Cochinita pibil

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Cochinita pibil
Cochinita pibil 2.jpg
Tipo Guiso en horno de tierra
Lugar de origen Península de Yucatán MéxicoFlag of Mexico.svg México
Origen Siglo XVI
Ingredientes Carne de puerco, achiote, naranja agria, hojas de plátano y cebolla roja.
Distribución México y Estados Unidos

La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la gastronomía de la Península de Yucatán,[1]​ basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.[2]​La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región. El pibil[3]​ es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado o faisán.[4]

Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne ya condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos. Finalmente se tapa, encerrando así todo el calor del horno.

Curiosidades[editar]

  • Se dice que la Península de Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que esta haga presencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
  • Existe una variación del plato denominada "pollo pibil", donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]