Granizado

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Granizado con sirope de cereza.

El raspado o granizado es un refresco o refrigerio compuesto de hielo troceado o rallado con sirope o jarabe de sabores variados. Recibe distintas denominaciones, dependiendo del país.

Características[editar]

Son generalmente comercializados por vendedores ambulantes, los cuales llevan un bloque de hielo en un carrito. También hay puestos comerciales establecidos.

Su preparación es bastante sencilla. Se utiliza una máquina manual para moler el hielo, aunque otros vendedores ambulantes normalmente utilizan un cepillo de hierro para trocearlo.

Al hielo troceado o rallado se le añade un jarabe (sirope) del sabor a elegir, siendo los más populares fresa, tamarindo, lima y limón, pero se pueden encontrar jarabes de diversos sabores. En algunas partes les ponen jugo de limón y chile. El hielo troceado se coloca en un vaso (por lo general de plástico) hasta el límite.

Argentina[editar]

En Argentina, si bien en muchos lugares del país ha ido mermando su demanda, la misma se mantiene firme en las provincias del Noroeste argentino (NOA).

Colombia[editar]

En Colombia es común encontrar los típicos carritos de “raspao” en las poblaciones de tierra caliente. Se prepara con siropes con sabor a cola, tamarindo, caramelo, limón y cereza, con leche condensada.

Costa Rica[editar]

En Costa Rica, además del sirope (siendo el de kola el más popular) y la leche condensada, se les agrega también leche en polvo. Cuando llevan helados, y otros ingredientes como barquillos se conocen como Churchill. Cabe mencionar que en la ciudad de La Suiza en la provincia de Puntarenas, también se le llama "raspado" esto ya que en el país habita gran cantidad de nicaragüenses. Así mismo es muy importante rescatar el valor cívico de la historia del churchill. Esta misma se inicia cuando un señor de la zona llamado Quinico de gran parentesco con el personaje de la segunda guerra mundial Winston Churchill. Él al ordenar un "granizado" o "raspado" le decide agregar dos bolas de helado napolitano inglés. Por esta razón se le llamó churchill al granizado.

Cuba[editar]

El compositor cubano Ibrahim Ferrer compuso la canción “La chica del granizado”.

Ecuador[editar]

En Ecuador, es mayoritariamente común en el exterior de las instuticiones educativas, vendido en carretas ambulantes. Se lo sirve con jarabe de menta, fresa y piña en un vaso plástico. Por lo general va acompañado con leche condensada y se le puede añadir sangría, gaseosa o fresco de alguna fruta que tenga disponible el carretero.

El Salvador[editar]

En El Salvador, las “minutas” se sirven en un vaso y pueden ir acompañados de leche condensada, dulce de tamarindo, trozos de banano y otras variedades exóticas. En este país también se preparan con sal, limón, chile y/o alguashte.

Haití[editar]

En Haití, es muy popular el "fresco" de cereza. Se hace con hielo raspado y se decora con maní tostado. Otros sabores populares son piña y sandía. Una receta sencilla de "fresco" solo requiere hielo, granadina y maní tostado.

México[editar]

En México es una tradición conocida y es conocido como “raspado” (hielo triturado por cepillo). Algunas personas le agregan, aparte del jarabe, leche condensada para darle textura y sabor acremados. En el norte de México también se le conoce con el nombre de “yuki”. Es servido en vasos y se baña con preparados de fruta naturales.

Nicaragua[editar]

En Nicaragua las ventas de “raspado” están en la zona del pacífico, la mayoría de los casos los vendedores ambulantes le ponen jarabe de nancite, frambuesa, leche, piña, etc. Los precios son entre 12 a 15 córdobas nicaragüenses dependiendo si el comprador le quiere que eche o no la leche condensada.

Panamá[editar]

En Panamá, desde los carritos de “raspao” los venden de diversos sabores que van desde fresa, uva, naranja, limón, etc. y pueden venir acompañados con leche condensada, caramelo o polvo de malteada. Se sirven en un vasito de papel en forma de cono, siendo el más popular el “raspao rojo con un real de leche”.

  • Antiguamente se solía pedir mucho "un Raspao de Rosa", para referirse a cierto raspado de color rojizo.
  • Según artículo de Mireya Monroy para la revista Veinte Mundos "Hay evidencia de raspaderos muy viejos que venden este riquísimo postre, muy típico de la gastronomía panameña. Anteriormente, este producto sólo llevaba el sirope de granadina (el rojo) para teñir el hielo de sabor".
  • Es posible que se denominara "raspao de rosa" debido a una famosa marca de granadina llamada "Rose's" (que literalmente significa "de Rosa") y no por un sabor natural de rosa. Sin embargo, en la actualidad un restaurante de la localidad ofrece una variante con auténtica agua de rosas, la cual se llama "duro de raspa'o de rosas".

Perú[editar]

En Perú, se le dice “raspadilla”. Pueden variar de sabor y pueden ser de mango, fresa, maracuyá, lúcuma, chicha morada, leche condensada, limón, etc. y está compuesto por el hielo molido con jarabe de fruta o saborizado (colorante con agua).

Venezuela[editar]

En Maracaibo, Venezuela se diferencian el “raspadito” del “cepillado” por la técnica de granizado del hielo y por la textura resultante del mismo. El “raspadito” se genera raspando una herramienta metálica en forma de paleta o cuchara contra una gran barra de hielo, produciendo un granizado de trozos de hielos del orden milímetro, más tosco y con más intersticios que el “cepillado”. El “cepillado” se genera raspando una barra de hielo con un gran cepillo con cerdas de metal que producen un granizado mucho más fino y compacto que el del “raspadito”.

Denominaciones regionales[editar]

Enlaces externos[editar]

Véase también[editar]