Matsvnis supi (მაწვნის სუპი) Sopa a base de matsoni e hierbas
Puris kharcho (პურის ხარჩო) Sopa a base de pan Kartli
Shechamandi (შეჭამანდი) Término que designa una variedad de sopa que se base en un alimento principal como espinacas, cornejos, etc.

Carne[editar]

Nombre Descripción Región asociada
Abjazura (აფხაზურა) Carne de cerdo frita laminado en intestino Mingrelia y Abjasia
Gupta (გუფთა) Albóndigas en una sopa de tomates
Jashlama (ხაშლამა) Carne hervida de res con sal Kajetia
Kababi (ქაბაბი) Carne picada con especies
Kuchmachi (კუჭმაჭი) Riñones y estómagos de pollo fritos con nueces Imericia, Mingrelia y Guria
Kupati (კუპატი) Salchicha frita de cerdo
Lori (ლორი) Cerdo ahumado Racha
Mtsvadi (მწვადი) Carne de cerdo o de cordero cocinado en parrilla Este del país
Satsivi (საცივი) Pollo o pavo en su salca de nueces y especies (baye) Oeste del país
Shkmeruli (შქმერული) Pollo en una salca de agua aliácea o en nata Racha
Tonis puri

Pan, Masa y Jachapuris[editar]

Panes[editar]

Nombre Descripción
Mchadi (მჭადი) Pan frito a base de harina de maíz
Shotis puri (შოთის პური) Pan en forma de canoa cocinado en un tone
Tonis puri (თონის პური) Pan cocinado en un tone

Jachapuris[editar]

Nombre Descripción Región asociada
Ayaruli jachapuri (აჭარული ხაჭაპური) Jachapuri en forma de barco que contiene además del queso, mantequilla y un huevo al centro Ayaria
Chajrakina (ჭახრაკინა) Jachapuri con un relleno de queso y hojas de remolacha Kartli (Samachablo)
Guruli jachapuri (გურული ხაჭაპური) Jachapuri en forma de luna con un relleno de queso y huevo duro Guria
Imeruli jachapuri (იმერული ხაჭაპური) Jachapuri rellenado con queso sólo Imericia
Kubdari (კუბდარი) Pastel rellenado con carne de cerdo y hierbas Svanetia
Lobiani (ლობიანი) Pastel rellenado con alubias y a veces con carne de cerdo (lori) Racha
Osuri jachapuri / Jabizguina (ხაბიზგინა) Jachapuri con un relleno de queso mezclado con patatas Samachablo
Penovani jachapuri (ფენოვანი ხაჭაპური) Jachapuri con una masa de hojaldre Tiflis

Otro platos de masa[editar]

Nombre Descripción Región asociada
Achma (აჩმა) Plato similar a la lasaña rellenado con queso y mantequilla Abjasia y Ayaria
Jinkali (ხინკალი) Empanadillas rellenas de carne, hierbas y ajo pero también rellenas de patata, queso y champiñones. Kajetia y regiones montañosas de Georgia del noreste (Tusheti, Pshavi, Khevsureti, Mtiuleti)
Sinori (სინორი) Rellenos de queso y erbo Ayaria

Verduras[editar]

Nombre Descripción Región asociada
Ayapsandali (აჯაფსანდალი) Estofado de berenjena, patata, tomate y hierbas
Badriynis jizilala (ბადრიჯნის ხიზილალა) Berenjena frita picada con granada y hierbas
Kitri-pomidvris salata (კიტრი-პომიდვრის სალათა) Ensalada a base de tomates, pepinos, cebollas y hierbas (nueces pueden ser añadidos en algunas regiones en la parte occidental del país)
Lobio (ლობიო) Frijoles
Mtsnili (მწნილი) Verduras encurtidos
Nigvziani badriyani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) Berenjena frita laminada rellena con una "salsa" de nueces y especies Guria e Imericia
Pjali (ფხალი) Término que designa una variedad de verduras picadas (espinacas, remolachas, coles)
Yonyoli (ჯონჯოლი) Staphylea

Postres[editar]

Aparte de los postres como Ponchikes o Napoleones (Milhojas rusas) que están omnipresentes en la cocina georgiana debido a la historia propia del país, existen asimismo postres que son proprios al país y a la cultura georgiana.

Lista de algunos postres notables de Georgia
Nombre Descripción Región asociada
Alajaruí (ალაჰარუი) Cuero de higos deshidratados Abjasia
Chiri (ჩირი) Frutas secas (se utiliza sobre todo albaricoques, ciruelas, uvas, caquis, o higos)
Churchkhela (ჩურჩხელა) Postre hecho con jugo de uva, harina de maís y nueces. Este de Georgia : Kajetia, Kartli
Janjukha (ჯანჯუხა) Similar al churchkhela sin embargo a los nueces se sustituyen avellanas Oeste de Georgia : Guria, Ayaria
Gozinaki (გოზინაყი) Dulce consumido durante las festejas del Nuevo Año. Consisten en nueces con miel
Muraba (მურაბა) Similar a la marmelada pero de consistencia más liquida. Se utiliza frutas como albaricoques, ciruelas, cerezas, membrillo o sandías, o nueces enteros.
Nazuki (ნაზუქი) Pan dulce con canela, pasas de uva y piel de limon Kartli
Pelamushi (ფელამუში) Algo como una jalea de uva pero en vez de gelatina se utilisa harina de maíz y jugo de uva
Pakhlava (ფახლავა) Baklava con nueces Ayaria
Tklapi (ტყლაპი) Cuero de frutas deshidratadas

Bebidas[editar]

Platos regionales[editar]

Gastronomía de Abjasia[editar]

Cocina tradicional de Abjasia

Abjasia es una región cuya gastronomía es rica en especies (adjika por eso viene de la región), en nueces y en pimiento como en Mingrelia con la que comparte algunos platos aunque diferencias existen respecto al nombre de los platos.

Platos típicamente atribuidos a la región incluyen abista (plato similar a la mamaliga), avshvapan (queso "esculpido" a veces ahumado), aristvmgvel (pan frito a base de una mezcla de harina de maíz y de nueces), akutaghchapa (huevos endiablados con nueces) o también achma (lasaña de queso).

Asimismo, Abjasia es una región productor de vinos.

Gastronomía laz[editar]

Aunque la mayor parte de los Lazes y de sus tierras ancestrales se ubican en Turquía, un parte de ellos sigue viviendo en Georgia, más particularmente en Ayaria cerca de la frontera.

La gastronomía laz difiere del resto de la gastronomías regionales ya que utiliza pescado (especialmente anchoas) abundantemente.

Platos lazes incluyen kapcha taghanay (anchoas fritas con verduras), kapcha prinyoni (pilaf con anchoas), kapchoni mchkudi (pan frito de maíz y de anchoas), lu dudey (alubias machacadas con puerro, cebolla y especies).

En Turquía, algunos platos como muhlama o paponi (conocido como Laz böreği) son atribuidos al pueblo laz pero no son prevalentes entre los Lazes que viven en Georgia.

Otros[editar]

Véase también[editar]