Tajín

Tajín de verduras servido en un restaurante.

Cocción en tajines en las calles de Marrakech.

El tajín (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés) es un plato habitual bereber de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.

Características

Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción.

Elaboración

Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales, o canónicos, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea.

• Tajín de pollo con limón en salmuera y aceitunas.
• Tajín de atún.
• Tajín de sardinas.
• Tajín de cordero con membrillo caramelizado.
• Tajín de cordero con ciruelas pasas. (Mrouzia)
• Tajín de ternera con verduras.
• Tajín de verduras.

Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se conoce como ras al hanut, que se elabora según una amplia variedad de recetas.

Enlaces externos

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• Sobre el tajine: origen, cómo prepararlo, ingredientes habituales y recetas