Tasajo
El tasajo es carne que ha sido secada para facilitar su conservación.
Por región
[editar]España
[editar]En la región de Toledo, consiste en lomo de ciervo adobado ahumado al fuego lento de la madera de encina, típico de las comarcas dotadas de caza.[1]
En la Comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, y en la localidad vecina de Candeleda perteneciente a la provincia de Ávila,[1] consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Se suele servir como aperitivo en los bares de la zona, y resulta ideal acompañarlo con vino de pitarra.
México
[editar]En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca y del estado de Chiapas, parecido a la cecina. Puede ser de la cabeza de la vaca, de la costilla, del lomo, y otras partes del animal.
En el centro histórico de la Ciudad de Oaxaca se acostumbra comer el tasajo acompañado con tlayudas y rábanos, así como con "chiles de agua" y cebollitas. También puede acompañarse con chapulines, quesillo y cualquier otro platillo oaxaqueño.
Panamá
[editar]Es un corte de carne de res ahumado a la leña y finalmente asado o frito. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es muy consumido en todas las provincias.
En otros países
[editar]En el Perú, Argentina, Chile, Brasil, Uruguay, etc. suele llamarse charqui a la carne deshidratada (casi siempre bovina) salada y ahumada; este tipo de carne seca cuya textura recuerda al cartón, era una parte de la dieta que se suministraba a las personas esclavizadas de origen africano hasta fines del siglo XIX en las Antillas y el Brasil. Para comerlo suele ser necesario lavarle y rehidratarlo mediante un hervor. En Venezuela los trozos de carne salada se llaman tasajo o salón.[2]
En Cuba, el tasajo es específicamente carne de caballo, burro, o mulo; preparada de misma forma. Pero el animal que más se identifica en el país con el tasajo es el caballo.[3]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial, ed. La cocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. pp. 85. ISBN 84-206-2042-4.
- ↑ Fogones y Cocinas tradicionales de Venezuela. Caracas: Ediciones Cavendes. 1993.
- ↑ Cuba Infinita. Puerto Rico: Ediciones Veritas. 2007.
Enlaces externos
[editar]Tasajos de Cabra de la Comarca de la Vera
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