Foeniculum vulgare

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Symbol question.svg
 
Hinojo
Foeniculum vulgare - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-148.jpg
Foeniculum vulgare en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Apieae
Género: Foeniculum
Especie: F. vulgare
Mill., Gard. Dict., ed.8, nº1, 1768 [2]
[editar datos en Wikidata]
Hinojo, «bulbo», crudo
Fennel-seeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 130 kJ
Carbohidratos 7.29 g
Grasas 0.20 g
Proteínas 1.24 g
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.64 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.232 mg (5%)
Vitamina B6 0.047 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 27 μg (7%)
Vitamina C 12 mg (20%)
Calcio 49 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 17 mg (5%)
Fósforo 50 mg (7%)
Potasio 414 mg (9%)
Zinc 0.20 mg (2%)
Manganeso 0.191 mg
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
Frutos de dos mericarpios monospermas
«Bulbos» del hinojo de Florencia.
Cultivo
Vista de la planta en jardín
Inflorescencia

El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,[1] aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo,[2] donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.

Descripción[editar]

La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos con forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5 mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras bien marcadas.[3] [4]

Historia[editar]

El uso medicinal del hinojo es bastante antiguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "feniculum" identificada actualmente como Foeniculum vulgare.

Variedades[editar]

Las variedades de hinojo más conocidas son:

  • Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
  • Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
  • Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y blanco.
  • Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
  • Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.[cita requerida]

Usos culinarios[editar]

El hinojo es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos.

Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.

  • El hinojo se utiliza comúnmente en la gastronomía de España en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportar un típico aroma anisado[5] característico. Es un ingrediente habitual para aromatizar las populares aceitunas en distintas regiones olivareras de España, siendo un aliño tradicional en Cieza (Murcia), Jaén, o Campo Real (Madrid).
  • Entre los platos que ha aportado la etnia gitana en Andalucía, figuran las habichuelas con hinojo, una elaboración que es popular en Jerez de la Frontera.
  • En la gastronomía de Marruecos el bulbo de hinojo fresco se utiliza en ensaladas y como ingrediente en asados de cordero y ternera, así como en algunas variedades de Tajín.
  • En Francia el hinojo es un ingrediente clásico de la gastronomía occitana, con platos tan típicos como la "lubina a la provenzal".
  • En la gastronomía de la India el hinojo se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana. En muchos libros de cocina, especialmente las traducciones occidentales, se indican "granos de anís" como ingrediente de algunas recetas, cuando en realidad en su origen se usan los granos enteros de hinojo, similares en aspecto pero muy diferentes. En la India el anís en grano no es utilizado.

Fitoterapia[editar]

De las semillas se obtiene un aceite esencial usado en fitoterapia. El aceite del fruto contiene principalmente un mínimo de 60 % de anetol, un mínimo de 15 % de fenchona, y un máximo de 5 % de estragol.[6]

En herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis.[7]

La ESCOPY y la Comisión E la indican para el tratamiento de dispepsias, cólicos, trastornos espásticos del tracto gastrointestinal, flatulencias y sensación de saciedad, así como para el catarro de las vías respiratorias superiores.[6] Ensayos realizados en laboratorios muestran actividad insecticida, antifúngica, digestiva, carminativa y espasmolítica.[8] Favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado. Se potencian sus efectos digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierba buena, hierbaluisa, melisa.[7]

Cultivo[editar]

Se cultiva para extraer la parte inferior que tiene un «bulbo» comestible, aludido anteriormente, muy aromático, conocido como «Hinojo de Florencia», y que es en realidad un especie de cogollo formado por las bases muy dilatadas de los tallos apretadas entre sí, simulando por su forma un bulbo, sobre todo cuando los tallos están cortados. Se usa dicha hortaliza cruda o cocida.

Cultivado también por las semillas, con variedades de altura humana y con umbellas grandes, densas, bastante aplanadas y en número reducido, facilitando mucho su recolección en cantidades importantes. Se usan incluso para la extracción a escala industrial de anetol, que es el compuesto insaturado que le da su olor anísado típico, y que es utilizado ampliamente en la confección de licores y otras bebidas muy difundidas en el Mediterráneo.

Taxonomía[editar]

Foeniculum vulgare fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary: . . . eighth edition Foeniculum no. 1. 1768.[9]

Sinonimia
  • Anethum dulce (Mill.) DC.
  • Anethum foeniculum var. piperitum (Ucria) DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum piperitum Ucria
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum f. dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum subsp. piperitum (Ucria) Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman
  • Foeniculum officinale subsp. pateri Prodán
  • Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Arcang.
  • Foeniculum officinale var. sativum (Bertol.) Arcang.
  • Foeniculum officinale All.
  • Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman
  • Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.
  • Foeniculum piperitum (Ucria) C.Presl
  • Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet
  • Foeniculum sativum Bertol.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum (Ucria) Ten.[10]

Nombre común[editar]

  • Castellano: abrojo (2), acinoji, acinojo, acinoju, aguardiente, ahinojo, alinoji, alinoju, almacio, anís, anises (4), anisete (3), anisete silvestre, anís (6), anís bravo, anís de Florencia, anís silvestre, arinojo (2), cañiguera, cenojo (3), cenoyo (2), cinoho, cinojo (7), cinojo , cinoju, cinoyo (2), ciollo, eneldo (3), enojo (2), enoyo, esmeldo, espárrago bravo, fanoyo (2), fenojo (8), fenol, fenoll, fenollo (5), fenoyo (2), fenullo, fenículo, finojo (2), fiollo (2), fioyo, funcho, funcho bravo, funcho ordinario, funcho silvestre, hacinojo, henojo, hierba de anís (2), hierba de San Juan, hierba santa (4), hinoja, hinojera (2), hinojo (63), hinojo amargo, hinojo común, hinojo doméstico, hinojo hortense, hinojos, hinojo salvaje, hinojo silvestre (2), hinojo vulgar, inojo, jenoyo, jinojo (4), linojo (10), mata la uva (2), matalahuga (2), matalauva, mellu, millu, millua, milu, perejil burrero, perejil de gitano (2), perejilón, senijo , sinijo, tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo, zinojo. Las cifras entre paréntesis indican le frecuencia del uso del vocablo en España.[11]

Referencias[editar]

  1. botanical.com - A Modern Herbal | Fennel
  2. John Chadwick, The Mycenaean World (Cambridge: University Press, 1976), p. 120
  3. Foeniculum in C. Aedo, Flora Ibérica[1]
  4. Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
  5. Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare Mill.)
  6. a b Cristina Maestro Fernández et al. (2009). «plantas medicinales españolas. Familia umbelliferae(apiaceae)». Departamento de Botánica. Facultad de Farmacia. Universidad d Salamanca. Boletín. Instituto de estudios Giennenses (200): 13-72. 
  7. a b «El hinojo (Foeniculum vulgare». 
  8. Souza, A.D.Z. et al. (2011). «Plantas medicinales utilizadas en la salud infantil». Enfermería Global 10 (24). doi:10.4321/S1695-61412011000400004. 
  9. «Foeniculum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 30 de junio de 2014. 
  10. Sinónimos en Antgos, Real Jardín Botánico
  11. Nombres en Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, CSIC/Real Jardín Botánico, Madrid (requiere búsqueda interna)

Enlaces externos[editar]