Gastronomía de México

La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.

Alimentos de base de maíz

La lista de platillos a base de maíz en la cocina mexicana es larga y extensa. Sin pretender ser extensivos, pueden mencionarse:

• El atole.
• Las chalupas.
• Los chilaquiles.
• El chileatole.
• Las corundas.
• Los elotes.
• Las enchiladas.
• Las enfrijoladas.
• Los esquites.
• Las garnachas.
• Las gorditas.
• Los huaraches.
• Los huchepos.
• Las memelitas.
• Los molotes.
• El pinole.
• El pozole.
• El menudo.
• Las quesadillas.
• Los sopes.
• Los tacos.
• Los tamales.
• El tejuino.
• Los tlacoyos.
• Las tlayudas.
• Las tortillas.
• Las tostadas.

Alimentos de base de chile

• Los chiles rellenos
• Los chiles en nogada.
• Las salsas mexicanas.
• El mole

Alimentos de base de carnes

• arrachera.
• birria.
• buche.
• carnitas.
• cochinita pibil.
• longaniza.
• menudo.
• mixiote (pronuciado mishiote).
• picadita.
• suadero.
• tasajo.
• tinga.

Alimentos de base de pan

• boli
• bolillo
• cemita
• pelona
• telera
• torta

Alimentos de base de insectos

La cocina de insectos mexicana: escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines del mercado de Tula, Hidalgo.

• Ahuautle
• Chahuis
• Chapulines
• Chinicuil
• Cuetla
• Cupiches
• Escamol
• Gusano de maguey
• Jumil
• Titococos

Véase también

• Gastronomía de México